餐饮行业的市场容量每年都在增大，消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。
不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加，这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多。
对于刚踏入餐饮行业的新手来说，怎么在这激烈的竞争中避开雷区，求得生存发展显得尤为重要。
今天，餐谋军师就来和大家聊聊大部分餐厅容易陷入哪些困境？
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员工成本控制不住
在餐饮行业中，员工成本一般占总营业额的10%-20%，15%较为普遍，高于百分之二十，需要减员增效，加强管理。
很多新店老板因缺乏经验，把控不好服务员工作效率和员工成本，员工成本一般都会高于百分之二十。
对此，餐谋军师建议这些新店老板考虑引进移动点餐系统，其中旗鱼点餐掌上收银台是很多餐饮商家推荐使用的一款省人神器。
服务员手持掌上收银台顾客身边进行点餐、下单和收银等一系列工作，一个服务员可身兼多职。这样的一人多岗方式不仅可以提高服务员工作效率，还可以免去固定收银员，节省人工成本。
另外，对于控制人工成本这个问题，目前餐饮行业比较流行使用扫码点餐，顾客进店直接扫桌面上的二维码就可以直接点餐、下单和支付，期间完全无需服务员介入。有些餐厅员工成本过高可考虑引进旗鱼扫码点餐系统，一家餐厅可节省1-3个服务员。
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后厨备货应变能力不足
由于新店老板缺乏后厨管理经验，再加上对客流量把控不准，后厨原材料往往会出现供货短缺和浪费的现象，不但影响餐厅生意，还浪费食材。
如何才能提高后厨备货应变能力？其实这些最好是有稳定清晰的数据支撑。现在的移动点餐系统可以为餐厅老板提供这些精准数据。
比如：餐厅引进旗鱼点餐掌上收银台，服务员手持掌上收银台在顾客身边进行点餐、收银，其后台会收录不同菜品销售量数据，并形成不同菜品销售走势图。
根据这些数据，原料采购部能够更加准确判断明天或者接下来一周的原料数量和品类，制定精准的原料采购方案，避免出现原料短缺或者浪费的情况。
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员工管理能力欠缺
员工做事不积极、效率低、流动性大……这些都是很多餐厅所面临的共同问题。
其实，要想持续激励员工，必须建立一套绩效考核机制，让多劳多得少劳少得真正得以实现。而移动点餐系统可协助餐饮老板更好地管理餐厅员工、建立完善的绩效考核机制，做到公平化、标准化。
比如有些新店餐饮老板使用旗鱼掌上收银台，服务员在点餐、收银和服务中，系统会记录服务员每天的工作量、服务桌数、服务次数、下单菜品总额等数据，餐厅老板可在后台看到所有的数据，能有效的核算出每一位服务员的价值，真正实现绩效考核公平化和标准化。餐厅可以根据每一位服务员当月的有效产出，给予一定金额的奖励或者给予职位晋升。
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数据化经营思维欠缺
目前，数据化思维经营对于很多餐饮管理者来说是比较陌生的。但是，随着“移动互联网+餐饮”的发展，数据化运营能力逐渐被餐饮行业人士所重视。很多大型连锁餐饮品牌开始引进移动点餐系统，利用精准的数据为餐厅经营管理赋能。
该设备系统可汇集餐厅的经营数据和用户的消费数据，餐厅管理者可以随时随地清晰地看到门店的营业额、人均销售额、客流量、翻台率、不同菜品销量等经营情况。
商家可根据上面的数据分析消费者的行为和偏好口味，调整菜单，调整不同时间段和节日的促销折扣，使数据化运营达到最大收益。
在打折促销方面，餐饮老板完全可以根据不同时段的客流量来制定最佳促销时段和方式。
比如：某家餐厅使用旗鱼点餐掌上收银台后，其后台会清晰显示不同时间段的客流量，就餐高峰期主要集中在12:00-14:00和18:00-20:00，这两个时间段的客流量是比较集中的，而在这两个时间段外，客流量是比较小的，为了改善这种情况，商家可以在这两个时间段外来就餐的顾客免去茶位费或者有折扣优惠，这样的优惠可以在一定程度上增加就餐高峰期以外的客流量。
以上“员工成本控制不住、后厨备货应变能力不足、数据化经营思维欠缺、员工管理能力欠缺”四大问题是餐谋军师收集了大量餐厅在经营中所遇到的共同困境，希望各位餐饮老板能够借用合适的工具避开这些经营雷区，提高竞争力。
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