文丨职业餐饮网 孙佳瑶 公众号：职业餐饮网（ID：）
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2019年，餐饮老板都在说要逃离购物中心！
竞争愈发惨烈、客流分流严重、同质化严重的同时上座率又低……甚至有些商场的餐厅在饭点人也寥寥无几，被江湖人称“鬼楼”！
而最近，商场餐饮似乎迎来了“第二春”，商场地下一二层的客流是楼上加起来的10倍之多，一批入驻地下的小吃品牌生意火爆，20几平小店月营业额能高达30多万！
到底为什么会有这么大翻天覆地的变化呢？商场“地下餐饮”的崛起对餐饮人来说是不是一个新机会呢？
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大品牌竞争硝烟渐退，购物中心小吃为王
近日，小编走访了几个连锁大商场，以6年前商场红利的最高峰值和现在的情况对比，追溯了一下商场餐饮的起起伏伏！
1、6年前：地上时尚餐饮吸客流，地下都是温饱型快餐
2013年，餐饮品牌正在商场享受诱人的红利，商场的约会社交属性让无数的餐饮老板“做梦都会笑醒”。
而餐饮品牌的年轻化时尚化初见端倪，年轻客群正处在新鲜期，人们逛街约会直接上4楼5楼吃饭，看完电影直接就在同楼层找餐厅吃饭，大家认为很新潮很时尚，所以去商场楼上吃饭是顾客必“打卡”之地。
而相比之下地下一二层的餐饮就显得比较“low”，除了一直都有的超市、快消衣服品牌、饰品，剩下的餐饮品牌都是只供温饱型的快餐，基本是吃饱就走，不够时尚化，直接被人们pass！
就算是下了地铁也是直奔楼上，根本不会在地下多逗留，楼下的餐饮品牌对顾客来讲就只是一个“过客”！
2、6年后：地上品牌难出花样，地下已被小吃攻占
正所谓“三十年河东，三十年河西”。
以前各大餐饮品牌瞧不上的地下一二层，如今却是整个商场人流最密集的地方，上楼的扶梯人数总是寥寥无几，楼下却总是人满为患，甚至很多的购物中心都被地下一二层的休闲餐饮救活！
茶饮动辄排几十号人，四川特色小吃、烤制类休闲小吃更是人们的必排之地！
20几平的小店月营收就能高达30-40万，坪效远甩楼上几条街。地下餐饮已经完全被小吃攻占！
那么反观楼上呢？几年前是哪些品牌，几年后基本不会变。
以前的顾客习惯是到了商场直奔楼上找餐厅吃饭，吃完饭就走，没什么值得逗留的。
而现在顾客的习惯就是地铁出来直接就在地下逛吃，能留住顾客一整天。很多甚至连一层都不会去，也就更不会选择上楼了。
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购物中心地下一二层成为新的餐饮掘金地？
短短几年时间，商场的餐饮格局就发生了如此大的变化，是商场地下一二层餐饮迎来了的春天？还是昙花一现？
1、地上餐饮固化，百花齐放时代已经结束
随着时间的更迭和商场的不断洗牌，“收割小品牌，贴补大品牌”已经形成模式。
目前洗牌已经完成，商场楼上餐饮不断固化，黄金地段都被海底捞、西贝等知名餐饮大牌占领，很难有什么新花样，小品牌就更没有进驻主流商场楼上的机会，商场地上餐饮更多的是“几枝独秀”，很难再“百花齐放”。
而地下餐饮则大有不同，目前还处于“自由生长”阶段，没有被固化，也没有被大牌占领。
加上小吃、 茶饮本身的模式比较轻，更换迭代的成本相对楼上餐饮要少太多，品牌进入的门槛也相对较低。
商场地下餐饮似乎正在迎来“春天”。
2、地下交通枢纽人流旺，超市带客流
交通的便利更是为地下餐饮再添一把力量！
就以北京为例：王府井新天地、合生汇、海淀黄庄、金地广场……地铁和商场相连的数不胜数！
从地铁出来直接就是地下，这里可以说是餐饮的绝佳“黄金地段”。
除此之外，各大综合性超市也基本会选择在商场的地下，这又为地下餐饮引来一大波客流。
撇开交通等这些外力因素的加持，商场招商方这个内部因素也更注重地下的规划，就以北京通州万达为例，之前的地下一层只有永辉超市，以及零星的几个餐饮品牌，不温不火。
而今年4月30号，通州万达将其改名为叫通利福尼亚食街！不仅重新装修了一番，引入了西贝旗下满满元气枣糕、廖记棒棒鸡、虾小士、榴莲芝士饼等网红品牌，让地下一层“起死回生”！
3、小吃升级为新时代时尚餐饮，为商场注入新活力
近几年，小吃升级一直是餐饮人乐此不疲的话题，炸串、猪蹄等等小吃都逐渐品牌化进驻商场。
以前的街边小吃摇身一变成了年轻人喜爱的潮流餐饮品牌，小吃不断升级，品牌化后从low变得高大上。
而且现在的年轻客群生长在物质极大富足的年代，楼上一成不变，大而全的餐饮品牌已经不足以持续性地吸引他们的注意力了，小而美更具新鲜感才是迎合他们的新思路。
购物中心同样的范围内，小吃可以让顾客有了更多种不同的选择，相比于传统的餐饮品牌，小而精的小吃为商场带来了更多的新活力。
4、主题街区化，迎合年轻人的“逛吃”属性
据赢商大数据显示，近四年购物中心室内主题街区年均数量增长率高达108.5%。
以北京合生汇为典型代表，地下一层二层都被主题街区化，起名“日不落公园”等主题，并配上火车、站牌等元素的装修，没有规律的布局让顾客边拍照、边逛街、边吃，而这一点只有小吃的走食属性可以满足。
就拿鼎鼎大名的食宝街来说，“一进去就迷路，迷路就吃撑”，就是它成功的最大原因！
而商场地上餐饮因为格局问题，几乎已经被固化。顶层影院，5层火锅，6层牛排等餐厅……人们对于这些布局“闭着眼睛”都能找得到，让人们完全没有了逛的属性，只能单纯的吃，那就不能叫“逛商场”了，失去了场景感。
职业餐饮网小结：
从几年前的人人都在享受购物中心红利到逃离购物中心，又到了现在休闲业态抢占商场红利。
地下的一二层也从原来的无人问津到现在客流爆满，从不值一提到现在的香饽饽，变化实在太大。
那么这对于广大的餐饮人来讲，进驻到商场地下一二层是不是一个新的商机呢？这个风口是不是真的到来了呢？我们等待时间的检验。
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