我国是肉鸭生产和消费大国，每年生产消费肉鸭30多亿只，占全球肉鸭产销量70%以上，年产值在1000亿元以上。2018年我国肉鸭屠宰量超过30亿只，占全国家禽屠宰量的25%，占世界肉鸭屠宰量的80%，鸭肉产量700万吨，仅次于猪肉和鸡肉。
而山东是全国水禽产业的第一大省，肉鸭更是具有代表性。2018年山东全省肉鸭出栏12亿多只，占全国的40%以上，居全国第一位。
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中国鸭肉市场：
年产值1000亿元以上
据中国畜牧业协会的监测统计，去年我国白羽肉鸭出栏29亿只，肉产量570万吨，产值有900多亿元，是绝对的肉鸭第一大国。 我国肉鸭市场消费和需求这么大，行业技术存在什么问题？1、引进的品种垄断国内市场，给企业生产造成了巨大压力。2、巨大的引种费用对我国企业的发展带来了困难。 据中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生介绍，我国肉鸭品种主要是北京鸭、地方麻鸭、番鸭，现在流行的樱桃谷鸭河枫叶鸭都是从北京鸭培育而来。 我国鸭肉消费主要来自北京鸭，不同类型肉鸭品种的市场份额。北京鸭24.68亿只，占77.6%；麻鸭5.31亿只，占16.2%；番鸭2.05亿只，占6.2%。
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未来几年，
禽肉所占市场比例会更高
我国肉鸭主产区 我国肉鸭种业存在的问题：引进品种垄断市场，我国企业引种成本极高，负担极大。祖代引种费（1日龄雏鸭）：樱桃谷鸭（英系北京鸭）500元/只，枫叶鸭（美系北京鸭）1000元/只；引进的品种鸭肉的品质不能满足消费者需要，限制了产业发展，引种品种在用于加工咸水鸭、酱鸭、板鸭、卤鸭等食品时，皮脂率高，太肥；引进品种的抗热应激、抗病性弱，死淘率高。 白羽肉鸭在我国的畜禽生产过程中占有重要的地位。鸭肉是我国居民的传统食品，现代分割鸭肉约为24.23元/只，分割类鸭肉熟食则达到约85.6元/只。副产品在鸭肉里面的价值更高，因此这也是我国选种育种需要考虑的重要方向之一。分割产品经过加工之后，在通常消费的食品里价值翻了两番，食品加工的不断进步，也促进了鸭业的健康发展。 非洲猪瘟下的猪肉缺口有几个补充途径。一是进口猪肉，但据国内的猪肉生产商分析，国外最多能提供2-5%的供应量，最多不超过500万吨。二是其他肉类的替代供应，其中补充效果最好，速度最快的就是禽肉，因为禽生长周期短，把中国的产能充分释放后，可以提供将近280万吨，比较有把握的产能是增加150万吨。 从消费者的角度来看，中国肉类的消费结构肯定会发生变化，因为猪肉占63%的比例太高了，发达国家猪肉占比一般在35%-40%之间，很多国家的禽肉占比是超过猪肉的。目前中国的禽肉比例占整个肉类的23%，如果能够做到30%，也还有7%的空间，相当于600万吨的容量。 从我国人口的蛋白质需求看、从营养角度看，未来禽肉的需求量可能会更高。禽肉的蛋白质很好，不饱和脂肪酸含量高，世界卫生组织也把鹅肉的安全性和营养性排在了肉类第一位，从消费趋势看，未来几年，禽肉占的市场比例会更高。
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鸭肉制品行业向好，
休闲领域表现佳
近几年，我国酱卤烤鸭制品市场发展迅速，无论是烤鸭行业还是鸭脖行业，产品产出都在持续扩张，前景广阔。国家政策频出，大力支持产业高新技术产品的创新研发；好项目出现，吸引了各路资本纷纷加码；餐饮业销售额持续增长为特色食品企业提供了新机遇，休闲卤制品市场蓬勃发展。 1 老字号多方探索走出低谷 作为第三产业中的重要产业，餐饮业发展迅速，收入连续20年以20%左右的速度增长。2016年三公消费对高档餐饮业的影响逐渐退去，各大酒店、餐饮企业的价位更加接地气，开始走亲民路线。酱卤烤鸭肉制品老字号企业通过创新营销方式、调整产品价格等方式，逐渐走出行业低谷，业绩有所提升。 “老字号”是指年代比较久远，有独特的产品、技艺或服务，有良好声誉和传统文化内涵的老商号、老品牌。目前，经商务部认定的中华老字号共1000多家，平均有160多年的历史。中华老字号主要为食品、药品和餐饮业，合计占比60%以上。全国几乎各省(直辖市、自治区)都有中华老字号，其中上海有180家，为全国最多。 酱卤烤鸭老字号占据烤鸭行业的半壁江山。2017年被定位是酱卤烤鸭肉制品行业发展极为关键的一年。影响行业发展的新政策、新法规将陆续出台。传承百年的老字号企业将迎来政策的密集扶持，包括实施“互联网+老字号”工程，引进各类社会资本，鼓励老字号利用多层次资本市场做大做强等。 多数老字号企业发展势头良好，部分企业因为机制僵化、观念陈旧、创新不足、传承无力等原因，面临发展困境。转变经济增长方式、严格的节能减排、通货膨胀、人民币升值、人力资源成本上升等因素带来极大影响；企业内部产业链各环节竞争、技术工艺升级、出口市场萎缩、销售市场日益复杂等问题都需要解决。 2 资本扎推鸭脖市场 中国不同类别休闲卤制品中，家禽类卤制品市场份额占比最大、增速最快。国民经济的发展和居民生活方式的转变，为休闲卤制品行业带来了新的机会，作为口味独特、食用方便的鸭肉休闲卤制品，市场容量不断增大。尤其是鸭脖这个细分品类，绝对不能被忽视。凭借市场容量、品牌状况、营业收入，在家禽类卤制品市场有一席之地。 我国居民已经从生存型消费向享受型、发展型消费转变，煌上煌、周黑鸭、绝味、久久丫等龙头企业的经营模式，已经由过去的“作坊式”开始全面向科学研发、规范生产和企业整合过渡。 市场蓬勃发展，自然引来了大批资本的介入和加码，上市成为重要手段。2016年11月11日，周黑鸭上市的钟声在香港联交所敲响，这只充满斗志和梦想的鸭子踏出了里程碑式的一步；2017年3月17日，绝味食品登陆A股…… 休闲卤制食品是典型的“小公司、大行业”，行业规模上千亿，但前三大龙头份额占比不到5%，风投的加入，正是看好这巨大的市场空间，也是看好这个方向的盈利机会。 3 大型养殖企业转型加速 我国大型鸭子的上游养殖企业，产品以白条鸭类的初级产品为主，多是供应肯德基、必胜客、国内酱卤烤鸭企业。因为产能过剩、禽流感等因素的影响，从2012年开始，鸭养殖行业开始持续走低，2014年彻底进入低谷，2015年开始回归，2016年行业回升。2018年-2019年行业蓬勃发展。 这几年，国家一系列相关政策的出台，加快了行业整合升级的速度。整个养殖环境将得到改善，不合理的小养殖户被取缔、产品质量的可控性加强，对于行业、企业、消费者都是利好的事情。 大环境的改善，为养殖企业转型提供了有利条件。2019年，很多养殖企业大力转型，通过积极的产品研发，去尝试开拓新的领域。转型方向主要侧重新产品的研发与推广，新产品中以调理鸭肉食品与休闲鸭肉包装熟食为主。
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