在一家繁华的十字路口，这里每天上演着同样的故事，顾客去一家饭店坐了下来
顾客：HI，服务员，给我来份宫保鸡丁！
服务员：好嘞！
这叫原始需求
采购和研发需求审批完成下单到一半
顾客：服务员，菜里不要放肉
服务员：不放肉怎么做啊？
顾客：不放肉就行了，其他按照正常程序做，不就行了，难吗？
服务员：好的，您稍等
中途需求改变
厨师：你大爷，我肉都回锅了
服务员：顾客非要求的嘛，你把肉挑出来不就行了吗？
厨师：行，你大爷
然而，还是一点一点挑出来了
改动太大，需求重构
顾客：服务员，菜里能给我加点腐竹吗？
服务员：行，这个应该简单
低估改动成本
厨师：擦，不知道腐竹得提前泡水？炒到一半才说？跟他说，想吃腐竹就多等半天
服务员：啊，你怎么不早说啊？
厨师：早说你妹！我怎么知道他要往宫保鸡丁里放腐竹
然而，还是去泡腐竹了
新需求引入了时间成本
顾客：服务员，还是把肉加回去吧
服务员：您不是说不要肉吗？
顾客：现在又想要了
服务员：……好的，您稍等
客户需求摇摆不定
厨师：日你啊，菜都炒过火了，你让我放肉？ 还好肉我没扔
服务员：顾客提的要求，你日我干嘛？
厨师：你就不能拒绝他啊？啊？？
服务员：人家是客人嘛
甲方是大爷
顾客：服务员！服务员！
服务员：来了，来了，您好！
顾客：怎么这么半天啊？
服务员：稍等，我给您催催啊
改动需求导致延期
厨师：催你妹，腐竹没泡好，我还得重新放油，他要是想吃的可以，没法保证质量
乙方请求需求重新排期
服务员：抱歉，加腐竹的话得多等半天，您别着急哈
顾客：我靠，要等那么久？我现在就要吃，你们能快点吗？
服务员：争取！争取！
甲方催活
厨师：我日他仙人板板，中间改了两次，还想很快吃到，逗我玩呢？
服务员：那我问他要不要换个菜？
厨师：再换我就死了！
销售和研发PK
顾客：服务员，这样吧，腐竹不要了，换成蒜薹能快点吗？对了，顺便加点番茄酱
因工期太长再次改动需求
厨师：我日了狗了，你TM不知道蒜薹也得焯水啊？还有我怎么往热菜里放番茄酱？
服务员：焯水也比等腐竹强吧？番茄酱放里一倒不就行了吗？很难吗？
厨师：艹，腐竹我还得接着泡，万一这孙子一会有想要了呢？
频繁改动需求导致大量冗余
客户：服务员，菜里加茄丁了吗？我去其他饭店吃可都是有茄丁的。
服务员：好好好，您稍等您稍等！
奇葩需求
厨师：我去他大爷的，他吃的是斯里兰卡三流技校炒的宫保鸡丁吗？宫保鸡丁里放茄丁？
服务员：茄丁炒好了扔里面不就行了吗？
厨师：那TM还叫菜吗？哪个系的？
服务员：顾客要，您就给炒了吧
厨师：MB你顺便问问他腐竹还要不要，我这腐竹还泡着占地方呢，不要我就扔了
奇葩也得做
顾客：服务员，还要等多久才能好啊？
服务员：很快，很快！
顾客：那送杯西瓜汁吧，等这么久！
服务员：……好
顾客：我再等十分钟，还不好我就走了，反正还没付钱
服务员：很快，很快
黑暗前最后的黎明
十分钟后
顾客：咦，我上次吃的不是这个味啊？
服务员：……
厨师：@#￥……%&*%￥%
这就是客户，销售，研发，采购甚至可能还有品控和物流的日常供应链生活
中国第一家专注于餐饮供应链的自媒体
本公众号拥有者是英国皇家采购和供应学会(CIPS)的五级认证会员。
笔者拥有十年的大宗农产品期现货研究和采购、餐饮采购、生鲜O2O、冷链物流等丰富的采购、运营、物流等供应链实践经验。曾任职正大集团（中国区）总部中央采购部、合兴集团（吉野家采购部）、链农以及众萃物流。长期专注于生鲜、餐饮供应链、冷链物流的实践和研究，同时担任世界上最大的两家行业咨询公司的顾问，多篇文章发表于今日头条、餐饮老板内参和掌柜攻略，曾在勺子课堂直播讲授《餐饮的采购和供应管理》。
服务并提供解决方案的客户有：正大食品、辛普劳、安德鲁、吉野家、链农、Pizza Express、华莱士、北京宴、香港马会、日昌、云海肴、杨记兴、蜀海、明湖楼、明湖小楼、半天妖烤鱼、董小姐爱地锅、望京小腰、焦耳外卖等食品企业和餐饮品牌，致力于帮助中小餐饮企业提高供应链管理水平，推动英国皇家采购和供应体系在中国餐饮行业的发展。
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