小龙坎一门店两年制售2吨地沟油；近十年第一家上市纯餐饮企业，老字号同庆楼载誉而来汉堡王上“3•15”黑榜；年底全面禁用一次性塑料吸管；卖韭菜丸子收入120元却被罚款5.2万，餐厅老板懵了；香港疫情告急，所有餐厅晚六朝五禁止堂食……
本周餐饮大事件，新鲜事儿起底大爆料！
国内的火锅知名连锁品牌小龙坎的加盟店被央视315曝光使用地沟油2吨。据中国裁判文书网，知名火锅品牌小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案2吨多。法院一审宣判涉案5人犯生产、销售有毒、有害食品罪，均获刑罚。7月13日，@小龙坎老火锅发布声明，称对餐厅出现的食品安全问题“深感自责并诚挚道歉”，小龙坎在2019年已配合事发当地部门处理了此类事件，并称餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长。7月16日，徽菜老字号同庆楼(605108)正式登陆A股，成为近10年第1家上市纯餐饮企业，也是国内五家上市餐饮企业中惟一一家以宴会餐饮为主的餐企。同庆楼本次发行拟公开发行不超过 5000 万股，发行价格为 16.70 元，占发行后总股本 25%。上市当天，股价涨44.01%，达24.05元，市值约48.10亿元。在传统中式餐饮遭遇激烈竞争、又受到快餐冲击的当下，同庆楼也在寻求突破。在现有业务上，将产品定位于大众化消费，不断进行产品消费升级，如改造宴会厅、增加菜品研发、提供特色服务等；同时将建立区域加工与配送中心，大部分原料由区域加工与配送中心进行统一的初加工，统一物流集中配送至区域各门店，以降低采购成本。7月16日，中央广播电视总台2020年“3·15”晚会曝光了大型连锁餐饮品牌汉堡王。在视频中，汉堡王存在偷工减料、使用过期食品等问题。在餐饮业内人士看来，对于这个大型国际餐饮连锁品牌而言，以这种方式亮相“3·15”会成为汉堡王对汉堡王的品牌形象会造成严重影响，尤其是在汉堡王中国在不断尝试本土化并加速国内市场布局的当下，希望汉堡王能尽快就此事做出调查和整改。汉堡王登“3·15”黑榜后立即成为微博热搜。记者注意到，在汉堡王使用过期食材的新闻下已经有大量网友前来评论。有网友认为，汉堡王作为国际大型连锁餐饮品牌仍然存在这种食安问题让消费者难以信任其他餐饮品牌；也有网友认为，视频中店长提到“总部也知道”让人不安，如果这是企业内公开的秘密，那么汉堡王的形象会备受打击；还有更多的网友希望能够对此事严查，对确实存在问题的门店和品牌进行严惩。据显示，2019年全国塑料制品累计产量8184万吨，其中塑料吸管近30000吨，约合460亿根，人均使用量超过30根，业内专家表示，塑料吸管的使用时间只有几分钟，但降解的时间可能长达500年。今年1月，国家发改委、生态环境部发布《关于进一步加强塑料污染治理的意见》，规定到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。由此一来，人们喝奶茶、饮料的方式将要发生大变化。国家相关规定称，从今年9月1日起，我国将施行《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》，未遵守国家有关禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品规定的，将处以一万至十万元的罚款。在政策强制规定和头部企业的带动下，目前在餐饮行业里，包括麦当劳、星巴克、喜茶等多个品牌已经加入限塑行动之中。近日，河南郑州市二七区老中街，一羊肉汤馆销售的“油炸韭菜丸子”中检测出铝的残留量超标，被市场监督管理局处以行政处罚，罚款52000元，没收违法所得120元，合计总金额为52120元。据悉，该羊肉馆是从市场上购买了3斤“油炸韭菜丸子”，然后卖给了客人，总共收入120元。被罚款后店老板大呼冤枉。对于顶格处罚，很多网友也觉得过于严重了，因为对于很多中小餐馆而言，他们是无法鉴别在市场上采购回来的原材料是否有超标的物质，是否符合《食品安全法》，而且超标物质没有专业的设备是检测不出来的。网友认为，真正的解决办法是找到货物的源头，而不是针对小餐馆使用顶格处罚，这样的作用是有，但是很小，这家羊肉馆以后可能都不敢再卖丸子了，但是货源依然在市场上流通，这家羊肉馆不卖，但另外一家呢？7月13日晚间，香港特区宣布7月15日起收紧多项防疫措施，规定全港食肆下午6时—第二天上午5时不准堂食。该项举措暂时为期7天。据了解，香港疫情于本月初开始反弹，6日13日新增了253宗确诊个案。这些本地个案地区分布广泛，涉及行业较多。为巩固抗疫成功，因此特区政府宣布收紧防疫，限制社交距离。香港餐饮联业协会会长黄家和对特区政府推出新防疫措施感到突然，他预料超过大半食肆受影响。黄家和表示，当局事前没有咨询业界，食肆只准外卖将面对很大问题。虽然现时有公司从事外卖服务，惟难以同时应付全港食肆，有关公司亦未必有足够人手送外卖；部分食肆也难以做外卖生意，估计这类食肆在相关时段会暂停营业；此外，若要客户在食肆外等候外卖，有可能会违反限聚令。他估计，单计7月，餐饮业可能会损失约30亿港元生意，若相关措施持续，之后每月的损失会更大。期望政府在考虑抗疫之余，顾及香港社会经济是否可承担，以及如何支援业界。从一碗手工馄饨，到全国1300多种地道美食。刚刚成立3年，盒马旗下自有品牌盒马工坊，做到了月成交额破亿，成为国内3R领域第一品牌，开辟餐饮零售化的全新赛道。年初爆发的疫情，让熟食、半成品的消费需求激增，消费者对饮食健康意识也发生了变化，更加注重新鲜、安全和品质。疫情也使得消费者App买菜的习惯进一步养成，以盒马工坊为代表的鲜食品类成为新消费趋势。今年春节期间，卖得最好的盒马工坊半成品，日均销量是平时的十倍以上。据了解，在盒马工坊的1300多款商品中，约60%由盒马自主研发，其余是与全国各地的餐饮、食品企业实现共创，从新产品研发、到产品标准化、再到供应链搭建，盒马工坊推动了餐饮和零售的一体化融合，成功打造行业样本。在短短7天之内，5起事故，4起与燃气爆炸有关，不禁让人唏嘘和反思。·7月13日上午10点左右，辽宁营口大商新玛特附近一餐馆发生煤气罐爆炸，具体伤亡不明；·7月12日晚上21点左右，广东河源一家沙县小吃店发生液化气泄漏爆燃，导致5人受伤；·7月9日凌晨2点左右，沈阳一家饭店内3个液化气罐突然爆炸，当时店内无人，但周围居民逃生时有人被烧伤，其中一对80多岁老人烧伤严重；·7月8日下午5点左右，上海一家面馆内发生电池燃烧引发爆燃，导致2人不幸身亡，另有2人受伤；
·7月7日上午7点多，安徽省淮南市二孩海鲜店餐馆发生瓶装液化气泄漏爆燃事故，导致餐馆所属两层小楼被炸毁（面积约180平方米）。
基本上每年6、7月份，都是餐厅燃气爆炸事故的高发期。夏季炎热的天气，餐厅厨房的温度可能会达到五、六十度，在这样的高温之下，厨房工作人员更容易懈怠，也就越容易出现失误。从近半个月发生的餐厅爆炸事故来看，3起事故发生的时间都集中在晚上9点到早上8点之间。从这个爆炸的时间上来推算，应该是前一天晚上餐厅在打烊之后，煤气瓶忘记关，发生了煤气泄漏，早上餐厅工作人员进店之后，开灯、接打电话等行为引发了爆炸。同时，员工操作不当也是瓶装液化气爆炸事故频发的一个重要原因。在这些被炸的餐厅中，有刚进入餐饮就遭遇不幸的餐饮新手，也有辛辛苦苦打拼十几年的夫妻店，而一个清晨却让他们从噩耗中震醒，也让他们多年累积毁于一旦。餐厅安全无小事，千万别噩梦重演！本文作者寒斌，由餐饮界原创首发，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！商务合作：大筝 / 18923764126（微信同号）免责声明：本文的提供资料部分来源网络，仅供用户浏览，但我们无法确保信息的完整性、即时性和有效性。若在使用过程中产生的侵权纠纷等问题，请及时联系删除，对此不承担任何责任。
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