苍蝇馆子竟然是米其林一星餐厅？ | 开店笔记​

今天看到一篇文章是介绍泰国一位老太太的小店，做炒粉的，被评为米其林一星餐厅。我原以为米其林星级餐厅都是高大上的店，没想到是这样的：

看上去还跟我们常见的苍蝇馆子没啥区别，卫生甚至更差。这让我对米其林的评价标准感兴趣了。

估计很多人以为米其林星球餐厅都是哪种装修很好，很精致，服务也很好，价格很高的店，这其实是误解。

首先，米其林有两个互相独立的评价项目：食物和舒适程度。食物有食物的评价标准，环境有环境的评价标准。

食物的评价标准是：原材料的素质、不同味道是否很好地融合、烹饪技术、烹饪的创新性、是否物有所值、烹饪一致性。

而环境的评价是用叉勺的数量来表示：

因为有两个独立的评价，这也是为什么老太太的餐厅破破烂烂也可以评为米其林一星餐厅。显然，这个星级评价只是针对她的产品而言的。

但是，这也很牛逼啊。如果有人告诉你，有个小店是米其林餐厅，你会感兴趣么？我相信大部分人会去尝试一下。如果用流量来分析，这是一个巨大的流量入口啊。

这个星级评价，就是营业额。所以说，评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

再说说米其林星级的差别：

一星表示该餐馆在其类别中表现出色，提供了高标准的料理，是旅途中顺路经过时很好的用餐选择。

关键词是：出色，顺路，不妨一试。

二星表示杰出的料理，厨师的用心以及技艺呈现与菜品之中，值得在路途中绕路前往用餐。

关键词是：用心，技艺高超，绕路前往，不容错过。

三星则是给超乎寻常的料理，顾客吃得极其满意，往往能获得上等享受。一流食材精准的烹饪出的独特的菜色，值得专程前往。

关键词是：超乎寻常，极其满意，一流食材，独特，专程前往。

米其林星级评价那么厉害，为什么在中国感觉比较少？

听专业人士分析，主要是星级评价标准里的一致性要求造成：外国厨师在烹饪食物时会完全按照菜谱来，在对调味品的使用上还会用到温度计、天平、量勺等工具，所以在食物味道上会一样。而在这方面中国菜厨师可能不会按照菜谱来，讲究经验火候。

所以，有人就质疑，米其林的标准并不适合中国菜。说中国菜有自己的特色，你还是沿用西餐的标准来评判一家中餐厅是否符合米其林餐厅标准，显然不合理。

不过，米其林也有自己的说法，他说：凡是被米其林收录的城市，说明这个城市的餐饮已经和国际接轨。意思就是你之所以没被收录，是因为你还不够国际化。

老板们，你的店离米其林星级餐厅还有多远？

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