店开起来之后很多东西要留着，很多东西也要变，为什么？
第一，我们都不是神仙，很多东西开始是看不到的想不到的，做了以后才发现自己之前有些想法是错的，或者需要调整的。
第二，市场是变化的，消费者也是变化的，特别是现在的环境，今年的流行的东西，明年就可能过时。需求决定了供给，消费者变化了，商家必须适时而变。
第三，竞争对手是变化的。特别是牛逼的竞争对手，往往是引导者，强大的品牌甚至可以引流潮流。比如奶茶行业的喜茶和一点点，不仅可以改变一个商圈的人流走向，甚至会对行业有所影响。
以上三点决定了每个老板要眼观四路，耳听八方，经常准备变。
卫哲，阿里巴巴的前任CEO说过，他看过阿里巴巴当年给软银的商业计划书，发现除了“天下没有难做的生意”这个理念没有改变，其他的业务模式和业务策略都变了，马云啊，多牛逼的人，也是在前进中不断调整自己的步伐和方向。所以，卫哲给大家的建议是：成功的大方向不变，但是怎么实现大方向的小方向要经常变，甚至肯定要变。
这个东西不需要刻意去做，我觉得遵守一个原则就可以了，就是要 “具体问题具体分析” 不能生搬硬套。举我自己的例子，我新店和老店在很多方面就改变了，盈利能力和生命力都强了。变在三个方面：
第一，定位做了调整，新店的定位是主食的一种选择和主食的补充，而老店是休闲食品的定位。因为新店开在一个办公楼区的食堂旁边，消费场景是不一样的。
第二，产品组合做了改变，变成主力产品和搭配产品的组合搭配，一方面保留店面特色，一方面又精挑细选被广为接受的流行产品作为搭配产品走量。有量又有利润。不仅丰富了顾客选择，让产品体系的发展更加健康。
第三，线上线下协同发展，相互促进。之前我是专注线下，但是后来发现线上和线下是不矛盾的，之前不做线上是因为自己不懂，不懂方法和策略。
不同的店运营是如此，一个店的运营也是如此，因为同一个店有不同的时间，也有不同的产品和不同阶段，坚持该坚持的，改变该改变的。
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