打造爆品，餐企需要打好这“三大战役”

如今餐饮企业的竞争随着数字化、智能化的深入，从选品、选址、开业到运营都发生了巨大的变革。

在某种意义上，现在餐企之间竞争就是以互联网为基础设施的信息化、智能化和高效化。

想要对一条街、一个商圈、一个城市甚至不同城市的竞争品牌和品类的实时情况一清二楚，想在选品、选址、营销、备料过程中得到精准的指引，餐企需要一对“千里眼”、“顺风耳”。

如何打好信息战？

以往开餐馆都是靠经验、观察、估计，看到谁家排队，估计这个品类比较火，赶紧复制一家店，小商家基本就是这个套路。

以此次《餐饮人圆桌汇》的嘉宾袁泽陆为例。

夸父炸串是袁泽陆在西少爷成功之后的又一个爆品，袁泽陆以一篇《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的网文成功出圈，在退出西少爷获得2000万之后，还是回归小吃这个市场，再度出手“夸父”炸串。

创立1年多就开店190+，甚至登陆悉尼、墨尔本、纽约、伦敦等海外城市。

大家非常好奇，肉夹馍、炸串都是稀松平常的产品，为什么到袁泽陆手上就成为爆品？炸串食材有很多种类，袁泽陆是怎样选品的？

袁泽陆的答案是：“数据”。

“夸父炸串现在销售的前十名跟创业时测算的数据差不多，这取决于他们做炸串选品时，先进行了充分的“信息战”，通过美团搜索到市场上串串香和烧烤的销售排名，在大数据前消费者的口味一清二楚：

1、从美团广搜数据。根据串串香和烧烤的销售数据进行对比，排名居前的就是最优选项，从美团公开的数据、点评的数据、外卖销量等（包括不同城市不同品牌）进行梳理和分析，发现消费者的消费逻辑。
2、消费者的消费逻辑——我要吃鸡排、吃牛肉、吃小郡肝，先要吃这些东西，你把它炸了，我也有兴趣，而不是按照以往思路，先想吃炸串，再挑什么食材；因此不用在食材上做创新，“勾选”排名靠前的食材即可！
到现在为止，夸父将近70%的产品都没有变动过，并且门店销售前十的产品可以跟当初搜集的数据达成基本吻合，比如牛肉、鸡、内脏类。
3、选品不是大家投票等貌似科学的决策产生的，他是信息化和智能化的直接产物，所谓知己知彼、百战不殆。

当然这一切同样离不开智能化、数据化的餐饮平台。

进阶的高效率”智能战”

做餐饮的都明白一个道理，选址非常关键，选址决定了一个店50%以上的成功机率。

选址即流量，但选址不再是漫无目的凭感觉、算人头、碰机会的打法，它是“精确”制导的一个科学决策过程。

1、标记客群竞对位置，定下最终选址。

经过标记可以看出哪个定点的商圈容量更好，在这个基础上，把定点周边的核心客群标记出来，大概在周边3km的范围内。

比如你做正餐简餐的，就标记CBD和城中村，如果做炸串，就会对范围内的学校做标记。

因为这个圈内包含的客群越多，购买我们餐品的人就会越多。

2、除了标记核心客群，还要把优秀竞对标记出来。

一方面圈内的优秀竞对越少或者离我们越远，竞争就越小；另一方面无限接近竞对，也能共同教育市场做热品类。

在《餐饮人圆桌汇》上美团餐饮系统产品市场负责人王东烽表示：美团餐饮系统上线大数据选址功能。将用户数据需求一键产品化，将本来可以公开化的数据公示并加以分析，本来花10个小时的工作现在只要5分钟就实现了，极大提升了门店的工作效率。

这就是选址“信息战+智能战”的过程，一切以平台的精确数据为基础，不是拍脑袋、夸海口，一切是清晰的科学化决策过程。