前天包子店老板分享的故事在社群里引起了很多讨论，讨论了为什么包子店很难做，包括需要大量人工，消费时间集中，要早起，当天的包子要卖完，卖不起价钱等等。后来有一种方案貌似比较有可行性，就是把质量做好，提高价格，通过提高毛利提高盈利能力。
真的提高价格就可以赚钱么？恐怕没那么简单，你叫老板试一试把一块钱的包子提高5毛钱，销量可能立马就下降一半。我隔壁包子店两年前想把包子从七毛五涨到一块钱，酝酿了足足一年，后来把包子变大了，价钱才敢涨起来。
那怎么办，无解么？当然不是，要提高的不仅仅是价格，而是支撑价格的一整套面向消费者的体系。提高价格是最终目的，最应该提升的是价格以外的东西。比如产品品质，门店装修和卫生，服务意识等等，只有支撑的基础提高了，价格才能提高，否则，提高价格就是把消费者赶走。
有人问，价格提高了，还有人吃吗？我吃个早餐就5-6，提高价格以后要10多块，这不也是赶走顾客么？错了，这只是赶走低消费群体的顾客，而留下的是门店的目标顾客群体。
理解这个，一定要先理解我反复强调一种“小而美”的开店理念：只做一部分人的生意。了解这一部分的需求，把这一部分伺候好，得到这一部分人的认可就可以了。1块的包子有人吃，5块钱的包子也有人吃，因为有些人就是更注重质量，更追求品质，而不是价格。
我这里就有一家很贵的包子店，价格都在4块以上，大部分是5-6块，吃个早餐15块左右。而他隔壁的包子都是1块-2块之间。贵的包子店依然活得很好，光外卖每个月就有1200多单。
我去他家消费过多次，有几个做得比较好的地方：1，味道比别家好。2，有别家吃不到的包子，比如粉丝扇贝包。3，包子个头大，别家可能需要四个才能吃饱，他家两个饱。4，环境卫生很好，不像其他包子店的脏乱。5，包装明显上一个档次，别家只是一个袋子装着包子，他家的包子里层包的是特殊设计的纸袋，吃起来很方便。
任何一个品类的生意都是可以升级的，因为消费者在分化，同是包子，有些人就喜欢贵一点的包子，你可以贵点，但是材料一定要好，味道一定要好，包装一定要干净卫生，这既是消费必然需要升级的底层逻辑。
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