头部品牌半年狂开1000家店，数据告诉你，火锅超市是个好生意吗？

火锅食材超市（通常包含烧烤食材，以下简称“火锅超市”），可谓2020年餐饮业最靓的崽（之一）！

从2月到9月，某头部品牌居然新开出1000多家店，几个二级梯队品牌的门店数也从几百家增至上千家。如此密集的开店量居然还能有扎实的市场数据来支撑，实在是厉害。于是加入这个品类的品牌越来越多，就连财大气粗的阿里的盒马也挽袖子下场了。

在很多人眼里，“家庭火锅”市场是餐饮业的新增长点，价值万亿。

受疫情影响和懒人经济、宅文化的流行，“在家吃火锅”成为消费者的日常选择。这一年虽然堂食难做，火锅店也关停了不少，但那些以“家庭火锅生鲜食材”为主打的连锁店却得到了快速发展机会。

例如这一品类的领头羊锅圈食汇，在短短时间内就累计融资近9个亿，将门店开到了4000家，营收增长400%，一年光锅（火锅的锅）就卖掉70万个。这样的数据，怎不令人心动？

本就具有平台数据沉淀优势、可以通过数据研究市场的新零售生鲜大牌如盒马，还有像锅圈食汇一样原本做火锅并在供应链、食品加工方面具有优势的品牌如信良记，当他们对这一市场前景看好时，加入就成了必然。

其实这种将“堂食”、“火锅外卖”、“新零售”（包括火锅烧烤食材超市）相结合的模式，不少火锅企业都有在做，只是在锅圈食汇之前，市场上没有出现这样规模化发展的“成功案例”。

现在大企业的加入，也并不意味着“锅圈和其他小伙伴们”就“危机重重”，他们自有生存之道。

因为在“火锅超市”赛道，其实已经呈现梯队化发展了，品牌也很聚焦。每个梯队的赛手都在快速跑马圈地——主要是以加盟或连锁的方式，尽量发展壮大，争取上升，新品牌想“虎口夺食”没那么容易（即使你很强大）。

另外，尽管都是在做“火锅超市”，其实品牌定位和目标客群是不完全一样的。在不少餐饮大品牌还重点关照城市中产阶级的时候，“锅圈们”早将目光投射到“下沉市场”——地级市、县级市、小县城、大乡镇。曾经有个词叫“家电下乡”，现在是他们在“送火锅下乡”。

研究一下中国的经济数据就会发现，“下沉市场”确实“有利可图”。

下沉市场一般指去掉一二线城市后的三线及以下城市和农村市场。据相关数据，目前国内约有293个地级市、2844个县级区划、41636个乡镇及69万多个行政村，有近10亿人在这个市场消费和生长。在天猫、京东、拼多多等电商平台上，消费力增长最快也最强的，就是那些来自三到六线城市的“亲”们。

来自“十八线小城市”的购买力，大到你想不到，然而“锅圈和他的小伙伴们”早就知道了，他们在去年和今年的“疯狂开店”说明一切，而这些店，很多就开在地级市和有购买力的县城。他们的开店的策略“简单粗暴”，直击行业痛点：解决了上游供应链分散化弊端，做出门店味道；通过直营、加盟、合作等方式，依托社区开出火锅食材超市，给居民提供在家吃火锅场景。

根据窄门餐眼数据库的统计，锅圈食汇在多个省份门店扩张均超过百家以上，其中门店数量最多的前十个省份/地区分别为：河南省、江苏省、山东省、浙江省、山西省、河北省、湖北省、安徽省、陕西省、江西省。

紧跟着锅圈食汇的是处于第二梯队的九品锅、懒熊等品牌。他们的定位和目标类似于锅圈（差异化主要在产品和价位），跑马圈地的速度同样很快，（今年）也在“一年几百家”地开店。

根据窄门餐眼数据库的统计，至今为止，九品锅、懒熊等品牌的门店总数均达到1000家左右；他们的身后，川鼎汇、我的锅、自然馋、火锅物语等品牌都紧追不舍。

其中，九品锅、懒熊、川鼎汇等三个二级梯队品牌的门店分布情况如下图所示——

发现没，这几个品牌”辛勤耕耘“的省份，基本是重叠的(具体城市、县乡未必)。

河南、河北、山东、山西、江苏、浙江……这几个省份简直是火锅（烧烤）食材超市的“福地”。当然了，造成这一现象的原因并不奇怪，经济发展得好，市场有潜力，国内GDP前20强的地级市都在这些省份呢。

不过，由于连锁“火锅超市”数量越来越多，竞争也日趋激烈。这一点，参与竞争的餐饮人自然很明白，因此，目前还处于第三梯队的品牌如自然馋、火锅物语、尚捞汇、川小兵等品牌，都按照“本地优先”的原则，先在“自家的地盘”上发展壮大。

例如出自四川的品牌自然馋，目前在本省内开店数量最多；出自武汉的火锅物语，在湖北省的门店比较大规模……

而那些有志于加入本品类的个体餐饮人，也都很”眼明心亮“，他们会根据自己的实际情况去选择品牌加入，或继续等待“更好的”。看看他们分享的个体经验，不乏闪光点——

这些第一梯队、第二梯队的品牌在相近或相同的地区“厮杀”，如何赢得市场？

在供应链和服务都到位的前提下，主要靠产品、靠性价比。

根据窄门餐眼数据库对消费者的反馈信息统计，尽管都是“火锅超市”，各品牌之间的明星产品各有特点。这种差异化体现，其实也与餐企自身的产品供应链能力有关。

来看锅圈食汇、九品锅、懒熊和川鼎汇等四个品牌的产品比较，客单价在一定程度上体现了企业的定位，而自有产品的多寡则更透露出企业的供应链、食品加工能力、目标市场，甚至发展的“野心”。

其他目前看体量还稍小一些的品牌，发展策略也是一样的。

看自然馋、火锅物语、尚捞汇、川小兵等企业的明星产品，同样也反映出他们有自己的供应链和产品精加工实力。

由此可见，这么品类没有“弱者”，大家的目标不止是开连锁火锅超市那么简单。

纵观当前餐饮市场，不论原来以何为主业，加入到家庭火锅的“火锅超市”赛道的小伙伴们都在拼供应链——

能支撑起4000家门店的的锅圈，400多种食材全部来自有和自研品牌，为此，他们不仅有专业买手到全球源头地采购，还建立了上游400多家ODM工厂和全国8大仓储中心。

约有1200家店的九品锅，本身是个集餐饮、养殖、休闲、配送业为主的多元化餐饮管理公司，原本就是做食品批发起步的。

诞生于重庆的鼎汇丰，原来是做鼎汇丰重庆老火锅的，凭借集团采购的优势，可以和知名品牌供应商合作，通过建立火锅食材加工厂来保证自有品牌产品的品质和性价比。

看上去是个新秀品牌的“我的锅”，其实也是行业老兵，具有20年的商超连锁经营经验。

也就是说，在这一品类，“裸泳”是不可能的……

总之，“火锅超市”可能是个有吸引力的的赛道，只是这里对有实力的选手更加友好。

（注：本文数据截至2020年10月）

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图片：窄门餐眼/网络

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