秋天的第一杯奶茶爆火,但有些门店实际体验不佳:
有的茶饮店,说好的爆打柠檬,直接丢进碎冰机;有的店,4名员工鼓捣一款新品,还是做不出来……新品在内卷,但落地有些劝退?
“咖门探店”栏目全新上线,我们将以消费者的视角,发现茶饮店实际问题,一起找对策、做提升。
今天,我们重点讲讲门店上新。
标准的操作,应该让顾客看到爆打的动作
说好的XX次捶打最能激发香气呢?这碎冰机里走一趟,和你宣传的不一样啊……
然而
我在探店中发现,
一款造型独特的新品,店员似乎
都没学会
。
吧台的所有员工都去鼓捣这一杯新品,原有的操作流程也被打乱。
拿到产品后,新品配备的杯套、贴纸也通通没有。
品牌也失去了一个获取天然流量的机会
。
最大的上新共性问题是推荐话术。
有的门店,明明新品有优惠,但点单时店员并不会提起;
有的门店,当我问新品口感时,店员回复我:没喝过不是很清楚。
但落地到门店环节,特别是上新第一天,真正能执行到位、热情推荐、让人打卡尝新很愉悦的,并不多。
上新这件事,很多门店自己都没准备好。
新品落地主要是抓好两个点:
一个是人,一个是物。
培训到位的点单员,分分钟变身新品“最佳营销官”,拉升点单率。
总结了3条建议:
话术篇:推荐新品的话术怎么说?上新活动怎么介绍?最佳饮用方法怎么说?
操作篇:不仅是实操视频,配方、搭配原理,都要涉及,帮助员工深度了解产品;
物料篇:每个新物料的储存规则、保质期,哪些需要冷藏,哪些需要预制?
要模拟
顾客对一杯产品的期待来提问题。
比如:
把“请介绍这款新品”改为
“你这款新品里有什么?”把“请介绍新品的活动”改为
“这款新品目前有什么活动?”
条件允许的情况下,总部还可以增加线下培训。
一种是店长自主报名,到总部进行培训,一种是培训人员下到片区小范围进行。
上新培训就好比模拟考试:
教材
(培训内容)
、模拟卷
(考核内容)
、模拟考
(考核)
都要准备到位,这样才能在最终大考
(产品上新)
取得优异成绩。
确保上市当天物料的齐全
而做到陈列规范,离不开及时反馈。
日常巡店中,督导一定要把精力多放在新品落地上,
专门针对上新抽查新品的操作细节,活动是否引流到位,新品物料陈设等等。
统筹|笑凡 编辑|居居 视觉|江飞 文章为咖门特别策划 爆款水果茶创造营: 2021新饮力新茶饮大赛深圳站观赛通道已开启:
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