这锅包汁调得真棒!咸鲜酸甜,做锅包肉、熘里脊都适用 大厨微阅读 • 2020年10月31日 00:00 • 餐饮资讯 • 阅读 2 锅包肉和熘肉段 都是东北知名的经典菜 二者结合会碰撞出怎样的火花呢? 今天为大家带来一道 茅香焦熘里脊 里脊斩筋后挂糊 入香茅草油中浸炸 再烹入自调锅包汁裹匀 外酥里嫩、半糯半软 酸甜适口、略带香茅的香气 是一道极具记忆点的菜品 一起看看吧~ 茅香焦熘里脊 核心亮点 1 此菜是辽宁会馆的特色菜 将锅包肉和熘肉段相结合 成菜金红诱人、外酥里嫩 入口酸甜开胃,带有香茅草的芬芳 在店内几乎桌桌必点 2 制作传统的熘肉段 倘若大厨操作不当 里脊条常常弯曲变形 因此需要将其改刀成大片后 用刀背来回、反正斩一遍 把肉片中的筋全部斩断 炸制时才不易变形 且要控制力度 避免将肉片斩碎 想知道具体的操作手法吗? 快看视频吧~ 3 里脊条如何保证外酥脆内鲜嫩的口感? 脆炸糊和两遍油炸是关键 脆炸糊的比例是怎样的,稀稠度如何? 怎样均匀地挂在肉片上? 肉片第一遍浸炸的油温和目的是什么? 炸完改刀后第二遍油炸为何要反复“闯油? 炸到什么状态即可起锅? 想知道以上问题的答案吗? 那就抓紧看视频吧~ 4 自调锅包汁是此菜的调味核心 以酱油、醋、白糖、水淀粉等 8种调料制作而成 咸鲜酸甜,开胃解腻 不仅可以烹制此菜 也能用来制作锅包肉 边淋料汁边翻锅 确保每条肉都能包裹上酱汁 具体操作流程是怎样的? 这款锅包汁如何调制? 视频中有详细演示哦~ 5 装盘时点缀香茅草 浸炸时用到了香茅草油 使 成菜带有独特的芳香 在周边都卖熘肉段的餐厅中 瞬间做出了差异化经营 且 装盘精致美观 客人一口一个,方便实用 不管是中低端消费的餐厅 还是高档会所 这道焦熘里脊 都能“挑大梁” 有请辽宁省沈阳市辽宁会馆 行政总厨郝来明 主厨代正伟 为大家制作这道 茅香焦熘里脊 ↓↓↓学技术找配方请长按并点击识别图中二维码进入“名厨网课” 名厨网课真实评价(上下滑动查看详情) (这道茅香焦熘里脊的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2017年11月《大厨》光盘中正式出版,然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~) 原创文章,作者:大厨微阅读,如若转载,请注明出处:https://www.qiyu88.com/209121.html 赞 (0) 大厨微阅读 0 0 生成海报 【伙伴分享】在木屋的小成长 上一篇 2020年10月30日 00:00 老板们,别再找“聪明人”了,打胜仗要靠“笨人” 下一篇 2020年11月1日 00:00相关推荐 餐饮资讯 张勇疫情后首次发声,谈了谈海底捞的经营本质和方法! 17.09.2020导读:贪婪和愚蠢中你可以犯一样错误,可以贪,但是不能愚蠢;但是愚蠢千万别贪,就可以穿越周期。本文2481字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读9月14日,海底捞创始人张勇在高瓴创始人张磊创办的… 餐饮人必读 2020年9月17日 餐饮资讯 品牌 | 行运龙凤茶楼品牌设计,传统韵味十足! 空间 | VIS | 插画 | 摄影 | 营销 搜罗全世界的创意 ﹀ ﹀ 用通宝、橘子、经典的马赛克砖块等传统文化元素,以构成、重复的设计方式完成辅助图形的组合呈现,将传统的装饰性龙凤元素更加系统地延伸至品牌整体辨识上。空间设计以“戏台”为灵感构画一出龙凤 餐饮视界 2021年10月16日 餐饮资讯 茶饮简史:风雨30年,2018茶饮行业如何发展? 点击上方FBIF食品饮料创新,置顶公众号新中式茶饮:进阶迭代,健康升级,由粉末、街头走向TEA时代;具备“休闲化、社交化、标签化”新属性,代表全新生活方式。中国茶饮连锁业发展三阶段:以粉末冲调,不含奶也不含… 网络转载 2018年2月28日 餐饮资讯 做餐饮,为什么我劝你别中“情怀”的毒 点击文末阅读原文,立即报名1657 期餐饮这一行,到底几分看市场,几分做情怀?◎ 餐饮老板内参 主笔 王新磊主打地方菜的餐饮品牌,在推产品时会陷入到“内部思维”中,过分强调情怀,而忘了市场。如何平衡“市场和情… 餐饮老板内参 2018年5月1日 餐饮资讯 轻食的机会,不在风口,在于日常和外卖 3.09.2019▲图源:瑞幸官方微博轻食,在外卖里开辟了一条路。导语本文2412字;需7分钟阅读;阅读建议:先收藏后细读01和健康无关轻食,起源于17世纪欧洲贵族的下午茶,当时英国贵族的晚餐用餐时间很晚,所以下午时… 餐饮人必读 2019年9月3日 餐饮资讯 年流水达一千万美元,地位超过熊猫快餐,君子食堂的美国中餐之道 在美国,中餐厅总数46000多家,超过麦当劳、肯德基、温蒂、汉堡王的总和,中餐馆虽实现了密集分布,却没有统一的品牌。而且除熊猫快餐和P.F.Chang’s之外,95%的中餐厅依然持续作坊式的经营,没有能力进行品牌和管… 餐饮O2O 2019年7月22日 餐饮资讯 餐厅生意不好怪“水土不服”?4招帮你解决! 外来品牌在开发新市场时,对于地域商圈、目标人群、口味偏好及竞争对手等因素考察欠缺或不全面,都会产生一系列“水土不服”的后遗症,症状就是市场反应不温不火,完全表示不出来“大牌”气质,最后只能怅然离开。“水… 排队网资讯 2017年2月24日 餐饮资讯 2019,餐饮业这5件事将会发生! 新丨餐丨饮丨洞丨察 核 心 看 点 1、 都说今年形势不好讲,那么餐饮形势到底如何?2、 2019,我们应该怎么干?二维码点餐将普及二维码点餐起始于2017年,但两年过去,它的普及率不高… 新餐饮洞察 2019年1月10日 《餐饮讲义》之六:知识体系的高频词汇! 我的这套餐饮知识的基础逻辑,线下课程分享是三天时间,每天十个小时的讲解,现在把它拆分成一个一个独立的知识点后,将有超过200个知识点,每个知识点一篇文章的话,这个系列就有超过200篇文章,在随后的这些文章里,将出现如下高频词汇: 简单:餐饮原本 豪侠汇蒋毅 餐饮资讯 2020年12月2日 餐饮资讯 8年开店120家,年收入近3亿元,餐馆老板居然说不做了! 想要做餐饮很简单,只要有钱就行了,但是想要在餐饮市场这片红海中杀出重围却不容易。 司武卓用了8年时间,把肥东老母鸡做成了安徽省知名的快餐品牌,开出了120家店,年收入达到近3亿元。 然而,就在餐… 今日新餐饮 2019年1月11日发表回复 请登录后评论...登录后才能评论 提交