朝花里·青花椒鱼最近在西安很火爆：大众点评热搜榜第一、西安川菜热门榜第一，门店商圈第一，西安青花椒鱼排行榜第一……
2019年只有2家门店，今年疫后逆势新开9家门店，还有2家即将开业，所有门店100%盈利，所有门店每天都排队。被用户誉为“西安最好吃的青花椒鱼”。
他是如何做到的？关键在于抓住这3个红利！
朝花里青花椒鱼属于川菜系列，是一个重口味的菜品。而疫情后，顾客对重口味菜品的需求又非常强烈，一些年轻群体在疫情后外出消费，首选重口味菜品。青花椒鱼在商场里，恰好就满足了顾客的需求，所以在疫情后恢复的非常快。
朝花里的招牌产品是青花椒鱼，但为了迎合所有口味的消费者，同时也推出相对于不能吃辣的人群来食用的菜品，比如番茄鱼等。
从2017开始，朝花里青花椒鱼一直在做一件事：品牌0-1模型的打造。
在疫情期间又对产品味型、菜单结构、供应链优化以及门店精细化运营等方面不断迭代优化。
产品味型调整
：比如招牌青花椒鱼，在6月推出了加麻加辣口味，更符合现在年轻人口味的需求。这个口味调整是来源于门店年轻顾客的反馈，调整完之后使朝花里的产品满意度，得到很大提升。
菜单结构调整
：比如把茶水和米饭自助化，使用更优质的东北大米，用小米电饭锅单锅进行现煮，加上洛神花茶还有柠檬茶的茶水，整体品质非常好，但所有只要2元一位，这个性价比在西安市面上是非常高的。
比如在其他大品牌在全面涨价的时候，把所有凉菜和小吃进行全面降价，然后在公众号、社群里做了一些宣传，顾客对朝花里的美誉度和信任度在疫情期间得到了一个非常大的提升。
供应链优化
：通过供应链的不断优化，寻找源头供应商来降低食材成本，才能完成全面降价后的利润保障。在这个过程中，企业的抗风险能力也在不断的增强。
精细化运营
：通过小时排班、灵活用工极大降低了人员成本；QSC上做了130多项检查，从前厅到后厨，全面提升了门店运营水平；通过准确预估营收以及营业目标，从而对门店制定一个达成奖励。
用户红利：
抓住3个主要战场——会员、店长个人号和门店社群、大众点评
会员运营
：疫情前的朝花里只有2万会员，在疫情后，他们发现到店来用餐的顾客中，会员比重较大，于是开始着重去做注册会员。截止目前，已经累积了10万会员。2021年的目标确定为50万会员。
11月朝花里对全员做了转训，目标很明确：新会员注册要做到一个月2.5万。
为此，每天都做数据统计，根据门店的接待数量确定任务量，根据完成情况排红黑榜。
店长微信号+社群
：2019年朝花里在学过《餐企战略营销体系搭建实战营》之后，回去开始做了店长个人号和社群。
在疫情期间，这2个店的营收都恢复的很不错，其中很大部分收入都来自于自营外卖，来源于门店社群这个版块。
目前朝花里最好的一个店长个人号有5023个粉丝，15个社群，社群人数5000人。
店长个人号会发一些品牌的热点图、新品信息、门店福利等，让店长和用户之间有了一个很好的链接途径。
大众点评
：在六月份的几家门店开业时，在大众点评上做了一期常规活动。这也是当时课堂上学到的打法——推出一个“19.9元抵100元的代金券”，然后在西安整个美食圈、大V群体里形成了一个很高热度的转发和传播。
同时用户购买量也是非常大，一度做到了西安川菜热门榜第一名、西安热门实时榜第一名，后期配合上收藏打卡、秒杀、买单优惠等点评上的一些功能，让朝花里的点评店在大众点评上热度一直是持续状态。
朝花里能做这样大幅度的优惠活动，主要在于两方面：一是营销活动设计的完整性，打出了“占领高地-建立根据地-传播胜利”三步经典打法；二是门店运营能力够强，承接得住这样高举高打的活动。
朝花里的逆势增长抓住的两大红利——模式红利和用户红利，恰好是我们一直在不断强调的，餐企应该重点打造的两大核心竞争力——精细化运营能力和经营用户的能力。
通过精细化运营，打造极致效率的超级门店；通过跟用户持续深度链接，打造具有增长爆发力的品牌。
这正是我们联合精细化运营专家卢南老师推出《超级门店特训营》，联合资深餐饮营销顾问、“餐饮社群营销第一人”徐露推出《餐企战略营销体系搭建实战营》的原因所在。
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