《餐谋长聊餐饮》
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海底捞近来也入局了火锅食材市场,有网友反映海底捞开卖火锅食材:几十平米的小店,百种SKU、包括肉类、火锅配菜、底料小料、自热火锅,还有锅具等很多的方便食品。食材也都是提前包装好的,顾客回家直接开撕就可以享用,同样在门店也可以自由选择。
海底捞的这家火锅食材超市名叫“海底捞外送食材自提站”,这家店里火锅产品很全,从食材、锅具用具到底料蘸料、自热锅等,凡是海底捞外卖能点的,这里都有,还有部分烧烤食材。
而店里的产品也可以分为7个区:
1.食材区
分为肉类和配菜,像是牛羊肉、毛肚、虾滑、鸭血、笋、青菜等这些常规火锅食材,还有部分的半成品家常菜像鱼香肉丝、蕃茄鱼、鲜椒鱼等等,还有搭配好的牛肉套餐,羊肉套餐等,或者烧烤用的食材牛羊肉串等等,琳琅满目可供消费者选择。
2.底料区
口味比较齐全,清汤、三鲜、麻辣、番茄、清油等等,且不仅有常规的零售底料,还有门店同款外卖包装底料。
3.自嗨火锅专区
就是自热锅,有不同的口味,番茄牛腩、番茄小酥肉、泡菜风味等
4.蘸料粉面区
辣椒、蒜泥这些都是常规小料,还有下饭酱、调味料酒等。
此外还有锅具区、包装区、以及海底捞零食区。
超市的菜品价格和海底捞外送价格基本一致,比如麻辣滑牛肉32元/半份、鸭肠24元/半份。
底料,清油火锅底料售价为14元,其他大型购物超市的售价为16元左右,底料相对来说是有一点优势的,但菜品价格跟其他食材超市是没有太大区分的。
目前这家食材超市没有其他区域布局的计划,海底捞这家食材自提站主要有两大功能:一是外送功能。顾客在海底捞外送、美团、大众点评下单,可选择外送、也可到站点自取;二是直接销售 。顾客可以在门店现场选购食材,包装后即可提走。
海底捞一直在探索“到家消费”的场景,这个食材配送站就是连接消费者的渠道,疫情期间推出卖食材、推出到家半成品“方便菜肴”。
当下火锅食材市场格局
今年的疫情影响之下,火锅食材市场迎来了爆发期。
不仅出现了各种的火锅食材超市,入局者也是越来越多。
除了大家所熟知的海底捞,还有“河南冻品大佬”千味央厨旗下的火锅食材超市——烟火客,定位火锅、烧烤、招牌菜,也即将在郑州面市。
还有前段时间,“超级玩家”三全在商超布局涮烤汇。眼看着这些大佬纷纷加入火锅食材赛道,不禁让人好奇,火锅食材赛道这是风口还是泡沫?
但其实,不能说是泡沫,不能说是危机重重,因为每个品牌的生存之道都是不同的。
在“火锅超市”赛道,已经呈现梯队化发展了,品牌也很聚焦,这些品牌基本可以分为以下三类:
1. 以海底捞、蜀大侠、大渝为代表的传统火锅品牌——品牌影响力和食材供应链上有优势
今年蜀大侠推出定位火锅食材的“自然馋”,一次性开出了25家,目前已发展出上百家店面。
2. 以盒马、千味、三全为代表的跨界选手
最新数据显示,双11期间,盒马火锅销量是去年的8倍,7成订单来自线上外卖,业绩表现亮眼。
3. 以锅圈食汇、懒熊、九品锅为代表的专业玩家,增速与规模稳居行业前列。
火锅和烧烤蕴藏的市场潜力巨大。公开数据显示,近年来火锅占据餐饮行业约15%的市场份额,且逐步增长,预计今年火锅市场规模突破7000亿元。产业研究机构智研咨询数据显示,去年我国烧烤用户规模达到2.45亿人,烧烤市场规模突破1900亿元。
得益于市场规模的增大和相关火锅餐饮品牌的声名鹊起,像锅圈食汇、涮烤汇、懒熊火锅、涮哆哆、锅得刚、九品锅、惠发小锅、自然馋、川小兵、鼎汇丰、我的锅、首品烩、川鼎汇、火锅物语、大渝家庭等火锅烧烤食材品牌和加盟店开始展露头角。
今年7月,成立于2017年的火锅烧烤食材超市品牌锅圈食汇宣布完成6000万美元C轮融资。零售圈通过查阅资料得知,从2019年8月获不惑创投4500万元A轮投资后,在不到一年的时间里,锅圈已连续完成四轮融资,累计金额近9亿元人民币。
能够看出,在火锅、烧烤食材市场中,海底捞面对的竞争者非常多,竞争很是激烈,面对当下食材行业的格局,海底捞自身优势什么?又会面临哪些难题需要解决呢?
海底捞做火锅食材,有何优劣?
优势:
首先从品牌力来看,海底捞一直面向的是C端消费者服务,不仅能敏锐感知到市场动向,还有着强大的顾客口碑,吃火锅首先想到海底捞,这就是品牌力。
从供应链来说,目前海底捞的门店遍布千万家,在位置上也是有绝对优势的,触角遍布全国大多数区域,在这样一张密集的网格下,后端供应体系在为海底捞门店供应食材时,只需顺便捎带一份给到食材超市即可。
从产品端来看,海底捞对火锅底料、蘸料、酱料和自热火锅的零售开发,研发能力强,SKU丰富,而且背后依靠蜀海、颐海这两大强大供应链体系,产品输出稳定性强。
劣势:
同类型品牌较多,而且拿锅圈食汇为例,它已经做出了一定的市场影响力,而且价格比海底捞便宜很多。它的冷链物流网络、信息化体系、人才梯队等,这些消费者看不到,但通过重构上游效率,塑造了终端性价比的竞争力。因此,在没有服务场景的支撑力之下,海底捞在食材市场的发展很有局限性。
一般来说,顾客点了海底捞的外卖是为了海底捞外送中的服务,也就是帮忙收拾餐桌等等,而改为下线自提,或者纯线下购买食材,无法体现海底捞给予顾客的附加值,那顾客的就餐体验就会大打折扣。花着一样的钱,享受不到海底捞的服务,这点确实值得人们思索。
能够看出,海底捞的品牌影响力是巨大的,从目前来看,想要争夺食材品类的市场还缺乏一些核心竞争力,未来海底捞会做出怎样的改变,还让我们拭目以待。
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本文来源:网络
作者:佚名;图:网络
编辑:餐谋长品牌策划/多云转晴
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