火锅外卖四年厮杀，不二锅如何诠释剩者为王？

当今餐饮业，如果问哪类单品在中国消费排名最高，那一定是火锅，根据餐饮协会的数据统计，餐饮市场每年成交额达2万亿元，其中火锅品类为7000多亿，占额接近40%。

而火锅作为一种独特的餐饮形式，因其毛利高、标准化程度高，可复制性强，已引起越来越多的投资者的青睐。

用社交属性做超人气单品

在不二锅之前，已有不少品牌试水过火锅外卖市场，但鲜有脱颖而出的。而不二锅一出现，短时间内就收获了一众粉丝，那么我们的优势是什么？get到了用户的什么点呢？

“没有社交属性的产品，就像没有开光的佛像”。

人和餐饮品牌的关系的建立和维持，不再只是“口味”，而是更强调人和餐饮品牌之间的共同语言。餐饮的社交属性，将变得尤为重要。

不二锅从小火锅迅速切入市场，正是找到了这些共同属性：

根据这部分人群的特点，不二锅制定了99元的小火锅套餐，超高的性价比和便捷的用餐体验，完美解决了用户的痛点。在朋友圈，不二锅的分享率高达80%！借着这个势头，不二锅单量飞涨，很快成为了外卖火锅界的一匹黑马。

增加用户粘性的独特方式

不二锅标准的99元小火锅套餐，包括锅具，火锅底料，澳洲雪花牛肉，手工虾滑，蔬菜拼盘还有火锅拉面以及麻酱和精美的餐具。

小火锅的供热源则采用了一种安全系数很高的矿物油小罐：直接用火点不着，只能借助海绵头点燃，一罐可持续燃烧约90分钟。

以往的火锅外送都是送大锅和电磁炉，用户用餐完毕后还需专人二次上门回收餐具。

限制较多，不能为用户提供真正的便利。

不二锅的成功，送出去的“锅”要居首功。

套餐中的锅具是不进行回收免费赠送给用户的，这个小锅就相当于一个会员卡。

为了培养顾客的黏性，顾客下次再订餐的时候，注明不要锅就能赠送一份菜品。久而久之，培养出了顾客粘性，复购率和留存率上来了，单品自然也就越卖越多。

目前，不二锅的复购率65%，老用户重复购买占每日订单量的35%以上。

为保证产品质量稳定，不二锅自建底料生产工厂

决定火锅品质的重要因素就是汤底。不二锅为了汤底品质的稳定，斥资在火锅发源地成都与重庆建立生产线，最大程度还原火锅底料的口味。

小火锅市场的持续拓展

从2018年4月开始，不二锅开启第一次城市合伙人计划，经过不断探索、改进，将门店选址模板化，产品操作规范化，门店经营数据化。前期降低了合作者的建店成本，后期简化了门店的日常经营管理。

通过高效率的合作，不二锅在这一年来到了更多的城市。截至目前，不二锅在厦门/福州/上海/武汉/长沙/南京/杭州/温州/南昌/九江/泉州/郴州/邵阳/湛江/乌鲁木齐这15座城市，拥有31家门店。

订单量压倒性领先优势

在增强品牌影响力的同时，不二锅也没有辜负合作者的信任。不二锅进驻的每一座城市，都能在短时间内取得单量的领先，处于竞争优势地位。

前期在甄选合作者的过程中，不二锅会选择与品牌经营理念一致的伙伴合作。做食品就是做良心，以用户为核心的经营理念是我们从一而终的要求。

也正因理念的契合，使得与一众合作伙伴的沟通、执行，效率一直保持高效。

部分门店单饿了么平台年度经营数据

发力品牌扩张，打造生态圈体系

不二锅野蛮生长的同时，也并未忽视品牌最初的愿景。向顾客提供保质保量的产品和高品质的用餐体验，对此不二锅从未松懈。

为了降低扩张时的经营风险，90%的产品已达到标准化供应、出品。同时不二锅也不断完善供应链体系，达到零售化经营的目的。

数据化的经营指导，确保合作者在日常经营过程中，随时了解门店的整体状况，发现问题时及时调整，适应外卖市场经营。同时根据数据指导，合理管控门店成本，以达到预期收益。

未来已现，寻找共赢伙伴

基于不二锅的营运模式和经营管理能力，想要在火锅外卖这一品类中站稳脚跟，需要解决以下问题，才能实现快节奏的扩张。

火锅外卖这一品类历经四年的发展，已经从实体火锅门店的延申成为一个独立的餐饮品类，不二锅在多年经营过程中，依赖强有力的产品优势和完善的管理方式，获取了食客们的信任，然而供应体系的优化与管理方式的更进，需要品牌在市场上的体量优势，有意加入这个品牌的餐饮投资者不妨扫码多了解一些关于不二锅的信息。

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