晨报|石家庄：鼓励网络平台、餐饮商户采取“无接触方式”送餐……

2021年1月7日 | 农历十一月廿四 | 星期四

当前，石家庄市疫情防控形势严峻，已进入战时状态，为切实加强全市餐饮服务经营场所疫情防控和食品安全，保障群众安全就餐，促进餐饮单位有序经营，石家庄市市场监督管理局特向全市餐饮服务经营者发出安全提示：

　　一、严格从业人员管理

　　1．建立上岗员工健康卡，掌握员工流动及健康情况，鼓励新员工上岗前自愿接受核酸检测。

　　2．加强人员出入管理和健康监测，落实登记、测温、消毒、查验健康码等防控措施。

　　3．加强外来人员登记与管理，尽可能减少外来人员进入经营区域，确需进入的，通过登记、测温等措施并按照要求做好个人防护。

　　4．从业人员上岗前确保身体状况良好，若出现发热、干咳、乏力等症状，及时就医。工作期间正确佩戴口罩、手套和着工作服上岗。

　　5．直接接触冷链食品及其包装的从业人员，应穿戴工作帽、一次性外科医用口罩、手套和工作服，要根据岗位需要穿戴相应的面屏、围裙、胶靴等，做好个人防护。

　　二、严格餐饮操作规范

　　1．国外、省外进入河北省的冷链食品接触面、外包装和用具进行经常清洗和消毒，加强餐（饮）具、调味品容器的清洁消毒。

　　2．对食品加工、贮存和供餐环节管控，食品操作间的生食区域和熟食区域相对分开，食材加工严格保证生熟分开、烧熟煮透。

　　3．加强食品加工区和就餐场所的卫生管理，定期对食品加工区、就餐场所和电梯间实施清洗、消毒、通风，配备洗手消毒设施，每餐餐饮具和加工用具必须经充分消毒后方可使用。保持空气流通，室内应当经常开窗通风。

　　4．就餐时座位安排应当达到安全的社交距离。提倡采用分餐方式，不能分餐的应当提供公勺公筷。

　　三、严格冷链食品台帐管理

　　1．采购冷链食品作为原料的，严格查验供货商的许可证和产品合格证明，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。

　　2．采购食品时，严格落实进货查验和进货查验登记制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、批号、保质期、进货日期、供货主体名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

　　3．国外、省外进入河北省的进口冷链食品必须持有新冠肺炎核酸检测机构出具的核酸检测阴性报告，对发现不按条件贮存、运输、使用、销售冷链食品、存在安全隐患的，按照相关法律、法规规定依法处置。

　　4．不采购来源不明、无合格证明文件的食品。严禁采购、使用病死或死因不明以及未经检疫或检疫不合格的肉类及其制品。

　　四、严格外卖食品质量管控

　　1．网络餐饮从业人员要全程佩戴口罩，烹饪食品中心温度不得低于70℃，禁止事先批量加工、裸露存放，出餐的成品要立即装盒、封装。

　　2．网络餐饮服务经营业户不得加工、配送冷荤餐品。

　　3．送餐人员要保持个人卫生并佩戴口罩，使用安全、无害的配送容器，并定期进行清洗消毒。

　　4．鼓励网络平台、餐饮商户采取“无接触方式”送餐。

　　五、建立健全疫情防控应急处置方案

　　一旦发现病例或疑似新冠肺炎的异常状况人员，必须实施内防扩散、外防输出的防控措施，配合有关部门开展流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作，并对该人员作业和出现的区域及其加工的冷链食品进行采样和核酸检测。如有空调通风系统，则同时对其进行清洗和消毒处理，经评价合格后方可重新启用。根据疫情严重程度，暂时关闭工作区域，待疫情得到控制后再恢复生产。按照新冠肺炎疫情防控要求，做好切断传播途径、隔离密切接触者等措施，同时按规定处置污染物。

（来源：北京日报客户端）

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据悉，本次活动组织发动的1000家餐饮商家，主要包括消费者和相关行业组织推荐的优秀餐饮企业以及自愿报名参与的其他企业或商家。而参与圳餐年夜饭消费者 NPS 口碑指数推荐调查的消费者约为10000人，将进行年夜饭消费体察和试吃调查，从品牌、年味、出品、环境、服务5个维度对商家年夜饭进行NPS推荐评分。

春节后，深圳市品质消费研究院将根据调查情况，发布《2021圳餐年夜饭消费者NPS口碑指数排行榜TOP100》调查报告，为消费者放心选择优质商家服务提供指引。

（来源：深圳晚报）

根据南昌市商务局数据，本次活动累计12批次发放商超、餐饮消费券，核销超4000万元，撬动消费2.98亿元，惠及全市餐饮商超商户约7万家。商超、餐饮消费撬动杠杆率高达7.5倍，位居全国消费券活动前列。

统计数据显示，2020年10月、11月，全市线上零售额增长显著提升，单月较去年同期增速均超过17%，南昌市商超、餐饮企业消费回流明显。

据介绍，为应对新冠肺炎疫情对住宿、餐饮企业的冲击，云南省出台了《关于支持住宿餐饮业复工营业加快发展12条实施意见》。明确对营业面积10万平方米以上、入驻商户300户以上的大型商务楼宇、商场、步行街等，2020年1月1日至6月30日为住宿餐饮企业减免租金超过30天且减免比例为50%以上的，按租金实际减免额的20%进行补助，每户商业综合体补助金额不超过500万元。目前，866.78万元减免租金补助资金已全部拨付到位。

一船小鲜前身为船歌鱼水饺旗下食品公司，后者2009年成立，是聚焦品牌海鲜水饺的知名餐饮连锁品牌；而一船小鲜是2020年才新兴成立的品牌，主打海鲜鱼水饺系列产品，旗下拥有船歌鱼水饺、饺小歌、船涨、船歌鲜食等四个子品牌，产品均与传统速冻水饺有明显区隔。

一船小鲜CEO陈国平称，船歌鱼水饺过去分为餐饮、食品两块业务，2020年疫情后，食品业务开始剥离并独立运营，以一船小鲜进行鱼水饺食品零售业务的探索。

目前，公司采用双品牌齐头并进的策略，船歌延续过去餐厅定位，主打健康、新鲜品质的中高端水饺，而一船小鲜则以零售产品切入中高端零售市场。红餐网了解到，一船小鲜计划下一步向鱼馄饨、鱼云吞、鱼汤面、鱼骨面等细分产品延伸。

（来源：红餐网）

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又投资了一个拉面品牌，元气森林多品类布局餐饮业

据红餐网了解，山鬼餐饮主营业务为鸡汤、日式拉面、肉酱面等快餐简餐产品，目前仅在北京地区有店。

对于元气森林在餐饮业的动作，食品产业分析师朱丹蓬称，目前很多企业喜欢进行品类多元化的布局，但如果主业不够强，副业也没达到一定规模，战线拉得太长，会对整个公司的资源和资金产生很大挑战。

千店快餐巨头也“杀入”茶饮！乡村基新开首家“手摇茶”店！

乡村基新开的特色茶饮店，主打特色手摇茶，强调每一杯都是现做，这同它快餐的现炒概念不谋而合。目前上线三类手摇茶：手作鲜果茶、手作奶茶、以及手作奶盖茶，手作芝芝梅梅、手打香水柠檬等成为招牌推荐，点单量较高。

乡村基的手摇茶，走“平价”茶策略，同一点点、蜜雪冰城、古茗等品牌一样，主打性价比，售价在12-22元。在未来，也许更多的头部知名餐企，会凭借自身品牌优势，跨界茶饮领域也未可知。

（来源：职业餐饮网）