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星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……

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文 | 职业餐饮网 刘妍
最近的早餐市场可以说是相当热闹！
先是麦当劳开卖西安肉夹馍，因肉量少还被吐槽上了热搜；
接着肯德基上线武汉热干面，在武汉超过100家肯德基门店开卖，为了卖热干面还第一次提供了筷子；
就连咖啡巨头星巴克也盯上了早餐市场这块大蛋糕，宣布推出“1杯牛奶+1份主食”的早餐组合，最低15元，已在江浙沪地区和深圳所有门店上线。
星巴克的早餐组合到底长啥样？巨头们扎堆抢占早餐市场到底意欲何为？
星巴克推早餐组合，最低15元
1月11日，星巴克中国在官方微信公众号上表示，已推出“早餐优选组合”，最低只要15块，这激起了大家强烈的兴趣。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……
1、星巴克首次推早餐组合，目前只在江浙沪及深圳地区卖

此次星巴克推出的早餐组合，早在2020年的10月20日就已经在上海和台州上线，从2021年1月11日开始，已覆盖整个江浙沪以及深圳地区的门店。
这是星巴克第一次推出超值早餐组合，在此之前，虽然门店营业时间已经覆盖吃早餐的时间，但还没有专门针对早餐时段推产品组合。
记者登录各大社交平台上发现，已经有不少当地的消费者吃到了星巴克的早餐组合。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……


2、3款牛奶+14款主食，有经典产品也有刚推的新品
和肯德基、麦当劳近期推出热干面、肉夹馍等中式早餐不一样的是，星巴克此次推出的早餐组合，主食共有14款，其中古巴风情鸡肉芝士三明治、培根芝士蛋堡、肉松佛卡恰、京酱风味鸡肉佛卡恰4款为刚推出不久的新品，其余10款则是店里已有的经典早餐产品。
牛奶主要是蒸汽奶，这是一种将蒸汽打入牛奶所制成的饮品，分香草、可可、原味三种口味，蒸汽奶所选用的牛奶与门店制作拿铁、馥芮白等用的牛奶为同款。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……


3、最低15元，“1杯牛奶+1份主食”组合式售卖
在这次早餐组合推出之前，星巴克的佛卡恰单个是卖16元，而三明治、蛋堡、可颂这些单价也都在16—24元之间。
而星巴克此次推出的早餐一共有15元和19元两种组合，每份组合均包括一份主食加一杯现调蒸汽奶，蒸汽奶也可以免费换成燕麦奶、豆奶或者脱脂奶。
块的组合是“佛卡恰+中杯蒸汽奶”，19元的组合是“蛋堡、三明治、可颂等+中杯蒸汽奶”。消费者可以点套餐，也可以根据个人喜好单点产品，还可以选择加价15元起将早餐组合中的饮品升级为星巴克咖啡。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……
4、早餐时段限时供应，“线上下单”+“线下自提”
此次星巴克推出的早餐组合，消费者可以直接去门店购买，也可以用“咖快”在线上下单，随后到店自提。
此外，15元和19元的早餐组合每天仅限10:30之前供应。10:30之后，两种组合均恢复原价，原价都在40元以上。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……


星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……
早餐市场，西式餐饮巨头层层收割，中式餐饮品牌节节败退
据英敏特预测，到2021年，中国消费者在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。
无论是麦当劳卖肉夹馍，还是肯德基卖热干面、星巴克推早餐组合，他们都是看中了日益庞大的早餐消费市场，要分食早餐这块大蛋糕。
1、掘金早餐市场，西式餐饮巨头们动作不断
虽然这些西式餐饮巨头们近期频频对早餐市场下手，但他们对早餐市场的野心却是很早就开始了。
早在2012年的10月份，星巴克就曾在中国推出过早餐服务，当时还专门上新了法式可颂、巧克力丹麦酥、全麦火鸡芝士三明治、意式香肠夹饼四款西式早餐产品，价格都在15—20元之间，那是星巴克首次将新推的产品打上“早餐时段”的烙印。
星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……
肯德基、麦当劳布局早餐的时间更久，早在2010年两大品牌就都推出了“6元早餐系列”，在传统的薯条、汉堡、可乐的搭配之外，上线了符合中国人口味的豆浆、安心油条、皮蛋瘦肉粥等中式早餐食品。

为了满足上班族早餐的需求，肯德基、麦当劳还将营业时间提早到了早上6点。此外，必胜客、真功夫等快餐品牌也推出了早餐。

早餐最关键的点就是要便民，考验的是网点优势。因为早餐消费群体很大一部分是上班族，家与公司两点一线，很少有人愿意专门绕道去买一份早餐，更多时候还是会选择就近解决早餐需求，所以早餐店铺开在人流量较多的位置上更有竞争力。
肯德基、麦当劳、星巴克自带规模，在中国门店众多，而且全都选址于人流量高的街道或者商场，这就使得他们一上来就能成为早餐界的巨无霸。未来随着门店扩张，早餐网点越来越多、客户粘性越来越高，巨头们对早餐市场的渗透将会越来越深。

星巴克推15元早餐组合！中国的早餐市场正在被西式餐饮巨头们蚕食……
2、突围早餐市场，中式餐饮品牌们困难重重
当西式餐饮巨头们一点一点收割早餐市场的时候，中式餐饮做早餐整体却还停留在小而散的状态。目前，市面上做早餐的绝大部分是夫妻店，其次就是一些连锁快餐品牌，以及一些本地早餐品牌，而这三种店面形式当前都很难将早餐做大做强。
（1）夫妻店：
大部分早餐店还停留在夫妻店这种业态，大多给人一种脏乱差的印象。很多夫妻要么自己租个小店卖早餐，要么干脆直接租用正餐店的早餐时间段，有的甚至连店面都没有，只有小推车。
这类型的店赚的都是辛苦钱，还处在维持生计的状态当中，可能房租压力稍微大一点就能将他们击垮。做早餐选址非常关键，那些地段好、人流量高的商铺，夫妻店根本承担不了。


（2）连锁快餐品牌：
早餐生意对许多连锁品牌来说有点鸡肋，因为本来相对于正餐，早餐的客单价低，利润就很微薄。而做早餐又需要耗费巨大的时间成本和人力成本，这样算下来，投入和产出完全不成正比。
此外，市场上规模能达到上百家的连锁快餐品牌本身就不多，他们中的大部分在主要业务上都已经很难突破了，也没办法再花更多的心思到早餐上面。


（3）本地早餐品牌：
由于饮食习惯的不同，中国各地的早餐五花八门，市场上出现了很多地方性的早餐品牌，像武汉的热干面、兰州的牛肉面、重庆的小面等，在当地都有不少做得很好的品牌，但这些在各地做得好的早餐品牌却依然很难做成连锁品牌。
一方面，像热干面、兰州拉面这些一到外地就容易变成快餐、小吃，因为在外地很少有人会把它们当早餐，大部分人都是当正餐吃。另一方面，这种做地方性早餐的店多是一些老字号，比较重手工，也就很难扩大规模。但要是改卖通用型的早餐产品，又没有了竞争优势。
而随着西式餐饮巨头们逐步推出肉夹馍、热干面这类型地方性的早餐产品，地方品牌原有的早餐市场势必也会逐渐受到挤压。
职业餐饮网小结：
早餐市场这块蛋糕很大，虽然目前西式餐饮巨头们扎堆早餐市场，在旁人看来只是做了一些小的动作，但是五年十年过后，随着巨头们的早餐服务越来越连锁化、正规化，中式餐饮品牌要想从中分一杯羹将会变得越来越难。
因为在中式餐饮品牌歧视这些西式餐饮巨头们利用自己的品牌影响力和门店规模优势的时候，后者已经在早餐市场切走一大块蛋糕了。
你觉得硝烟弥漫的早餐市场未来会如何发展？欢迎评论区一起讨论。
-END-
主编丨陈青 
（图片来源网络
）
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