从阿里、腾讯，到百胜、海底捞……都在看。
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第 1315 期
火锅、烧烤、小龙虾……当下最火的餐饮品类，你所在的赛道上有多少同行一起竞赛？你捞金的机会还有多大？
”
■内参君
截止目前，《中国餐饮报告（白皮书2017）》已经获得将近1600份订阅。
订阅者中，包括了阿里、腾讯、华为、普华永道、宜家、海底捞、百胜、益海嘉里、联合利华、源码资本、永辉超市等中国标杆公司、餐饮巨头、供应链集团、投资机构和零售平台。（相关阅读：华为、阿里为什么牛？看看人家办食堂的认真劲儿就知道了……）
很多著名企业购买的最大动力来自于：这是一份最新最全的餐饮品类报告。
| 品类 | 描述 | 点击链接看全文 | |
| 1 | 烧 烤 | 烧烤品类在全国的店面超过20万家，倒闭率高达70%，活得滋润的却不足3%。大市场却没有大赢家，如何掘金？《中国餐饮报告（白皮书2017）》透露了这个品类的4个机会。 | 20万商家里活得滋润的不足3%，烧烤这门生意该怎么干？ |
| 2 | 龙 虾 | 有媒体报道称千亿级的小龙虾市场，每年只有4个月能赚钱。中国最火爆餐饮单品，经过两年混战后剩下了什么？请看内参君调查的真相。 | 全国10万卖小龙虾的，真的一年只有4个月能赚钱？ |
| 3 | 外 卖 | 三高一低之下，堂食与外卖的占比正在发生变化。报告显示，在最赚钱的外卖品牌前5强里，没有一家大陆品牌，为什么? | 中国餐厅外卖能力榜，大陆品牌为何未能杀入前5名？ |
| 4 | 火 锅 上 | 中国餐饮业最大品类火锅，这两年也在细分：毛肚火锅、鱼火锅、潮汕牛肉火锅……每个都在以食材细分出的赛道上加速，而毛肚火锅在强势品牌带动下异军突起，堪称最强细分品类。 | 中国火锅报告（上）：细分之下，谁是头牌？ |
| 5 | 火 锅 下 | 火锅细分成大势。先有巴奴以食材细分扛起“毛肚火锅”大旗，最近另一场细分PK赛也将悄然打响——川渝火锅公然“分裂”成两派。“火锅之都”重庆火锅的爆发，将引发怎样的市场变化？ | 中国火锅报告（下）：重庆火锅要搞大事情了！ |
| 6 | 零 售 | 海底捞、大龙燚、味蜀吾、小龙坎、井格、重庆德庄……都开始在网上、超市里叫卖起自家的“随身锅”、“自煮锅”。连康师傅、统一据说也要像卖方便面那样卖火锅。餐饮零售化正在发生什么？ | 多路人马抢食1000亿蛋糕：像卖方便面一样去卖方便火锅！ |
| 7 | 口 味 | 很长时间里，“麻辣”霸占着人们味蕾，“麻辣”界代表川菜占据着最大的市场份额。但报告显示：2016年“甜鲜”味型首度超越“麻辣”，成为全民最爱。 | 中国人味蕾悄然生变：甜鲜首次超过麻辣，成为全民最爱！ |
| 8 | 日 本 菜 | 《中国餐饮报告（白皮书2017）》发布后，有人惊奇地发现：日本菜竟然已杀入中国八大菜系，还排在粤菜和浙菜之前。日本菜到底是怎么在中国野蛮生长、分去大片市场的？ | 恭喜日本菜杀入中国“八大菜系”，湘菜和粤菜意外掉队！ |
| 9 | 炸 鸡 | 在国内，鸡排店以每小时新增一家的速度“病毒般”增长，最有名的鸡排品牌店面近万家，据说年营收直追海底捞……这个赛道有多大？超乎你的想象！ | 疯狂的炸鸡：每60分钟新开1店，一家年收入抵一个海底捞！ |
| 10 | 烘 焙 | 火出天际的鲍师傅，来自于“中国面包之乡”，一个小县城走出了4万多人的烘焙军团，他们给鲍师傅们传承下了哪些经营密码？ | 揭秘 | 鲍师傅爆红背后：中国烘焙业的“江西商帮” |
在这份报告里，你还可以看到：
①行业格局在发生哪些变化？你的企业可能处在什么样的点位上？
②消费群体发生了怎样的迁移？你有没有踩准消费升级的脉搏？
③哪些品类在崛起，哪些品类在凋敝？你走在什么样的赛道上？
④有多少同行在和你一起赛跑？你的作战系统有多大排量？
⑤有哪些品牌正在攻城略地？你处于什么样的阵营？
⑥你所在城市的Mall商业风水怎样？什么样的生态更能滋养你？
⑦有哪些技术可以帮你省时增效？
……
这份报告的分析维度包括：
1、海量消费分析：我们对美团点评平台上包括团购、预定、外卖等领域数亿次的消费行为进行跟踪、汇总、梳理、研判，进而提炼与呈现。
2、立体维度扫描：我们从城市、商圈、品类、品牌、消费时段、消费频次、客单区间、支付路径、消费者口碑等数十个维度，进行了撒网式扫描。
3、专业趋势研究：我们对行业政策、消费升级、品牌热力、品类轮动、产品升级、场景革命、用户画像、外卖机会、技术推力等做了趋势性总结。
4、企业策略建议：餐饮下半场，传统餐企如何重塑竞争力？新锐餐企如何步入快车道？新入行者如何踩准节奏点？投资人如何找对赛道挑对选手？
这份报告的适宜人群：
这份报告的目录：
阿里、腾讯、华为、招商银行、普华永道、五粮液、宜家、海底捞、百胜……这些企业都在看：
以下为部分采购企业名单（排名不分先后）
《中国餐饮报告（白皮书2017）》
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统筹丨张琳娟
编辑｜燕子 视觉｜陈晓月
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