这款杀猪菜是沈阳奉天小馆的旺销招牌
——小馆过年菜
以酸菜、血肠、五花肉、水晶粉等
为主要原料
食材丰富、份量超足
收获食客一众好评
此菜在奉天小馆售价59元/份
既能让顾客感到性价比极高
餐厅的毛利率也能达到60%以上
老汤是杀猪菜的基底
酸菜则是老汤的灵魂
刚买回来的酸菜味重而单一
因此不能直接使用
需经两步处理
第一步为了使其酸味更加柔和
第二步则将其与老汤完美融合
使成菜滋味更为醇厚浓香
酸菜需要怎样处理?
打开视频看看吧
血肠是杀猪菜的另一必备食材
由猪血拌匀盐、胡椒粉等调料
灌制煮熟而成
味道浓香、油而不腻
但其质地软嫩易破碎
因此加热时间的长短极为重要
想知道血肠何时入锅吗?
怎样保证其完整性?
视频为你详解
这款杀猪菜看似用料繁多
实际操作流程非常清晰简单
酸菜底汤、五花肉、血肠
均可提前批量备好
客人点单后添加配菜
入锅回热即成
五分钟就能上桌
辽宁省沈阳市奉天小馆
厨师长袁永清
为大家演示这款
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(这款小馆过年菜的详细视频教程将在下文中呈现,一次付费,永久可看,另外,此条视频已在2017年10月《大厨》光盘中正式出版,已订阅的亲不必二次购买。然而,小微觉得好菜不等人,从本微信付小小费用立即观看,马上推出,立即赚钱!真的不亏~~)
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