春天伊始，万物复苏，各大火锅品牌争相更新自家菜单。 一眼就惊艳的产品长什么样？ 如何打造火锅爆款潜力派？ 2021年火锅界将流行哪些产品？ 为帮助火锅老板及时掌握动态，餐见君筛选了各大火锅品牌的新菜品/新锅底/新甜（饮）品，并总结了其背后的3个菜品流行趋势，快来看看对你是否有启发。
764
期
菜品篇 01 企鹅仔 ▲海底捞新品：企鹅仔 ▲湊湊新品：海豚丸 前有湊湊企鹅丸、海豚丸，现有海底捞企鹅仔，它们的共同之处是：颜值高、Q萌，瞬间能激起老夫的少女心！ 企鹅仔的口感类似鱼饼，有海鲜味儿，凭借趣味性的外表和食材健康的特质，看来爆红网络不是问题。 02 串串青瓜虾球 大龙燚墨尔本店的新品，摆盘造型十分新颖，虾球和黄瓜这对CP，一个个被锡纸包裹着，有种深藏不露的感觉。 经涮煮后，虾球原本的海鲜味和黄瓜的清香相辅相成，虾球有嚼劲、黄瓜很爽口，只一口就被圈粉！同时，这类菜品组合的方式也值得大家尝试。 03 俏皮小龙虾虾滑 晶莹剔透的虾滑中裹着一个小龙虾，一口吃下去两种虾肉，十分过瘾，这款产品也出自海底捞。 虾滑在火锅餐桌上的包容性越来越强，芝士、火龙果、黑松露、咸蛋黄……似乎都能和它完美融合，重新缔造出更为丰富的口感，而小龙虾作为夏季网红食材，可谓是强强联合。 04 烧椒牛肉 华拳火锅新升级的扛把子-烧椒牛肉，店员现场亲自做好直接上桌，由新鲜的牛肉配上青椒打制而成。 顾客亲自看到菜品的制作过程，感受完全不一样，既干净又放心，连烧椒都是用新鲜的小青椒现场烧制而成的，再放入木盅内打制，整个过程真的超养眼，非常有仪式感。 05 木星牛肉绯红盘 斗鎏火锅首发菜品，像腮红盘一样颜值超高的“木星牛肉绯红盘”几乎是每桌一盘。 九宫格的盘子里装了，牛上脑、牛肩肉、牛眼肉、牛小排、牛胸肉、牛外脊、牛舌、嫩牛肉、肥牛等9个不同部位的肉，分批下锅，可以吃出不同的肉质肉感。 同时，斗鎏火锅整体菜品的命名摆盘和宇宙星球相契合，科幻上桌，颜值不凡！ ▲斗鎏火锅：宇宙毛肚 06 啵啵鱼豆花 朱光玉火锅馆的头号新品，用精致红色盖碗茶装着，不揭开完全不知道是道菜，配上鱼籽的鱼豆花，鱼籽Q弹，豆花细腻，吃到嘴里特别惊喜，一口下去，在嘴里嗞嗞爆珠…… 07 蛋黄小丸子 这款也是海底捞新品，小小的丸子十分可爱，浅黄色的表皮，像小泡芙一样。一口一个，不大不小，咬开是浓浓沙沙的蛋黄，满足感瞬间爆棚。 海底捞这是要向“萌系”路线发展了吗？ 08 黄金鸡豆花 捞王新品，将鸡蛋豆腐炸至金黄，外面似乎不太起眼，但外酥里嫩，满口都是农家炒鸡蛋的独特香气，层次感丰富极了。 当然也可以涮着吃，涮煮后充盈浓郁汤汁，一口下去有种爆浆的感觉。 同时作为新人出场的，还有这款颜值很高的雪花猪肉，晶莹剔透。 ▲捞王新品：雪花猪肉 09 椰汁牛肉 蜀大侠侠客印象店新品，它也被赋予了“大侠”文化，出场方式仪式感十足，首先，用茶壶将椰汁缓缓倒入装满牛肉的椰子壳里，然后再进行搅拌，让牛肉融合淡淡的椰子香味，肉质也更加细腻。 在小红书、大众点评等平台，都能看到顾客为这道椰汁牛肉打call的身影。 餐见君发现，海底捞也新推出一款牛肉产品-话梅沙姜牛肉，这个复合口感挺有挑战性，还有待市场检验。 10 火焰跳呱呱 区别于市面上牛蛙产品的呈现，它用新鲜的洋葱打底，把提前腌制好的“呱呱（牛蛙）”倒入盘中，一瞬间热情的火焰就在眼前翩翩起舞。 这气场和颜值不点赞都不行，下锅涮烫后，细嫩弹牙的口感，一秒就能get！ 锅底篇 01 萌牛好运锅 呷哺呷哺进店必点头牌“萌牛好运锅”，热辣的牛油化身可爱小牛，又萌又乖巧！ 不但能现场欣赏“小牛泡温泉”，锅底沸腾的瞬间，能闻到醇厚的牛油香以及辣椒的气息，好运萌牛锅里还自带雀神鸡豆花和鸭血，该有的好运一次性都给你。 02 螺蛳粉火锅 从街边小吃一跃成为美食届“顶级流量”的螺蛳粉，居然跨界做起了火锅？ 这不，新鲜的螺蛳汤底，用龙骨、田螺、酸笋等数十种药材熬制，既可以吃螺蛳粉，还可以打边炉，万物皆可螺蛳粉，实现真正的螺蛳粉自由，隔着屏幕，都仿佛闻到了那股熟悉的味道。 03 地摊火锅 最近，“地摊火锅”有点火，成为了“网红火锅”。地摊火锅没有牛油锅底，也没有大家常见的毛肚、肥牛等火锅必点菜，特色就是现场炒料，现场切肉，非常具备市井气。 其实地摊在这里有两层意思，一个是价格很地摊，一个是环境很地摊，改天约起？ 04 藤椒酸菜无骨鸡 捞王新出的这款锅底真的是个全新style！汤底酸爽开胃，适合偏爱重口味的火锅爱好者，锅底满满的无骨鸡肉，Q弹滑嫩，下一个捞王顶流就是它！ 05 参鲍鸡金汤锅 海底捞的新品锅底，在部分门店上新，锅里有海参、鲍鱼、鸡丝，越煮越浓稠，可吃肉，可喝汤，可吃鲍鱼海参，竟然只有36元/份。 有热心网友推荐，再点一份捞面，一碗鸡汤一碗面，超级养生。 饮品/甜品篇 01 花椒奶茶 听名字就很奇怪，居然是海底捞出的，每杯售价18元，喝起来微微甜，还有一点麻麻的，口感很特别，花椒和奶茶完全不冲突，越喝越上头。 同时推出的还有一款幽幽观音，铁观音茶底+鲜牛奶+碧根果碎+鲜奶油，据说和茶颜悦色的幽兰拿铁有一比！ 02 生打椰椰子 朱光玉火锅馆新推饮品，喜茶同款，捶打后的椰果加入生榨椰奶，再盛装到巨型养乐多瓶子里，体验坐回宝宝的快乐，预计会火！ 03 鸭鸭流沙包 老广从小吃到大的流沙包“暗戳戳”地印上小黄鸭图案，松软香甜，不仅可爱，而且馅料饱满，据说这次电台巷火锅和小黄鸭联名，不仅上了鸭鸭流沙包，就连糍粑串、虾滑便当、锅底的牛油造型，都少不了鸭鸭的身影。
火锅产品的3个流行趋势
看完大波新品，大家是否有一些启发呢？关于如何研发春季新品，餐见君也为大家总结了一些方法和规律：
细数发现，芝士、蛋黄、鱼籽、小龙虾、螺蛳粉等网红爆款，和火锅产品的合作频率相当高。
大龙燚的脏脏奶盖糍粑、哥老官的上海老式年糕（芝士粉、酸梅粉、黄豆粉），也是在传统食材的基础上，加入当下较火的口味，并产生不错的反响。
▲大龙燚的脏脏奶盖糍粑
春天到了，餐见君建议在产品研发中， 融入更加清新的口味，比如话梅、薄荷、水果等。
听说过双拼、三拼，如今斗鎏火锅已经实现九拼了，每个部位的肉肉都能吃到，任何口感都能满足。
再说说小龙燚火锅，最出圈的十八道盖碗，黄喉、蟹柳、肥牛、鸭肠、鸭血……售价158元，平均每碗5元，有点满汉全席那味儿了。
这种菜品组合的呈现方式，不仅是选择困难症的福音，还能给顾客一种超值感！
上文提到的烧椒牛肉、火焰跳呱呱、生打椰椰子，都是当着顾客的面直接操作，氛围感营造得很好。
再比如23度不太冷椰子鸡，菠萝蜜的开剥仪式就很隆重，厨师切开后，用推车推到座位前，再一个个把菠萝蜜剥出来放进锅底，顾客觉得非常新鲜、有仪式感。
过去产品和服务是分开的，新餐饮讲的“产品体验”包含了服务，产品和服务并没有分开，而是升级为产品体验。
同时，上新春季时令蔬菜也是很多火锅店的选择，像巴奴毛肚火锅，上周上新定向种植的小香芹，吃起来十分清爽，很适合顾客春天食用。
▲巴奴上新春季时令蔬菜小香芹
本期《新情报》就到此为止了，希望能给老板一些灵感。
\
原创文章，作者：火锅餐见，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/221298.html
