想学习正宗东北烧烤
却找不到门路？
3月11~13日
中国大厨专家课堂特邀
“东北烧烤少帅”王长亮大师
在济南登台执教
现场详细演示
撒料、酱料、油料的详细配比
既有常见的
羊肉串、烤板筋、烤鸡翅
又有镇店招牌烤羊腿
还有区别于其他烧烤店的
鸡肉大串、烤排骨等
更搭配烤茄子、烤韭菜、烤菜卷
等高毛利素菜
烤品多样、味道绝佳
并附赠开店经营秘笈
回去就能落地赚钱
还等什么？
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四种腌制方法：
干腌、湿腌、盐水注射
及
混合腌制
4种万能食材腌制方法全揭秘；
撒料、酱料、油料
的详细配比，三种小料可烤一切；
满炭、半炭、文火炭
的使用方法；
多重技术细节：
板筋烤制前先浸泡锁水，鸡肉串薄酱油打底……
十几种爆款烧烤单品；
，提高客单价，提升毛利率；
烧烤技术培训效果如何？
听听现场学员怎么说
“（羊肉串）味道非常棒，鲜、嫩、滑，是我心中想吃的味道，不错！”(2′50″)
“（黄金鸡爪）烤得非常好吃，能吃到鸡爪本身的香味，外焦里嫩，口感和味道都非常好。”(3′55″)
“烤板筋挺有嚼头，味道也很好，有蒜蓉辣酱的滋味，比我之前吃过的烤板筋，肉质处理得都要好，以前的发干，这个好嚼。”(4′12″)
想多学几种烤品，让食客多些选择，同时也能提升店里的营业额。
产品极其丰富，几乎涵盖了当下流行的品类
，既有烧烤店家家必备的羊肉小串、板筋，又有网红烤鸡爪、鸡肉大串，还有能当作镇店招牌的烤羊腿，提升毛利的烤茄子、烤韭菜等，
用这些产品开一家生意红火的烧烤店，绝对不在话下。
麻辣排骨串
的味道仍念念不忘。腌好的排骨串上炉后只需刷一层薄油烤熟即成，
卖相红亮诱人，入口麻辣过瘾、鲜嫩回甜，颇有韵味，非常适合当下年轻人的口味
。如此美味的产品，
秘诀就在于王大师自制的排骨料，
提前用这款料粉腌制排骨，祛腥除异，增香增辣。
增加了辣椒面和花椒面的用量，烤出的排骨麻辣刺激，滋味厚重，吃一口就
能记住。
这款排骨串在店推出后，
不到三天就成为了爆款，基本上桌桌必点，他们一边喊着太麻太辣了，一边忍不住再多吃几串。
改良了店内原有的烤羊肉串和烤鸡翅，
老顾客品尝后都说和之前相比，羊肉串鲜嫩香醇，烤鸡翅滋味丰富，以前能吃两三串，现在
一次吃十串都不够
。自从我在店里改良增加了这几道烤串后，
每天营业额以肉眼可见的速度增长，最多的一天比往常营收多了近千元。
正在试做鸡肉大串、板筋、掌中宝、茄子等烤品
，打算根据当地客人口味再稍作调整，趁着旺季在店里多推几款烤品，相信凭借这些好味道，
一定可以令客人满意，使营业额再上一个台阶。
订阅《大厨》已有四五年时间，总是从上面学习新菜。
这次来参加烧烤技术培训，一是想学点新技术，为以后自己开店做准备；二是我现在高校食堂里工作，小店主要经营盖饭，看到别家餐厅推出了一些简单的烤串，非常受欢迎，我也想
在店里推出些烤串，增加人气和营收。
讲解全面、操作详细
，羊肉怎么改刀、如何串制，烤制时如何翻动、怎样撒料一一展示给大家，并叫我们上灶操作，有做得不对的地方他也会当场指正。
课堂上出品的每款产品都很有特色，绝对能秒杀我们整个食堂卖烤串的档口。
在店里推出了烤鸡翅、烤鸡肉串、烤鸡爪、蒜蓉茄子、蒜蓉金针菇等产品，
肉串定价2元/串，鸡翅、鸡爪每个卖4元，烤茄子、烤金针菇则按份售卖，每份卖12元。
这些学生平时口味挺刁钻的，但是他们
都说我家的烤串是整个食堂最好吃的
，尤其是烤鸡爪和鸡翅，前者黄亮诱人、弹牙微韧、不柴不腥、非常好吃，烤鸡翅香辣细嫩，回味很棒。
每天要准备120串烤鸡肉，鸡爪、鸡翅各准备30个，金针菇、茄子则各准备30份，基本都能售罄，每天光烤串就能卖出1200元。
忠
实粉丝
，曾参加过小龙虾、串串香、卤水熏酱等技术培训
，每场课程均使我受益匪浅。去年8月份，我又慕名来参加了王长亮老师主讲的烧烤技术+开店实战培训。
真正的烧烤大师，
他对烧烤技术的标准化研究实在令人佩服。以前我一直觉得烧烤是餐饮行业中门槛最低的职业，只要把烤串放在炉子上烤熟，撒点孜然辣椒面就能上桌了。通过这次学习我才知道，
要想长长久久得经营，必须严格按照标准化流程操作
，大到烤制的时间、翻动的频率，小到炭火的摆放、每一块肉的大小，都有标准化操作，除此之外，各类腌料、撒料、油料的配方更是精准到克，只有这样，方可保证出品口味始终如一，留住回头客，才能控制成本，收获利益。
总共演示了二十多种烤串
，涵盖了羊肉、排骨、鸡翅、掌中宝、鸡爪、油边等，
每一种烤串的口味都完胜我在当地街边吃过的
，就连烤茄子、韭菜、金针菇等素菜的味道都令人惊艳。
烤羊腿和烤掌中宝
了，王老师演示的这款烤羊腿区别于其他店里的口感，外皮焦香、内部鲜嫩，几乎吃不到膻气和异味，
其制作的核心是先用料汁清洗原料，再用针管将料汁打进羊腿中，边打边按摩
，不仅可以为原料
祛腥除异
，且能
保证其鲜嫩口感
。除此之外，这款羊腿的
烤制和食用方式也不一般
，当着客人的面烤制，待表面焦黄后即可用刀片下表皮供客人食用，这样做不仅能让食客第一时间品尝到羊腿的鲜美滋味，且更有仪式感和参与感。
其以四种酱料、五种调料配制而成，复合香气浓郁，不仅可以用来烤掌中宝，板筋、鸡翅、鱿鱼、千页豆腐、鸡肉串都能使用，
一酱多菜，非常适合开店经营
。
口味基本和我在培训班吃到的一样
，因我是第一次烤制，对火候和时间掌握得还不够熟练，所以肉烤得有点老，但就算有点瑕疵，家人还是非常捧场，一个不落全吃完了。
准备开家主打烧烤小龙虾的大排档，
相信凭借在中国大厨专家课堂学到的产品口味，
一定能俘获方圆十里客人的味蕾，
趁着烧烤旺季赚上一笔。
羊肉串、烤羊腰、烤羊排、烤茄子
销量很不错，我店里原本主要经营羊肉粉，添加了几款烤串后，客人选择更多，他们一般点一碗羊肉粉，还要再加四五串烤品
目前，我已在店里推出了羊肉串、烤羊腰、烤羊排以及烤茄子四款烤品，羊肉串1.5元/串，烤羊腰和烤羊排都是3元/串，烤茄子16元/个，销量很不错，许多老顾客都说新增的这些烤串味道和口感比很多烧烤店的出品要好吃。现在店里人均消费从15元增加到了23元左右，日均营业额约为2000元，比之前增加了六七百元。
试做并推出了羊肉串、板筋、烤排骨、掌中宝、鸡肉串、鸡翅、鸡爪、烤羊腰、烤茄子、金针菇、烤鱿鱼等十多款烤品
销量火爆，羊肉串日售七八百串，烤板筋、掌中宝等每天也能卖出五六百串，烤鱿鱼、千页豆腐等日销二百串
落地感受：我店里肉类产品定价为2-2.5元/串，成本约为0.8-1元，毛利率在60%左右。小店开业后生意还算不错，大家对烤串的口味都挺满意，通过朋友带朋友的方式，也积攒了许多老顾客和良好口碑，目前店里每天营业额能达到五六千元。
干腌
二、烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程
三、三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法
四、黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼等十几种爆款烧烤单品
五、招牌炭烤羊腿的制作全过程
六、烧烤店成本控制及运营策略（选址策略、菜单设计、厨房设计、开业营销等）
七、室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。包括安装高效节能净化器、使用新型电烤炉、炭火环保炉以及室内烧烤店排烟系统的设计改装
王长亮 中国大厨烧烤培训金牌讲师 辽宁省饭店协会十佳职业经理人 辽宁省现代烧烤协会秘书长 实战履历： 沈阳东兴食品烧烤产品技术研发总监 串姐餐饮王家菜馆连锁品牌总经理 锦州烧烤大漠豪情烤羊腿连锁 副总经理 锦州彬彬食品烧烤半成品食品厂厂长 沈阳郭大侠春饼连锁餐饮 总监兼食品厂厂长 沈阳串智道文化产业有限公司 联合创始人兼总经理 烤羊肉串 烤掌中宝 烤排骨串 烤板筋 黄金烤鸡爪 炭烤鸡翅 电烤鸡肉大串 蒜蓉粉丝扇贝 烤生蚝 烤鲫鱼 烤大虾 电烤油边 烤猪心 烤乳鸽（盐焗） 烤乳鸽（注射式） 烤腐皮菜卷 烤韭菜 锡纸烤金针菇 烤茄子 烤饼 烤面包片 烤羊腿 滋滋冒油的烤羊腰，有没有很诱人呀~ 排骨小串加辣椒粉等提前腌制入味 穿好备烤的排骨串 诱人的肉串烤制中~~ 羊肉小串出炉，隔着屏幕就闻到了香味！ 闻着烤蒜蓉粉丝扇贝的香味，嘴角忍不住上扬~ 这彩椒鸡肉大串，卖相靓丽，口感鲜嫩，好吃！ 羊腰的两种穿制方式 乳鸽烤制前将两腿别紧 鸡脆骨上炉烤制，色泽金黄十分诱人~ 烤菜卷即将出炉啦~ 烤翅来袭，隔着屏幕都能闻到香味~ 烤大虾制作中，美味不能着急，还需等待一番 羊腿先注射味汁，再用钢叉穿起，架在烤炉上烤制 金黄诱人的烤羊腿制作完成 喷香的烤羊腿你想来一口吗？ 鸡爪从正面剁开，但要像这样连带鸡皮方便烤制 处理好的鸡爪用姜丝水浸泡12小时以上 全员动手来穿串儿，看看谁穿得最标准？ “让我来量量签头留多长！” 培训现场，学员有序分工，有人练习改刀，有人练习穿串 用相机留住“大师出品” 烤串出炉，火速围观~好吃到顾不上形象 王长亮大师对学员进行悉心指导 学员们实操练习烤制，老师在旁指导
培训结束，和王老师来张合影，中国大厨专家课堂就是棒！
此行收获满满，我为“中大创盈”代言
编辑/张可丹 赵雅男
烧烤技术&开店实战培训
培训内容：火爆全国的锦州烧烤四种腌制方法（干腌、湿腌、盐水注射及混合腌制）；烧烤所用撒料、酱料、油料的详细配比和制作过程；三种炭火的分类（满炭、半炭、文火炭）和使用方法；黄金烤鸡爪、香辣羊肉筋、麻辣排骨串、烤猪心、电烤鸡肉串、炭烤鸡翅、烤鲫鱼、烤腐皮菜卷、烤韭菜、锡纸金针菇等近20种爆款烧烤单品；招牌炭烤羊腿的制作全过程；烧烤店成本控制及运营策略；室内烧烤炉具及排烟系统的设计改装等。
培训时间：3月11~13日（火热报名中）
培训费用：4200元
授课大师：王长亮
培训地点：山东济南
咨询电话：
0531-87180101
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