酸萝卜炒蜇皮
（含野山椒）
没过萝卜条，密封腌制24小时即可使用。
酸豆角炒粉条
白菜粉丝蛋饺
长垣酸汤粉条焦丸
腊八豆粉丝蒸秋葵
制作/钟勇
粉丝将军蟹煲
源自粤菜的“干捞粉丝”，原料易得、口味百搭、口感爽滑弹牙，满满一大煲端上桌，讨好食客的同时还给酒店带来了丰厚的利润。“铜锣湾”的菜品研发团队创造性地加入了大地鱼粉和新鲜罗勒增香，并结合广州大厨重用干葱头和姜蒜小料提味、长沙大厨喜用热砂煲堂烹突出干香的做法，融汇成这样一道“将军粉丝蟹煲”。因为选用的是红薯淀粉制成的水晶粉（水晶粉是指透明度较好的粉条，除了这道菜用到的红薯淀粉，还有一种水晶粉用土豆淀粉制成），吸水性更强，韧性亦好，久煮也不会软粑断裂，成菜爽滑入味、口感Q弹。
盛出一小部分煸香的料头待用
锅中余料内加入大地鱼粉、蚝油等调味
蟹壳、蟹块、蟹钳分别炸至断生
（开餐前放入200℃烤箱加热两小时）
一只，垫入煮粉丝时煸香的料头以及小葱段40克、新鲜罗勒叶30克、香菜梗20克。
水晶粉㸆去2/3汤汁后下锅，并加入炸好的螃蟹同炒
放入鲜罗勒叶增香
热石锅用小料和罗勒叶、香菜梗垫底
盛入菜品，在热力的作用下，香味持续释放
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海皇粉丝煲
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编辑/赵雅男
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