文 职业餐饮网 王春玲
毫无疑问，茶饮行业迎来前所未有的涨潮期！
资本竞相追逐，奈雪IPO，喜茶融资拿到手软。仅2020年，饮品行业就有超过30亿人民币规模的融资；
一方面，区域品牌群雄割据，古茗门店突破4000家、蜜雪冰城门店突破1万家；
另一方面，餐+饮已成为必然趋势，乡村基推出手摇茶，娃哈哈开独立饮品店
……
茶饮行业，从未像此般沸腾！
“即便如此，真正的茶饮大战还远未开始”，说这话的是区域茶饮品牌中的佼佼者，围绕江浙沪地区开出近1000家门店，拿到1.5亿元融资的7分甜创始人谢焕城。
作为第一代饮品人，谢焕城已入行21年，经历了茶饮行业每一个周期迭代，沉浮起落。
正值HOTELEX上海国际酒店及餐饮业博览会30周年之际，3月29～4月1日在虹桥国家会展中心盛大开展，而发起的餐饮行业影响力人物特辑。
（以下为和7分甜创始人的对话内容）
茶饮现阶段：真正的大战还远未开始！
职业餐饮网：如何看待现在的茶饮行业竞争阶段？
谢焕城：我认为真正的战争远未开始。
茶饮行业经历了野蛮生长阶段、跑马圈地阶段。
的确，在前两个阶段，已孵化出多个几千家品牌，看似是胜负已分，格局已经形成，但实际上我认为真正的战争并未开始。
因为区域品牌还多在自己的舒适地带深耕，没有正面交锋，一旦它们粮草充足，供应链形成优势，就会走到全国和现在的第一梯队茶饮品牌抗衡，这时候真正的大战才刚刚开始。
职业餐饮网：新茶饮在最近两年风头有些盖过餐，会成为继火锅后最大的品类吗？
谢焕城：其实也没有，餐的市场现在有4万多亿，茶饮只有1千多亿，从数据可以看出还是有不小落差的。
为什么最近两年看似饮品风头超过餐呢？
在我看来主要是资本的助推，话题性很热，媒体争相报道，这主要来自几个头部茶饮品牌的贡献。
但是饮品有没有可能成为继火锅后最大的品类呢？
我觉得茶饮有可能成为最大品类。
首先，口味上南北通杀，不用做太大改良，而餐却不容易实现。
其次，除了鸭脖子以外茶饮是最容易标准化的，服务只有5分钟，还能够做加盟是一个很好的事情，跑的也更快。
而新茶饮这两年在资本方面确实也有不俗表现，基本属于被追求状态，2020年茶饮行业有获得超过30亿元融资规模。
再举个例子，HOTELEX今年有30年了吧，我几乎每年都参展，你会发现展览会近几年无论是原材料、设备“饮”的比重越来越高，这足以说明问题。
所以，我觉得茶饮是有可能成为继火锅后最大的品类。
职业餐饮网：茶饮行业有明显的天花板吗？
谢焕城：目前天花板还尚未形成，不过成本上涨过快是现阶段大家普遍的担心，尤其对于中小茶饮个体户来说，很可能是一场灭顶之灾。
就拿最近被吐槽上热搜的纸质吸管来说，饮品店的老板们也很无奈，纸吸管不仅体验不好，成本还高，过去一根塑料的吸管的成本在1毛钱，现在一根3毛，成本整整翻了3-4倍。
受疫情影响，进口原材料影响了人们的消费信心，导致成本持续走高，我们却不敢涨价，一旦价格过高消费频次就会下降，而利润一直被压缩，覆巢之下安有完卵？
对于主打水果饮品的，最让我们担心的还是未来会不会限制塑料杯子的使用，一旦用了纸杯就意味着漂亮的水果无法更好的展现，无法展现就意味着顾客没法拍照传播，这才是该忧心的地方。
茶饮未来：下个五年机会点在哪里？
职业餐饮网：最近一段时间餐+饮风靡，乡村基、海底捞都在试水，您是否看好？越来越多餐饮品牌走餐+饮模式，又是否会对饮品行业带来冲击？
谢焕城：首先，餐+饮形态是一直都存在的，只不过是餐饮企业过去没有重视，没有做好，饮品也多用王老吉、可乐、酸梅汤没有什么竞争力，销售占比也低。
现在，重新重视饮品，我觉得是一件好事，在有限的空间里创造增值项，为什么不去做呢？至于对专业饮品店能否形成冲击，我觉得冲击不是很大。
此外，我不看好餐饮品牌开独立茶饮店，店中店模式更适合，剥离了品牌饮就没有任何竞争力了，这就好比阿里资源很好可也做不出一个微信，腾讯资源再好，也打造不出来一个淘宝，基因决定命运。
我们都羡慕喜茶，可是我们都成为不了第二个喜茶，只有喜茶能成为喜茶。
至少现在新茶饮行业做的好的这些品牌，大多数都经历了近10年的沉淀，鲜少有3-5年就可以成为头部饮品品牌，这中间表面隔的是时间成本，背后隔的却是经验、供应链、流量池的积累。
谢焕城：
能不能出爆品，表面跟味蕾有关，背后却是和供应链是否成熟有关。
为什么专门做鲜榨果汁的店都做不大呢？
是鲜果成本更高吗？不是。
是因为它的供应链不稳定。
所以，想做一个大品牌，首先你的市场容量足够大，第二，你的供应链必须足够强。
此外， 关于味蕾创新，我预测水果奶茶接下来会火，至少未来一段时间是主流，原因是水果本身就具备引流属性，奶茶又受众群体广，如果水果奶茶能解决热饮问题，将是一个很好的爆款。
职业餐饮网：如果是一个区域的小品牌，遇到像古茗、蜜雪冰城一类的头部品牌下沉，有什么好建议吗？
谢焕城：品牌下沉是必然趋势，但因为品牌下沉就放弃自己的阵地吗？
当然不是。
举个真实案例，我老家是潮汕的，我有一个好朋友他在镇上做了一个茶饮品牌。
他苦恼，假如当古茗、益禾堂和他开在一条街上时怎么办？
我认为应该找出自己的生存空间，比如主打“地域文化”，三分之一的产品本地化，做“潮汕工夫茶饮”，三分之二的产品走大众路线。
这样，即便是大品牌来了也不产生直接竞争，只有间接竞争，潮汕地区做起来后，再去潮汕人多的广州、深圳开店，先占据广东市场未来走出广东时再重新制定战略。
当新生品牌尚未形成规模时，需要学会的第一件事就是找到自己的生存空间，并将此优势放大，在区域形成强势能。
职业餐饮网：茶饮行业下一个五年机会点在哪里？
谢焕城：茶饮行业的上半场大创新基本已经结束，下半场很难有颠覆性的创新，更多的是微创新。
下一个五年我觉得主战场在精耕细作。
拿7分甜举例，如果走进我们门店你会发现每一处设计都是活体广告，能够天然吸引顾客进店。
我们是最早把杨枝甘露做为招牌产品的茶饮品牌，近段时间我们又率先提出37度杨枝甘露的概念，让顾客对温度有明显感知。
未来活的很好并可以持续的茶饮品牌，一定是没有明显短板的，基本供应链做的很深厚的企业。
职业餐饮网：如果用一句话定义茶饮行业的未来，您会用哪一句？
谢焕城：大势将至，未来已来！
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