文 | 职业餐饮网
餐饮人经历2020的低谷，越过座座山丘，2021开年迎来逆境重生的喜悦。
茶饮市场一片高歌猛进，万店连锁品牌强势扩张，餐饮“堂食+新零售”双剑合璧加足马力……
为了乘胜追击，预见餐饮新趋势，站上风口！
今天（3月29日），16万餐饮人、3000家餐饮供应链企业，80+餐饮主流连锁细分业态，齐聚国家会展中心（上海·虹桥）HOTELEX 第30届上海国际酒店及餐饮业博览会！
2021 HOTELEX 上海展被称为餐饮新潮流风向标展！那本次展会有哪些亮点？暗藏哪些餐饮商机？又能给我们餐饮人经营有何启发呢？
赶紧跟着职业餐饮网记者来现场一睹盛况吧！
(3月29日-4月1日，国际酒店及餐饮业博览会在上海举办！赶紧报名参展吧！）
打卡2021HOTELEX上海展，
学不够！逛不够！看不够！
这是开年餐饮规模最大的一次“盛会”，也是五湖四海餐饮人齐聚最全的一次“聚会”！
2021 HOTELEX 上海展启用了新地点，位于上海大虹桥的：国家会展中心（上海），全馆包场，40万平米超大展示面积展出！
从防疫严控排队有序入场，就会被汹涌人潮所震撼，而40万平方米会场中，逛展人的摩肩接踵，也让我们感叹餐饮人的热情似火！
场馆太大，怕观众迷路，主办方设立了随处可见的问询台；为了方便观众在展馆之间参观流动，特别设置了展馆循环接驳车，方便大家在展馆各个门口上车前往目的地，太贴心了！
展会不仅能一站式采买，多场高峰论坛、千人峰会，更是让我们奔赴一场餐饮新思维的盛宴！
连锁餐饮品牌如何突破增长瓶颈？2021年新式茶饮的机会在哪里？高端餐饮将成今年的增量市场？
这些问题都在今天召开的首届中国餐饮boss大会上能得到答案。
20000+门店的正新鸡排、门店超3000+的吉祥馄饨、门店1600+家的新式茶饮品牌沪上阿姨等20+连锁餐饮大咖，分众传媒江南春、战略策划小马宋、超越会会长、新荣记执行董事蒲世球等行业资深大佬在会上进行深度分享，干货满满！
作为一名爱学习的餐饮人，早早就到场占了第一排的位置，现将笔记分享给大家！
“22年产品创新力法则，坚持“变”与“不变”的核心原则”
吉祥馄饨靠一碗小馄饨红了22年，从十几平小店到近3000店，从过去日卖1000碗到年营收15亿元！
吉祥馄饨在这20年的发展过程中，我们在产品力的改造和研发上，基本上就坚持了变与不变这样最主要的核心原则，围绕顾客去创新产品我们先做了加法：
1、创造性地把馄饨变大、汤变浓，馅变鲜，就是这样产品力的打造，让我们第一家店创立的时候20平米的小店一天卖掉了1000碗；
2、为了吸引到更多的顾客持续来店，我们就把馄钝的品种扩展到了最高的时候是200多的品种，让顾客愿意每天来吃不重样。
然而增加顾客固然重要，但这也给供应链和门店操作系统带来巨大压力，于是我们开始做减法，减少品种可以让品质更高的原则出发，我们开始缩减了品种的过程，大概从60个逐渐缩减到40个，后来到20个，后来到十几个产品。
只有坚持深耕同一品类，方能让品牌和产品，深入人心。
如果你的基因是一只老鼠，你是长不成大象的，你再努力也是一只优秀的老鼠。
餐企要做大的基础，是你选择进入了一个什么市场。这取决于四个要素：
1、市场的总体容量，
餐饮的市场也很大，但是被细分成很多业态，其中最大的就是火锅，大概占整个餐饮行业30%的规模，所以海底捞能成为第一名。市场体量足够大，企业才能做到足够大，叫做水大鱼大。
2、供应链的稳定性，
为什么麦当劳做牛肉，为什么肯德基做鸡肉，为什么华莱士做全鸡，这里面就是有两个原因，一个叫做生态位，一个叫做供应链的稳定性。因为在麦当劳和肯德基做餐饮的时代，牛肉和鸡肉是全世界供应链最稳定的肉类。
3、产品的成瘾程度，
辣椒有成瘾性和依赖性的，所以才有海底捞；然后是糖类，糖类瘾，所以才会有蜜雪冰城、喜茶等等；其次成瘾的才是肉类和蛋白、脂肪还有碳水化合物，肉类主食是排在最后的。
所以我们说如果你要想做大，你就不要去做寿司之神，它是做得好，但是做不大，它做了那么多年，就是那么几个座位。
“今天中国商业战争的核心：开创差异化价值，弄明白消费者选择你而不选择别人的理由到底是什么。”
第一个过程是供应端的替代，因为改革开放初期没有优秀的供应，如果你有优秀的供应就能赢，那时候什么人厉害？广东人最厉害。
到第二阶段浙江人和福建人最厉害，你可以发觉浙江人和福建人可以把一瓶水卖到250万个网点，你可以发现那个时代不是你制造能力强，大家都差不多，谁渠道点多面广，谁门店更多谁就会赢。
第三阶段你就发现到了今天，竞争变得越来越激烈，渠道更同质化，同场竞技，生产端生产的过剩化，供应变得越来越强大。所以这个时候用户主权时代到了，消费者主权时代到了，大家消费太多选择了。
所以每一个品牌真正要竞争，每一个企业要竞争的是什么？你必须在消费者大脑中回答一个问题，选择你而不选择别人的理由到底是什么，如果你无法回答这个问题，没有消费者的点名购买，那么打价格战、促销战、流量战只是一个时间问题，最后你发觉你的生意只是一个工厂利润，甚至连工厂利润都赚不到，所以我觉得这是今天中国商业战争的核心。
“超级规模的本质就是‘小门店、大连锁、全供应链’”
做餐饮最终做的就是超级规模，超级规模的本质就是“小门店、大连锁、全供应链”。
门店一定要极致小，因为现在的需求碎片化太严重了，这个时候单体一个店能满足一段顾客的某一种需求，就变得更加细分。所以，你所有门店的生产要素、房租、人工、面积等等这些要素应该是越细分越好。
大连锁就是品类，就是这个连锁或者你的品类能不能做到几千家甚至是上万家。但容易陷入品类坑和组织坑。
然后就是全供应链，有些品类是能够做到很大的体量，但是它的供应链比例非常低。
“餐饮企业进军新零售的优势，并不在于渠道和产品，而是在于品牌影响力”
首先，对内，要弄清楚自己公司的业务期望是什么？餐饮企业对零售业务的期望到底有多大？能有多大的力度投入？这是需要我们在座所有老板都要在动之前都要思考清楚的，然后你公司是否具备了相应的资源和实力，是否有合适的产品来做零售化，你卖什么，卖给谁，在哪里卖，以什么形式卖、以什么价格卖，什么服务卖、什么环境卖等等，所以任何的品类都适合，就是一定在你动之前要清楚地知道你去哪里，往哪里去，怎么去，你是谁。
然后，对外，一定要弄清楚这个产品市场的空间到底有多大。竞争对手的布局是怎么样的，你的进入有什么优势，你的竞争对手是谁？他是当地品牌还是外来品牌？他开在什么地方，有多大的面积，上升率怎么样，产品的特色怎么样？口味怎么样？人均消费多少？这是一个道理，那么你的团队我搭建的团队来做这样的事情，我们团队的优势在哪里？我们的劣势在哪里？
有句古话说得好，知己知彼方能百战不殆，你了解你的对手它的长处、它的短板你才知道你进入这个市场的时候我拿什么给它的优势来对，我拿什么给它的劣势来对。
除了这场嘉宾的独立演讲，还有两场重量级圆桌论坛，正新集团副总裁王海，沪上阿姨创始人单卫钧、新荣记执行董事蒲世球、甬府董事长翁拥军、上海浦江荟集团董事长周家豪先生等大咖分别从连锁餐饮和高端餐饮两个主题，“唇枪舌战”分享剖析未来趋势。
与首届餐饮BOSS大会同步的，更有与腾讯视频同步直播的新闻中心！职业餐饮网记者在直播间里对话各个品类中的佼佼者，共寻餐饮潮水的方向！
据了解，首届餐饮BOSS大会官方线上直播破300万人次，全网破400万人次，已经破了中国餐饮大会线上直播记录！
除了本场峰会，本次展会接下来的3天还将开展近20场形态、内容、主题丰富的“头脑风暴”峰会及论坛，从餐饮潮流趋势、机会方向、创新变革、营销设计等话题深度探讨，聚焦时下餐饮业最新动向和未来趋势，为餐饮人解忧，大家有空可以去现场听大咖分享更有启发哦！
除了听峰会，时下最热门的餐饮品牌、餐饮业先进的设备、流行食材等都集结在这次展会上了，让餐饮人不用跑到全国各地，就能一站式采购，发现最新商机。
1、正新鸡排、紫燕百味鸡等600+热门的餐饮连锁品牌
正新鸡排、吉祥馄饨、袁记云饺、紫燕百味鸡、DQ、久久丫等600+知名餐饮品牌都来参展了，涵盖快餐、小吃、正餐、茶饮等80+主流连锁细分业态！
现场面对面了解、咨询、链接这些知名品牌，高效对接，精准配对。
厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘培设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套等等设备和食材，琳琅满目！
拥有30年历史的厦门圣王生物科技有限公司，带来了只需十分钟、开袋即用的速冻槟榔芋泥系列和一条一杯、加水即用的常温槟榔芋泥粉系列等餐饮饮品等领域的新品。
定位于中国科技型乳企的塞尚集团，在2015年成功攻克常温搅打稀奶油工艺难题，成为国内首家稀奶油民族品牌，成功供应国际咖啡头部品牌。
2020年延续多年“低温膜分离技术”深耕经验，创新开发出厚乳品类，引领水饮行业乳制品原料创新潮流。2021年推出轻宜乳系列，将引爆水饮行业新风潮！
设备展商则都拿出了自己的“看家机器”，新技术、高科技让人大开眼界。
不管薄饼还是厚饼，只要放在这个烤炉上，都能产出口感色泽形状和手工一样的披萨，这是美得披餐饮设备（上海）公司展示的披萨机器。
有着15年经验的制冰机、商用冰箱、展示柜生产企业——浙江久景制冷设备股份公司，带来了他们的全系列冰块制冰机、高端客户场景应用冰箱及不同款式展示柜。
记者还走访浙江顶亨生物科技、沐洋汇（上海）贸易、上海泛亚经贸、上海强安餐饮设备等七八家展商，就不一一介绍了，这都只是冰山一角，还有3000+优质展商，根本逛不过来！
现场观看咖啡、披萨、烘焙、面包等国际赛事，领略大师技艺！
除了高品质的展示展区，干货知识满满的千人峰会及论坛，现场还举办异彩纷呈的17场次国际餐饮赛事，一场视觉与味觉的狂欢！
世界咖啡师系列大赛、潮饮大赛、调酒大师赛、烹饪比赛、冰淇淋比赛、面包、披萨、烘焙等各大赛事，各个细分业态的高手在比赛的舞台上大展身手，盛况空前！
读万卷书，不如行万里路。在这个竞争激烈的时代，路上见识世界，途中认识自己，还有三天，欢迎大家来一起看展。
仅剩30张门票！预见2021餐饮新趋势新风向，千人峰会上海等你！
