雀巢发布亚洲茶饮新品报告 这些热卖产品你家可能也有

日前，雀巢专业餐饮联合全球知名调研公司发布2021年第一期《亚洲新品趋势报告》。旨在为国内外餐饮从业者提供专业资讯。

报告覆盖7大国家及地区（中国大陆、台湾、香港、新加坡、日本、韩国、泰国），面向街饮、咖啡、烘焙3大休闲餐饮渠道，通过数百个餐饮品牌的动向追踪，对上千个新品进行菜单品项、产品特征及发展趋势等专业分析。

该系列报告将会持续推出，在雀巢“甜品饮品巢流站”公众号发布，有意者可关注订阅。

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01PART  ——

街饮渠道

  （一）  

纯茶、鲜果、牛奶，各地菜单TOP3大致相同

报告对7大国家地区一季度奶茶流行趋势和变化作了专门调查分析，系统对比各个区域的菜单及品类变化。

传统街饮门店以销售奶茶类产品（即纯奶茶、奶盖茶、茶拿铁）为主，其次为纯茶类产品（包含纯茶及以纯茶为底的复合饮），“其它”类目中，多为以牛奶为底的复合饮（简称“牛奶饮”）。

新式街饮门店则主要销售奶盖茶及复合饮（如宝藏茶、牛奶饮等，归入“其它”类目）；同时，面包及点心等食品也是新式街饮菜单中的一大品类（约占整体品项的20~30%）。

  （二）  

流行关键词

01 |  “豆花”、”芋头”出海打市场 

报告显示，“豆花”、“芋头”等中国街饮流行元素逐渐被亚洲其它地区借鉴模仿。

去年四季度，内地开始流行以豆花、芋头为原料的奶茶产品，如茶百道的豆乳玉麒麟豆花奶茶、一点点的可可豆花燕麦奶茶等。

之后到今年一季度，台湾相继流行豆花类奶茶产品，如珍煮丹的黑粮珍珠奶花、万波岛屿红茶的市场豆花等；去年四季度，黑泷堂出品芋霸牛乳，而今年一季度，新加坡吃茶三千推出慢热芋国王、慢热浓芋鲜奶等。

作为食用千年的传统食品，豆花、芋头第一次被做成饮料出现在消费者面前。奶茶行业的迅猛发展正在加速打破奶茶与食品的边界，为消费者打开更广阔的市场。

02 |  新流行原物料更接地气 

从去年下半年开始，一些新原物料开始崭露头角，如麻薯、米浆、麦精豆奶等。在今年一季度，这些原物料奶茶产品依然保持热销势头。

 麻薯 

传统固态的麻薯被改良为半流体状，成为会拉丝的“粘粘麻薯”，置于杯底，可以直接用吸管吸入口中，糯叽叽又顺滑流畅的口感非常别致。

麻薯原是日本的叫法，就是我们常吃的糯米。QQ软糯的麻薯，滑嘟嘟的口感，每一口都特别满足。麻薯奶茶喝了会有一定的饱腹感，所以这款产品可以被看做是一道“甜品”。

 米浆 

在乳基底不断多样化的大趋势下，继鲜乳、厚乳、轻乳、羊乳、豆乳之后，“米浆”基底开始崭露头角。

全球首家米浆奶茶“来杯米饮”长沙开业，店内所有出品均使用天然米浆作为基底，再搭配香芋、薏仁、燕麦、血糯米等各式小料制成。口感较传统奶茶更为清淡，而丰富的小料又使得出品更具饱腹感。

 香港：麦精奶茶 

一月份，贡茶推出了多款季节限定特饮，均加入了麦精豆奶，浓浓的麦香味基底及顶部散有小麦胚芽的奶盖，诠释出一份童年的味道。

 台湾：手作豆花 

早先中国内地的豆花奶茶热也席卷了台湾街饮界，而豆花的玩法则更为多样，不仅可与黑糖水、冬瓜茶等传统中式饮品搭配，还可与冰沙、奶昔、奶盖等新式街饮元素碰撞融合。

除此之外，商家在宣传时更为强调豆花的“手作感”，营造古早之味。

 泰国：粘粘奶 

泰国奶茶品牌“Moma’s Bubble Tea Bar“上新的“粘粘奶”底部为泰奶冰沙，顶部则是采用特浓泰奶酱制成的“泰奶盖”，口感浓郁粘稠，入口后与下层冰沙融合，达到一浓一淡的平衡。使整杯饮品充满泰式奶茶风味。

02PART  ——

咖啡厅渠道

  （一）  

各地咖啡领域菜单结构差异较大

相较2020年，中国内地三类咖啡渠道的菜单结构均未出现明显变化，传统及本土咖啡门店仍是常规咖啡与其它饮品并重，精品咖啡则更多专注于咖啡品类本身。

另外，香港咖啡门店中，常规咖啡及其它饮品占比均为30%左右。同时，由于当地许多独立堂食门店受到疫情影响有所减少，连锁咖啡店中可供打包的面包等食品相应增多。

台湾地区的咖啡市场受到手摇文化的影响较为深厚,因此，其咖啡门店中的其它饮品（如茶拿铁、果茶饮等）占比反而最高，接近品项总数的一半。

  （二）  

流行关键词

 酒酿咖啡 

今年初，中国传统“酒酿”便成为咖啡界新晋宠儿。这种在中国流传千余年的产品在民间已得到广泛应用。目前，部分时尚品牌将这一传统原物料与咖啡混搭，衍生出全新产品。

连锁咖啡品牌星巴克、See Saw，独立品牌“二人雜鋪”均推出了含有酒酿的饮品。酸甜的酒味与醇香的咖啡碰撞出了中西合璧的独特火花。

 米糕奶油顶 

酒酿除了应用于咖啡基底外，还被创新使用到奶油顶中。

连锁品牌Tim Hortons一月份推出的“步步糕升金桂拿铁”便采用糯米酒酿与动物奶油一同打发，制成带有米糕味道的奶油顶，最后淋上少许桂花糖浆，成为奶油顶界的创新突破。

 烟熏奶油糖 

咖啡饮品除了围绕咖啡豆及奶原料进行创变之外，糖浆也能成为点睛之笔。

如香港星巴克将带有烟熏味的特制奶油糖浆加入常规拿铁中，使咖啡带有烟熏味道，最后顶部的奶盖表层再撒以土耳其咖啡渣沫进行点缀，营造出烟雾缭绕之感。

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这次雀巢发布的新品报告，采样扩大到国内外多个地区和国家，对街饮流行的主要国家及地区的市场和新品变化做了系统分析。

报告为相关从业人员拓展市场，分析区域市场特点提供了一份详实资料。本文仅对报告部分内容进行了发布，下载街饮、咖啡厅、烘焙3个渠道的完整版报告，请点击“阅读原文”。

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