餐企老板内参 老徐 | 文
餐厅代运营并不是刚出现的一种新现象，前些年外卖刚兴起时，就诞生了很多的餐饮外卖代运营，合作模式实质上是餐厅由于对新出现的线上外卖销售不了解，或者不专业，而把外卖的运营委托给第三方。这是较早的餐饮代运营，而且这种业态目前现在也大量存在。
后来，随着餐饮竞争的加剧，尤其是年轻消费群体的兴起，如何吸引年轻人？除了餐厅本身的产品以外，营销变得非常重要，于是出现了大量的餐厅营销代运营。这种营销不仅仅包括如何通过营销活动，吸引顾客到店或线上产生消费，还包括对会员的管理和维护，最大程度地跟顾客产生粘性。
现在，餐饮代运营已经进入了全面运营阶段，这是行业的新现象，具体表现是：有人拥有资金，是餐饮的外行但非常想投资一家餐厅，或者一时心血来潮，投资的餐厅已营业，但自己和团队根本对餐饮不了解，经营业绩较差。这个时候一种全面的餐厅代运营就出现了，无论是从后端的采购、招聘、厨师服务员管理到前端的门店运营，会员关系维护到餐厅营销，全部由代运营公司操作。因此这种代运营是一种新业态，进入了一种专业化分工时代。
老徐认为：餐饮代运营作为服务餐厅的一种形式，本质上也是餐饮供应链的一种，只不过传统的餐饮供应链，提供的是实物产品，比如说食材、设备、软件等等，但餐厅代运营提供的是一种营销管理类的供应链。
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