6月3日，太二酸菜鱼在广州太古汇（广州最高端的商场）开了个一家名叫“太二前传”的新店，在餐饮圈引发一轮热议，甚至还上了微博热搜。
太二前传定位中高端精品川菜，一份水煮鱼卖268元，一份回锅肉卖128元，人均150元几乎达到了太二酸菜鱼的两倍，延续太二家族极简产品结构只卖25道菜。
装修黑金风格，服务依然延续帅气小哥哥……
今天，我们从另一个角度来解析一下太二前传的品牌价值和意义。
01
为什么开太二前传？
业内人士纷纷问，太二开得好好的，为什么会出来太二前传？要把前世今生都说明白吗？
不得不说，在取名这个事上，太二非常擅长，总能勾住人心引发热议。
太二经过6年的发展，通过其大单品路线、高翻台率、出品稳定等特点。如今已经下沉到4-5线城市，酸菜鱼市场规模也从其成立之初的50亿激增到300亿市场。
而市面上也涌现了如姚姚酸菜鱼（正餐）、鱼你在一起（快餐）、江渔儿（加盟）等酸菜鱼赛道的多种模型，呈现百家争鸣的繁华景象。
但对于一个单品店型正餐品牌，始终面临顾客吃腻的挑战，目前太二的部分门店不可避免地出现排队热度下降的现象。
所以下一步应该如何应对，这个也是太二酸菜鱼要面对的挑战。
不停创造第二增长曲线，让企业基业长青，这是九毛九集团的核心玩法。
自从其推出太二酸菜鱼大获成功后，九毛九似乎掌握了一套孵化新品牌的系统方法，而且在不同赛道不同品类都收获了不错的成绩，接二连三推出了2颗鸡蛋煎饼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨等等品牌。
从当初上市招股说明书上可以看出，九毛九品牌矩阵打法极具互联网化。
每个项目都有独立的项目负责人，同时又共享大后方的资源。这和腾讯、小米公司颇为相似，这次推出“太二前传”也是太二品牌的又一增长布局。
太二酸菜鱼创立以来，日常新品不断，营销活动创意不断，已经持续火爆6年，消费者多少有些审美疲劳。
对于一个餐饮品牌需要持续创新，以带给粉丝和消费者新鲜感和新价值。
面对这个挑战，一向不走寻常路的太二，干脆选择推出高端副牌，干一个新店型出来。
品牌在推出高端副牌这个事情上，不管是汽车、快消品行业早已屡见不鲜，比如奔驰汽车推出迈巴赫（Maybach）系列、比如蒙牛推出高端牛奶品牌特仑苏…。
这些高端品牌通过产品创新、场景创新、品牌创新、为顾客创造了更高更新的价值。
太二前传也基于这个创新逻辑，承接了市场上、太二酸菜鱼对品质要求更高的顾客，同时也给品牌带来了新的活力，从而也保持太二整体品牌的持续影响力。
02
太二前传的新老三样打法
太二前传的横空出世，既传承了太二的老三板斧，又创新了新三样的打法。
像九毛九这样市值（411亿港元）站在行业塔尖的餐饮公司，在选品类上一定是经过多方面立体思考的。
餐饮O2O创始人罗华山指出：中国餐饮目前有两大派，一派是大规模连锁化，讲究供应链化资本化。另一派讲究匠心追求极致体验化、一个店做全球生意。
无疑太二酸菜鱼属于前者，把原本为正餐的酸菜鱼降维快餐化，把坪效、人效、品效做到了极致，并且连锁规模达到272家。
“太二前传”延续了川菜赛道，又定在中高端价格，似乎有介乎于两派之间的打算。
选择川菜赛道不难理解，一方面太二寻川菜文化的根产品互补顺势而为，另外一方面也是川菜赛道够大，川菜是八大菜系之首（在中餐的市占率12.6%、粤菜6.9%）。
能在太古汇这样的高端商场拿铺（太古汇这个店由原有太二酸菜鱼的门店重新改造而来），以及能有如此高水平的产品研发和黑金门店呈现效果。
这都得益于母公司提供的强大后端支持，无疑这个含着金钥匙出生的品牌，延续当年太二的孵化待遇。
产品研发、选址渠道、供应链、运营系统、品牌营销这些都是太二的强大的后端支持。
根据年报披露九毛九和太二酸菜鱼公号粉丝数达到1300万，这也是每次太二推文几分钟就到10万+的原因，不仅粉丝基数大而且粉丝粘性很高。
这次太二前传在试营业期间也是开放了粉丝预约五折体验活动，这种专属身份的独特优惠得到了粉丝的积极响应。
太二前传通过其年轻潮酷的品牌调性俘获了一大帮年轻人，不乏年轻美女，开业没几天小红书、微博、大众点评上已经有好多位美女博主、美食达人进行门店打卡晒图。
如果我们说九毛九最开始做面馆解决的是刚需，太二酸菜鱼算解馋，那太二前传是着实做到了社交属性，年轻小姐姐彰显生活方式的社交货币。
一家正餐只有25款产品，卖到150以上的客单价，在市面也是是比较少见的！为什么太二前传会有如此底气呢？
产品极致化这是太二的一贯手法，不管是食材选择还是味型搭配，把经典川味创新呈现，融入西餐和粤菜元素。
不仅不拘泥于传统川味食材，比如黑松露拌芥蓝，鲜鲍鱼回锅肉、海参麻婆豆腐，通过高价值食材融入经典菜式，来提高菜品附加值。
可以说，太二前传的产品创新采用了中餐西做，更是借鉴了米其林的摆盘和产品呈现思路。
从菜单里看鲍鱼海参毛血旺、芒果燕窝、黑白椰汁…，这些都在复合对冲的食材或者产品形态上预先埋下话题点、传播点。
以上也是新锐网红餐厅的惯用打造方法，比如深圳肥韬茶餐厅的惠灵顿牛排、小熊奶茶等。
这也得益于随着餐饮供应链基础设施的完善，产业上下游的丰富，这些高价值的食材逐渐走入了大众餐饮领域。
至于菜单中没有餐+酒，一方面目标人群还是以不好饮酒的年轻人为主，另一方面也显示出其快节奏高翻台餐厅的定位。
如果对太二的二次元、时尚的品牌风格的印记，对版画风格的插画风格，以版画讲产品，讲品牌故事。
门口的“店长说”，延续着太二的个性态度，也延续着IP二老板的人物性格。
在当时还是一个耳目一新的视觉风格，这几年运用到公众号，门店海报，软装，产品包装等等， 可以说用到极致。
这里面的秘密就是，要做年轻人生意， 你就得用年轻人喜欢的方式方法去做沟通。
试想下如果太二用的是传统川菜那套正常图片风格，是不是就没有那么酷了。
如茶颜悦色、虎头局渣打饼行等品牌，都在使用年轻人容易接受的视觉语言、新国潮风 。
国潮风渗透慢慢到餐饮，也是餐饮文化和中国文化的挖掘，也是民族自信文化崛起的最直接体现。
笔者认为对于餐饮品牌，用好国潮风还有机会还有空间。这次太二前传，更是使用了港漫风，质感更强更具动感，相信会成为业内竞相效仿的一种风格。
硅谷创业家Eric Rise在其著作 《精益创业》 一书中提出了“精益创业”（Lean Startup）的理念，其核心思想是：开发产品时先做出一个简单的原型——最小化可行产品（Minimum Viable Product, MVP），然后通过测试并收集用户的反馈，快速迭代，不断修正产品，最终适应市场的需求。
可以说九毛九在这方面运用的如鱼得水，最早太二酸菜鱼是来源于九毛九餐厅的一道特色菜，因为备受欢迎，所以才推出太二原型门店。
包括怂火锅，前身是怂串串，在内部研发小范围测试开店，之后才推向市面开了一家店，发现模型不够理想，迅速转变思路调整为怂重庆火锅厂，
而且开店也是慢慢打磨，一年半开一家店的速度迭代。
这样的优势在于：
利用最小化的成本，集中优势资源和精力，超配投入到一个门店，得到验证后。再通过九毛九在全国积累下来的优质渠道资源，以及供应链后端迅速复制裂变。
03
小结
面对不确定的未来，唯一能确定的就是不断的求新求变。
相比麦肯对于快餐，国内中餐此次太二前传的呈现，是餐饮同仁可以近距离的学习借鉴的本土化对象。
目前太二内部还是把它定义为一个新店，说不定半年后反响不错，把272家太二的10%也就是30家的门店调整为太二前传，我想也是挺值得期待的事情。
让我们拭目以待，四川菜在一个山西老板手里如何发扬光大。
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