无论何时
餐桌上总少不了一道凉菜
或诱人开胃
或解腻清口
焦灼夏日更是亟需
一款凉菜驱散炎炎暑气
本月
小微邀来四方名厨
展开创意凉菜大赛
看他们
亮绝技、展才华、拼创意
为大家奉上一场
搭配绝、滋味佳、卖相靓
的饕餮盛宴
在此
小微精选其中7款旺销凉菜：
捞汁海鲜不拘旧式
或搭一缕碱水面
或配一套试管瓶
意趣横生、诱人吸睛
山楂、香蕉结合时蔬
带来酸与甜、脆与糯
的惊艳碰撞
卤鸭舌锁入
糟汁与香槟制成的“果冻”
晶莹剔透、极具创意
……
且随小微来
看六位大厨
为大家带来精彩绝伦的
灵感与创意之战~
欣赏完创意菜品，
别忘记在文末的投票窗口
为你pick的菜品
投上一票哦
（可多选，但每人只能投一次，请谨慎选择）
水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券20张（共4000元）。
水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券10张（共2000元）。
水晶奖杯一尊，2021全年《大厨》及4本原创图书、中大创盈专家课堂培训代金券5张（共1000元）。
将酸与甜、红与白碰撞搭配，使得此菜推出不久即成为店内女性食客的必点佳肴。
.
泡马蹄：
去皮马蹄2500克洗净入锅，下清水没过，加适量盐、白醋（
防止变色
）大火煮开，待原料熟透后捞起，入冰水过凉。锅入清水3500克、白糖600克、干桂花45克搅匀烧开，待糖溶化后关火，盛进容器放凉，兑鲜柠檬汁50克搅匀，下马蹄浸泡一夜入味。
炒红果：
山楂500克洗净，用戳刀捅去果核，保持外形完整。锅下清水400克，放入山楂小火熬20分钟，期间须用木铲将原料捣成形状不规则的小块，撒姜末10克，待汤汁略微黏稠时放冰糖200克、盐5克，小火熬至糖溶化，然后改中火，用木铲翻炒至汁水全部裹到山楂上时停火，盛入碗中即可。
调料装进试管中
锅入底油烧热，下葱末10克、姜末10克、蒜末10克、干辣椒段5克煸香，倒入醋120克、生抽100克、糖80克、鱼露30克、蚝油25克、芥末膏20克熬至沸腾，关火静置变凉，沥渣即成。
制作蒜水：
纯净水、蒜末、盐按照6∶3∶1的比例调匀即成。
制作味水：
纯净水500克、盐150克、鸡粉30克、鸡汁30克搅匀即成。
制作辣椒油：
锅入色拉油1000克烧至六成热，放葱段80克、姜片80克炸干水汽，捞出渣子，下干红辣椒段200克、辣椒籽30克一同炸香，连油带料盛入容器即成。
制作/陶晓东
职务/江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理
带渣
）50克，加鸡精、香油各少许拌匀，点缀香椿苗即可走菜。
技术关键：
香椿头与香椿苗放入料理机后，应打成较粗的碎，食客在享用时便能尝到香椿颗粒，口感更佳。
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
调醋椒汁：
生姜150克、大蒜150克、芹菜120克、洋葱120克、小米椒80克一同入搅拌机打碎，倒进盆中，加陈醋450克、纯净水300克、香醋200克、家乐牌辣鲜露300克、生抽250克、蚝油200克、蜂蜜150克、黄酒100克、盐30克、味精25克搅匀静置4小时，沥渣后即可使用。
制作/程吉祥
职务/北京淮香国色餐厅行政总厨
卤鸭舌：
新鲜大鸭舌5千克扯掉喉管，剪去骨头，洗净汆水，再下入白卤水中煮10分钟，关火焖30分钟至入味成熟。
调糟清汤：
按照清鸡汤500克、糟汁75克、香槟60克、姜汁5克的比例将原料下入锅中，熬至沸腾后撒入提前融化的凝胶片30克。
汁
7道热销凉菜 你最中意哪一款？ 动动手指 赶快为你心目中的冠军投票吧！ 还有“马兰头素烧鹅”“醉蟹石榴包拼大虾” “腊八蒜球菌蜇花”“茴香拌豆笋” 4款精彩菜品 收录在2020年5月《大厨》中 赶快翻阅吧~ 腊八蒜球菌蜇花 醉蟹石榴包拼大虾 马兰头素烧鹅 茴香拌豆笋 若您也有 创意满满、实用旺销的凉菜 愿与全国大厨交流分享 欢迎扫描下方二维码向小编投稿！
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