若说
这两年最流行的凉菜
那一定非捞汁莫属
捞小海鲜、捞蔬菜丝
清新、开胃、爽口
早已成为餐厅菜单上的常驻嘉宾
此次
中国大厨专家课堂
爆品酸菜鱼技术培训
金牌讲师孟波大厨
选用家常食材西葫芦
自调捞汁
为大家带来一款
超级适合夏日的快手凉菜
捞汁西葫芦丝
西葫芦平价易得
南北皆有
擦丝后水嫩易吸附料汁
滋味酸辣爽脆
生意火爆时更可提前批量预制
走菜时只需淋上捞汁
便可迅速走菜
还等什么
学会这款性价比超高
的快手凉菜
店里又能多道高毛利旺销菜！
01
西葫芦又称三月瓜、茭瓜
《大厨》曾介绍过多款
以此为主料制成的旺销凉菜
例如“翡翠粒粒香”
“茭瓜丝拌蛤蜊”“碧绿西湖”
……
皆清爽开胃
十分受欢迎
今天小微介绍的这款凉菜
便是以这种
南北皆有 家常易得
的食材为主料
制成的捞汁西葫芦丝
02
西葫芦价格亲民
市场价在每斤0.8~1元不等
每份凉菜成本约在2~3元
售价10~12元
毛利便可轻松超过70%
而且
捞汁与主料皆可批量预制
性价比超高！
03
西葫芦质地水嫩
但切丝凉拌后极易软塌
用盐腌制虽可使其变脆
但却难免失水
孟波大师
将其进行两步处理
收获水嫩爽脆口感
还可增加走菜速度
一举两得
究竟是哪两步
观看视频即可解惑~
04
除了处理西葫芦
调捞汁亦十分关键
调料配比如何
放多少糖才可使鲜味恰好？
一切答案皆在视频中
赶紧打开看看吧~
学会这款捞汁菜
还能收获一款万能料汁
除了捞小海鲜、捞蔬菜丝
还能拌面条
所以，
你还在犹豫什么~
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