餐企老板内参 小游君 | 文
中餐:眉州东坡
自建供应链,支持门店、打造企业生态圈
其供应链已经为全家便利店、康师傅牛肉面、田老师红烧肉、和府捞面等众多餐饮客户提供了服务。在终端渠道方面,产品覆盖了山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等众多线下零售渠道,线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。 9月7-9日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进眉州东坡集团总部和供应链基地参观考察,听创始人、供应链总经理现场分享品牌发展和供应链运营的经验与心得! 火锅:呷哺呷哺、湊湊火锅 强大供应链,支持1000+门店运营、助力品牌快速扩张 1998年诞生于北京的呷哺呷哺,以“一人食小火锅”模式开创了时尚吧台小火锅新业态,凭借“性价比高、便捷、卫生”等特点迅速打开市场,目前在全国120多个城市拥有直营门店上千家。 2014年,呷哺呷哺在香港上市,被称为“连锁火锅第一股”。 2016年,集团陆续推出中高端火锅品牌湊湊、外卖品牌呷煮呷烫和调味品业务等,整体布局更加多元。 湊湊火锅以场景化的环境和“台式麻辣锅+珍珠奶茶”为特色迅速发展,如今在37个城市拥有150+门店。快速发展的湊湊火锅同样依托于呷哺呷哺集团的成熟供应链。 呷哺呷哺在北京建有一个中央厨房,拥有北京和上海两个RDC(仓区域分发中心),同时拥有13个DC仓(配送中心)。 供应链的持续布局增加了企业供应链端的议价能力,同时增强了企业的抗风险能力,保持经营的持续稳定。从长期来看,供应链也构建了企业强大的竞争壁垒,对于未来多品牌发展也尤为重要。 呷哺呷哺集团董事长贺光启曾说:“呷哺呷哺过去23年能够实现快速的全国布局,离不开强大的供应链体系的保障。未来,连锁企业要想持续快速的发展和布局,必须花更多的精力对供应链环节持续不断地打造”。
9月7-9日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进呷哺呷哺集团北京供应链基地参观考察,听集团高管现场分享供应链建设与品牌管理经验!
烧烤:利思客
从冰城串吧到利思客,为20+一线企业提供烧烤、肉串定制产品
冰城串吧创立于2004年,在品牌发展过程中,创始人张利意识到,想做烤串连锁,食材安全必须要有保障,于是率先做出了当时烧烤品类的罕见动作——打造烧烤供应链!
冰城串吧主打并且广受好评的羊肉就是出自其烧烤供应链,其味道鲜美的秘诀就在于,除了是由专门合作农场养殖供应之外,更在于加工厂能实现在十五分钟内将肉速冻,牢牢锁住汁水和味道,然后再通过自建的冷链运输车队配送到各个门店,最大化保证了食材新鲜的口感。
冰城串吧的烧烤供应链有着自己的独立品牌——利思客。不仅可以定制产品,对于不同烧烤产品的价格、商业模式、消费人群都会深入分析,与设备、烤炉、串料等方面匹配,实现产品、模式、运营等方面的烧烤品类一站式服务。
目前,利思客除了为公司旗下的自有品牌冰城串吧、利の烧鸟、开杠钵钵鸡、锅师兄炒面等前端店面实现了约70%的产品统一配送外,还为盒马鲜生、麦德龙、某一线西北菜品牌、宜家、云海肴、刀小蛮等企业提供食材加工服务。食材供应链涵盖了调味品、热加工熟肉制品、冻肉、速冻面食、烘焙糕点、烤串等多个品类。
9月7-9日,大鱼游学·走进北京,将带大家走进利思客烧烤供应链基地,创始人、供应链负责人现场深入交流连锁餐企的供应链运营和管理!
厨芯科技
科技让餐厅清洁更简单,门店卫生、成本、效率强管理
食安大过天,疫情过后的新餐饮环境下,所有人都愈加重视食品安全。对于餐饮业而言,食安管理贯穿在门店各个清洁细节中。
以洗碗这个关键环节为例,干净卫生的餐具与食安和运营成本、效率都息息相关。
为什么越来越多的餐厅在采用智能清洁设备解决“洗碗”这件事?
1、食安卫生。真正做到从清洗到消毒到烘干的全流程消毒杀菌; 2、提高人效,降低人力成本。人力成本逐年攀升,用机器来提高人效成为餐饮业趋势; 3、提高门店运营效率。餐饮设备和服务的需求不断提高,从一台智能洗碗机开始,改变餐厅后厨基础设施。
轮值主编|王盼 视觉|张婷婷
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看似“沉寂”的烤鱼品类是餐饮业的一匹黑马,烤鱼市场不是“没落”了,而是在为又一次的崛起苦炼内功。欢迎大家关注和点赞,也可进入视频号评论区说说你的想法~
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