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那些大排长队的餐饮品牌
在生活中我们一定看到过这样的现象，同样在一家商场内的餐饮门店，有些门店门口大排长龙，但是有些餐饮门店却生意冷清。那些排队的顾客，宁愿多等几十分钟，或者数个小时，也不愿意去那些没有人气的餐厅吃饭。
就比如我们常见到的海底捞、西贝莜面村、喜茶等品牌，去的晚了只有排队的分。尤其是在一些节日，商场人流较多的时候，可能排队的人都会挡在别人餐厅的门口。
那么，海底捞、喜茶等品牌是有什么样子的魔力，能够把客群全部吸引过来。其它生意冷清的餐厅又有哪些事情没有做好呢？首先我们要从顾客消费的动机来分析原因。
选择海底捞、喜茶的动机是什么？
任何产品的产生都离不开一个基本目的——需求。有需求才会有产品，没有需求，即使产品本身再好，那也只不过是曲高和寡，无人问津。换句话说，只要满足了顾客的一部分需求，那么即使你这个产品有什么瑕疵也不会影响你火起来。
对于一个餐饮企业来讲能够大火的关键，并不是没有做错什么，而是肯定做对了什么。只要选对了努力方向，那么即使其他一些方面没有做好也无关紧要，品牌依旧会爆火。比如说喜茶，之前被暴露出很多问题。
先是被爆出抄袭奈雪的茶、鹿角巷的产品，后又被爆出西安小寨分店工作台脏乱，垃圾洒一地。但是现在依旧热度不减，这些问题丝毫没有对喜茶造成任何的困扰。为什么呢？那是因为它做对了一件事情。
新茶饮升级。门店方面，精致装修，为大家提供了一个环境优良的喝奶茶环境。餐品方面，进行了一定的升级，新产品也层出不穷，虽然一部分是“抄”的，但无伤大雅，餐饮一般都是你“抄”我我“抄”你。正是因为做对了这件事情，再加上喜茶是第一批火起来的新茶饮品牌，所以即使在其它方面有瑕疵，喜茶依旧保持了十足的人气。
再拿另一个著名的餐饮品牌海底捞举例，海底捞想必大家都非常的熟悉了，是我国目前做的最好的火锅品牌。但它也是有问题的，比如说最基本的一个——味道。吃过的人都晓得，海底捞的火锅味道并没有特别之处，甚至不如很多特色火锅店的味道。
但人们就是喜欢去海底捞吃饭，这是为什么？相必答案大家都知道，那就是服务。海底捞这个品牌给大家上了生动的一课，那就是餐饮品牌想要火不一定非要靠餐品本身。你还可以在其他方面进行努力，曲线成功。
海底捞满足了人们对于好服务的需求。在过去的一些年里，整个餐饮市场还是良莠不齐的发展，服务更是一件看不到影的事。其实也是有好服务的餐饮品牌，但是基本上都是局限在一些高端餐饮门店，平均消费大多在500以上了，那时候好服务和我们大部分平民消费者没什么关系。
但海底捞做到了，将好服务带给了广大的平民消费者。满足了广大消费者对于餐饮好服务的迫切需求。所以可以看到，虽然海底捞的餐品本身并没有什么亮眼之处。但是依靠着服务这块招牌成功的做到了业内第一。
场景化时代，流量的来源是什么？
网络伴生流量，网络使得世界各地人们紧密的联系起来。使得信息传播成本变得廉价和快速。在网络世界，流量突破了时间和空间的限制，变得无限大。网络世界也深深影响了宣传营销的发展。在网络的世界里，谁成功吸引了顾客的注意力，谁拥有的流量就大，人气就高。渐渐地，在网络世界里，人气就是购买力，就是真金白银。
那么如何获取流量呢？还是离不开一个词——需求。只有需求才能引起人们的好奇，引起人们的关注。如果你的东西不是别人需要的，那么别人怎么可能关注你呢？现在我们的品牌营销工具有很多，精心策划、宣传、投放，做公关、投广告，花钱买流量，都是为了更高的曝光度，让潜在顾客能够看到、关注到品牌。
而这一系列营销操作，都是围绕着需求展开的。品牌通过营销炒热流量，拉拢人气，都建立在你的产品能满足顾客的需求上。有了需求，你的品牌就有了价值，然后你才能通过宣传营销传递这种价值，得到顾客的注意力，让顾客认同你的品牌。
拿过去的网红餐饮举例，虽然现在回过头来看，过去的网红餐饮很多都是通过炒作爆火的，本身并没有什么真材实料。但是这并不代表网红餐饮品牌是没有价值的。价值来源于需求，那么网红餐饮满足了人们什么需求呢？
网红餐饮满足了人们对新奇东西、个性化、特色、热点话题、社交和跟风的需求。其实这是很容易理解，没有价值的东西是必然火不起来的，能火起来就证明其肯定满足人们某方面的需求。
网红餐厅火的那段时间里，网络上到处都充斥着各种新潮的概念，新颖的玩儿法和各种各样的噱头，这在之前都是没有的。以前的餐厅就是个吃饭的地方，所以这一下子就吸引到很多人的目光，尤其是年轻客群，于是打卡热潮就来了。
人们都是喜欢跟风的，当一个人看到另一个人在做什么的时候，一个接着一个就会传染开来，到时候，大家都在做这件事情。网红餐饮就满足人们跟风的需求。那个时候，微信公众号、抖音、微博等流量池聚集地都是有关网红餐厅的信息，制造了很多话题和谈资，所以网红餐饮又满足了人们的社交需求。
当然了，需求流量同时需要有场景为其服务，不然你的优势无人得知，依然无法走入顾客心智中。
通常来说，场景被区分为线下场景和线上场景两个部分。线下场景即为我们经常会看到的一些事物，线下流量场景也来源于此。
比如说在写字楼或者回家是等电梯，是不是会看到电梯旁都会有分众传媒的屏幕呢？即便你是个不喜欢看广告的人，但是这这样的场景中，你的眼睛也会自觉被广告屏幕吸引，即便是看过许多遍的广告也是一样。因为看广告可以缓解等待时的焦虑，和避免站立在人群中的尴尬。
诸如此类的流量场景还有很多，我们生活中有许多碎片化的时间，如果把这些时间利用得当，就能够创造出很多赚取流量的机会。
不仅如此，有时候线下的场景还能够为线上引流。比如说在打车时，为了避免长时间等不到出租车的事情发生，人们会通过使用线上叫车的五福。又或者找不到餐馆吃饭，可以通过外卖软件来解决问题。这就是线下与线上流量打通的特定场景。
线上的引流场景就更加多了，在互联网时代，很多餐饮品牌也正是借助这一点进行营销推广的。最常见的就是视频中穿插的广告，新闻类APP中的一些推送，都是流量的入口。
可以这么说，只要是用手机的人，每天都能够被数十条引流信息所吸引，并且产生兴趣。
两种流量体系，促成了排队现象级餐厅
通过上文的分析可以得出，场景+需求=流量。众多的排队现象级餐厅，也正是应用了这样的公式，让顾客愿意为此排队。不过，流量依旧被分为了两种体系，它们相辅相成，缺一不可。
首先是自然流量。餐饮品牌可以通过大面积的投送广告，地段的选择，或者选择热门品类等方式，来提升店面的曝光率和关注度从而转化成客流。这种自然的方式像是给了顾客一张地图，让顾客按照地图上的方式进行消费，而浑然不知。
的确，自然流量的或许很直接，但是在此基础上也需要心智流量，为其留住顾客，让通过自然流量吸引来的顾客，成为回头客。
什么是心智流量呢？比如说到可乐，大多数人的印象中会浮现出可口可乐的身影。想要吃火锅，海底捞这三个字就浮现在脑海中。这就是心智给予大脑的一种选择，也是给予顾客自身的一种流量指引。
心智流量表面上没有占用任何公共资源，但背后却是依靠品牌，依靠产品，依靠口碑在顾客心智中建立的深刻印象。而这些，正是海底捞、喜茶等品牌门口能够大排长队的真正原因。
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