说一家比较另类的包子铺，我吃过，味道并不是很出众，位置也不算好，但是生意火爆。相信从这个案例中，大家可以领悟更多做生意的精髓。
先看视频：
对于包子店，大家的印象应该是早上营业作为早餐用吧，但这家店是晚上10点以后才开，一直营业到早上6点。从十点钟就开始排队，越晚人越多，夸张的时候，凌晨4点外面还排50米的队伍。
包子是小个的那种，基本就是一口一个，馅料种类不多，大概四五种吧，有肉馅，粉丝，韭菜，豆腐，其他的忘了。大家买都是按盘算，堂食的基本都是20个起步，打包带走的顾客买更多，30个以上。包子无论什么馅料，都是一块钱一个，所以，应该肉馅是卖得最多的，顾客觉得赚了嘛。
服务嘛，基本没有，忙的时候，同一句话你说六七遍老板都不会理你；理你了，也不管你要什么馅，哪种馅要几个，你赶上什么就买什么，或者老板给你搭配好，不管你喜不喜欢。里面收费的还有白粥，要自己去盛，也有咸鸭蛋，要自己去拿。
你可能会觉得很好奇，三更半夜谁去吃包子呢？这个包子店为什么又要在最没人流的时间段可以营业呢？生意如此火爆到底靠什么呢？
这几天因为有疫情，生意淡了些，有一会老板比较闲，我过去问老板：别人包子店都是在早上开，你却在晚上开，是出于什么考虑呢？老板说，习惯了，这些年都这么过来的。
对于一个陌生人，老板是不会说实情的，我觉得老板选在这个时间段营业，极其聪明而且有策略性的做法，甚至可以这么说，这个时间的选择很大程度上决定了他的成功。
我来说说为什么：
第一，10点-6点这个时间段竞争者极少，尤其是卖包子店铺的几乎没有。但是在一个城市里，吃夜宵的人群却很多：加班的，晚睡的，各种社交娱乐活动完的，比如ktv,酒吧，聚会，喝酒，打牌。。。完了都要找个地方垫垫肚子。有位顾客的评价说，如果是放在白天营业，会被秒杀。我觉得秒杀不至于，但是情况肯定不会那么好。
老板坚持只在10点以后开，是因为大部分餐厅打烊了，坚持6天以后关，是因为这时候早餐店开了，不费吹灰之力避开了各种品类及其早餐店的竞争，让自己处于优势地位，是不是很高明的做法？光凭这点就应该为老板点赞。
当自己的品类无法改变的时候，改变位置是一个办法，改变时间也是个办法。我记得社群里一位做甜品的老板就说过，晚上10点以后，她发现外卖的进店率和转化率特别高，而且单价也高，所以她会延长一个小时打烊，每天带来不少营业额。其实原因很简单，就因为晚上大家都打烊了，顾客选择少了，别无选择啊。我觉得啊，开一家深夜甜品店也是完全有可能的。
第二，消费场景的改变，成就了高客单价。这个时间段刚好是夜宵时间段，在所有的餐饮品类里，夜宵的客单价是最高的，这个时候大家最舍得掏钱，因为夜宵是社交属性的聚餐，来的都是三五成群，请客的人都怕别人吃不饱，所以都会多点些，客单价就上去了。
这个包子店的客单价至少30以上，30块的客单价如果是放在早餐的场景是不可思议的，即使现在的一些高端早餐店也不过如此。但是30块放在夜宵场景就很低了，大家吃得饱，还很省。
第三，夜宵来的都是年轻人，年轻人消费能力强，舍得消费，而且喜欢分享，这家店的口碑就是年轻人给宣传出去的。说得最多的就是：三更半夜才开的包子店，吃包子不是按照个数买，按盘买；老板牛逼，不听你说要啥，而是有啥卖啥。。。这些吐槽点也是这个店的宣传点，因为跟别人不一样啊。年轻人就喜欢这种淡淡的牛逼味道。看到这么一家店，都会拿起手机相机当起宣传员了。
以上这些因素，加上包子味道不差，价格也不算贵，就成就了一家深夜包子店。
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