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烧鸡,熏肉,卤猪蹄,酱牛肉,甜皮鸭…12款酱卤产品,核心配方大揭秘

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卤味熟食店

是各大城市必不可少的风景线

卤猪蹄、烧鸡、熏肉、甜皮鸭

……

这些熟食的香气

从店里飘到路边

来往食客往往被勾起了馋虫

买点回家，下酒佐餐

关键是这些卤味熟食

不仅适合小投资开店

同样也是中餐厅的必备菜肴

深受食客喜爱

之前，本平台介绍过

不少卤味熟食

东北熏肉、乐山甜皮鸭、杭州卤鸭

曹县烧牛肉、史口烧鸡、潮汕卤鹅

柴沟堡熏肉、鸿运当头

还有南北、老幼皆宜的

酱卤猪蹄、开花猪手、老汤肘子等等

这些熟食

几乎囊括了全国各地的知名品类

都是各大餐饮旺城旺店的招牌产品

为了方便大家查阅、购买
今天小微将之前发过的

卤味熟食付费视频
进行汇总
做了一个大合辑
大家可以
按需单个购买
或者购买视频合辑
价格更优惠哦
12款卤味熟食总价854元
合辑仅需558元
相当于直接打了65折

看了这款卤味熟食合辑

不仅可以为餐厅

增加几道特色菜品

还能为卤味店

增加几款极具记忆点的产品

甚至开家生意火爆的熟食铺子

产品线也同样丰富多样

想在店里推出

几款特色熟食吗？

别再犹豫了

赶快购买吧

（长按识别上方二维码即可付费）

1
视频目录

2
菜品介绍
酱猪手
菜品亮点介绍：

哈尔滨最东北民俗风情餐厅的镇店招牌，年销10万只，带来150万元纯利润。这道酱猪手的网课视频目前已有五六百人下单，落地迅速，反馈良好。

链接详情：

这酱猪手年销10万只,带来150万纯利润,无愧镇店之名!视频详解香料配比和卤制流程

甜皮鸭

菜品亮点介绍：
甜皮鸭自乐山火遍全国，先卤再炸后刷糖，咸鲜回甜，是卤味店的热销熟食。视频中介绍的这款是成都王国忠甜皮鸭店的主打产品，热卖20多年，日售300多只。制作关键有三点，一是18种香料有整有碎，能彻底去除鸭子的腥味，增加复合香气，养殖鸭也能卤出土鸭香；二是三种糖混合炒成嫩糖色，卤、晾、炸后，焦糖反应恰如其分；三是炸好后再上一层薄如蝉翼的糖浆，锁住水分和滋味。
链接详情：

这甜皮鸭日售300只,关键是用18种香料祛腥增香!王国忠大师视频详解全部流程

柴沟堡熏肉

菜品亮点介绍：

熏卤在北方拥有广阔的受众和市场，是熟食店必不可少的卤味之一。这道柴沟堡熏肉以14种香料配伍调卤汤，以柏木刨花+糖熏制，使食材表面镀上一层金红色，外观诱人，熏香四溢。

视频中详细演示了食材处理、配料包、调卤水、卤制、熏制等过程，一桶卤水可以卤制五花肉、牛肉、大肠、猪蹄、豆腐卷等10多种产品，丰富多样，足以撑起一家熟食店！

链接详情：

传承二百年,开店数百家,视频详解柴沟堡熏肉的制作方法

潮汕卤鹅

菜品亮点介绍：
潮汕卤鹅的名气自是无须赘述，不仅是卤味店极具特色的熟食，也是开店的主打招牌。此条视频中，广州海门鱼仔餐厅出品总监许盛波为大家揭秘店内潮汕卤鹅的做法，首次独家公开其密不外传的香料包配方和卤鹅完整操作流程。


链接详情：

每天翻台10次,潮汕卤鹅火遍全国!首次公开香料包和卤制流程,还能卤鸡、鸭

杭州卤鸭

菜品亮点介绍：
卤鸭是杭帮菜中的经典卤味，虽然名为“卤”，实则采用“半卤半收”的手法烹制，使用六种香料祛腥除异，添加糯米黄酒和土酱油上色入味，鸭子卤熟后需收浓汤汁，将香料、调料的滋味全部“逼”入鸭身，成菜皮筋肉嫩、酱香微甜。

链接详情：

只放6种香料,这卤鸭黑红发亮,滋味醇厚!大厨视频揭秘香料配比和”半卤半收”技法

鸿运当头
菜品亮点介绍：
鸿运猪头寓意美好，通常以半只猪头上桌，是综合性酒店的压桌菜。本次请来烹饪大师孙明海演示这款压桌卤猪头的详细流程：一，11种香料巧妙搭配，祛腥增香除异；二，红曲米和糖色共同作用，为猪头镀上一层诱人的金红色；三，详细演示调卤汤、卤猪头以及续汤流程。

链接详情：

孙明海大师视频演示压桌菜:鸿运当头!实拍配香料、调卤汤全程

东北熏肉
菜品亮点介绍：
这道营口熏肉调卤不用上色，荤素食材一锅制熟，大大节省了时间。制作时以白卤水+9种香料+4味调料调卤，更好地保持了食材本身的香味；卤制时畜肉、禽肉、豆制品一锅卤，各食材之间相互补味，口感醇香；白糖+大米熏制，为食材镀上一层自然的亮黄色和淡淡的焦糖香、米香，美味非凡。

掌握了这套方法，可以卤制猪、牛、羊、鸡、海鲜、豆制品等。

链接详情：

详解东北熏肉!9位香料配伍,白糖大米熏制,出品红亮醇香!

曹县烧牛肉
菜品亮点介绍：
曹县烧牛肉红润细嫩、香气浓郁，是一道享誉全国的卤味，其制作关键有以下三点：一是注重选料，
生长周期为一年的黄牛的牛腱子肉，此处肉里包筋、筋内有肉，
筋肉纵横交错但仍层次分明，用来做烧牛肉再合适不过；二是牛肉卤制前需入香料盐水中腌3~4天，方可红润不散；三是以清水调汤，加12种香料祛腥增香，成本低，毛利高；四是卤熟的牛肉入香油浸炸，
醇香软糯、外皮发紧，熟而不散、咸而不腻，真正做到了越嚼越香。

链接详情：

又一道爆款卤牛肉!曹县烧牛肉色泽红润,越嚼越香,秘诀是卤后油炸

赵鸭子
菜品亮点介绍：
“赵鸭子”是乐山当地的知名门店，有78年历史，每天能卖出500多只鸭子，节假日大排长队，一天能卖1000多只鸭子。
之所以推荐这款赵鸭子，原因有三：第一，不添加糖色、老抽等赋色调料，卤汤以新汤+老汤调制而成，色泽自然，节约成本；第二，香料不入料包，而是直接投进卤汤中，香气更加醇厚；第三，上色关键在于将鸭子卤熟晾凉后，先浸炸再刷糖，红亮诱人。

链接详情：

创立78年,日售1000只鸭子!”赵鸭子”二代传人演示招牌甜皮鸭

史口烧鸡

菜品亮点介绍：
东营乐口福烧鸡第五代传人赵锦江演示史口烧鸡的制作全程：1，盘鸡：经过断骨、藏爪、别翅三步，盘好的鸡宛如睡美人；2，香料配伍：34种香料合理搭配，祛腥、增香、合味，一应俱全；3，调汤卤制：将腌制、焯水、卤制三步合一，更加方便、节省成本，卤制时的火候和出锅手法都大有讲究；4，熏制：仅以白糖熏制，有上色，增加熏香，蒸发水分、使口感干香耐嚼等作用。

链接详情：

春节期间,这只烧鸡日售2000只!视频详解34味香料和卤熏全程

老汤肘子
菜品亮点介绍：
大厨专家课堂金牌讲师张铁军演示老汤肘子的制作全程，包括肘子的处理、老汤的调配、肘子的卤制以及蒜泥汁的制作。此条视频配方详细到克，流程清晰全面，学成后可以为餐厅增加一道桌桌必点的招牌菜。

链接详情：

老汤肘子带蒜泥,压桌硬菜就是它!张铁军大师演示酱汤调配

开花猪手
菜品亮点介绍：
猪蹄菜是名副其实的抓财手，一年能为餐厅创造几十万甚至上百万的纯利润，这道开花猪手是徐州彭铿厨艺万家欢酒店的招牌，相较于常见的酱卤流程，此菜以高压手法制成，流程简单、容易掌握。技术核心在于一个香料包、一个蔬菜包和一组调料，入锅同猪手一起高压至“皮开肉绽”，成菜香、烂、净、透、红亮，在店推出绝对是C位。

链接详情：

开花猪手,软烂Q弹!关键是放香料包+组合料高压,操作简单上菜快

3
购买方式
1.如果您只需要单个菜品，点击上文链接详情即可直接购买单个视频。
2.如果您想用更划算的价钱学习更超值的技术，那就直接付款购买这12道卤味熟食的合辑吧，付款后可以永久观看哦~

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编辑/张可丹

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请微信添加瑶瑶

或直接拨打

18105419239

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/236941.html

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