餐厅排队现象能否持续?


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关于餐饮业的排队现象,有人会问是人造出来的?是托儿多还是真的多啊?
 
但肯定不会是托儿多,托儿排四个小时要几十块钱。如果问排队的人为什么排队,那原因只有一个,因为看见别人在排队,有些人在选择吃上面就是扎堆心理,只要他排队我就去跟着排个队,然后就等。这就类似于我们到一个陌生地方去吃饭,选择标准就是人多的地方,甚至到最后这个东西本身怎么样也就不计成本了。
 
那餐厅能不能保持一直有人排队?我觉得有两点,第一个就是看他的品牌力能不能持续做下去,资本可能会支持他持续地去打造品牌势能、品牌力。因为这个其实是对于认知的一种战略,也就是前面所讲品类的品牌机会,就是抢占某个品类里面的认知,如果它能够持续地让该品牌在这个品类里抢占认知的话,那这种可能也会持续下去。
 
但是通常来说,排队是不可能太持续的。因为其实排队现象从另一个侧面来看,就是你的运营效率低,你的出餐速度慢,所以它才造成了这种排队。按道理来说,像这种零售化的快餐品类的餐饮出餐应该是非常快的,不可能排三个小时的队还解决不了。





轮值主编|王菁     视觉|代丹
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