日售1.6吨螃蟹，从狮城火到魔都，新加坡的国宝级餐厅为何吸引力如此大？

连新加坡旅游局都会在其官网大力推荐,攻略里甚至建议游客最好提前一个月到官网预约订位，否则一位难求，而且开一家火一家……

从私家菜馆变成国际连锁品牌

这家餐厅叫珍宝海鲜（Jumbo Seafood），作为国宝级的新加坡美食老字号，它的存在已经像是城市的标志之一，成为了每个游客各路明星都争相打卡的海鲜餐厅。

据了解，珍宝海鲜的诞生是一个偶然的机会，珍宝餐饮集团总裁黄建铭的父亲连同几位同样喜爱吃海鲜的朋友一起在新加坡东海岸海鲜中心开了第一家店，也是如今的品牌旗舰店。

开店的初衷仅仅是想把餐厅作为聚餐宴客的私家菜馆，如今却发展成了著名的连锁餐饮品牌。品牌的橙色“JUMBO”标识不仅能刺激顾客味觉，同时与橙红色辣椒螃蟹相得益彰，形成品牌记忆。

如此火爆的程度，作为一家餐厅，好的食物自然是吸引消费者的先决条件。新加坡料理的最大特征是融合多种风味多元化美食，而珍宝海鲜最出名的菜品非辣椒螃蟹和胡椒蟹莫属。

这道招牌菜的配方同样始于1987年，以鲜活青蟹加入超过10种东南亚辛香料与西方番茄酱调制而成，还可以用炸馒头搭配酱汁食用。许多人都慕名而来，就为了吃到最正宗的辣椒螃蟹。

在珍宝海鲜，主打的蟹分为青蟹、阿拉斯加蟹、珍宝蟹三种，每只螃蟹重量达到2—6斤。这些螃蟹可以被玩出多种口味，除了招牌辣椒、黑胡椒之外，还有金丝牛油、椒盐、清蒸、姜葱、焖米粉等多种做法。店内还会为每位顾客提供可爱的卡通螃蟹图案的“珍宝小围兜”。

在新加坡，集团每天平均接待超过6000名顾客，每天可以售出1.6吨的活螃蟹，40%的营业额也是来自螃蟹菜肴。除了蟹以外，还有麦片虾、栗蓉带子、香酥鸭等丰富的菜品选择。

首选上海，挑战高端餐饮市场

风靡新加坡餐饮界30年的海鲜品牌珍宝海鲜创立于1987年，如今已在新加坡和上海共有8家门店。为了保证每家店的质量和品质都能统一， 品牌更是实现规范化和标准化。

2013年，珍宝海鲜以“新肴珍宝海鲜”为名，正式进军中国市场，第一家店开在上海环贸IAPM。2015年在上海来福士广场开了第二家店，2016年在IFC国金中心开了第三家店。每家店的定位都各不相同。比如来福士店是针对80后的消费客群，人均消费在200-250元左右；IAPM店的定位是中高档消费，人均客单价在350元左右。

而作为品牌的首家高端商务餐厅，国金中心店专门定位高端商务人群，更奢华的环境、更完善的服务、更精致的菜品、更用心的摆盘等全面提升，是目前最高端的珍宝海鲜。

这家店的装修走奢华路线，以“胡姬花主题设计”给消费者营造高贵典雅的用餐环境，胡姬花是新加坡的国花，寓意“卓越锦绣、万代不朽”。

菜品方面依旧是以“蟹”为主打的特色美食，且为了满足商务客群的需求，珍宝更是首次采用西餐式“位上”的上菜方式，设计了特色菜单，而人均消费是在450元起。

2008年，珍宝餐饮集团便在新加坡设立了中央厨房，严格把控产品品质。为保证每家店的菜品原汁原味，上海店每天从新加坡空运鲜活的螃蟹，主要食材甚至酱汁调料都是从新加坡中央厨房直接进口。

稳扎稳打，开一家火一家

之所以选择上海作为首个也是目前唯一一个海外据点，珍宝餐饮集团总裁黄建铭表示，珍宝海鲜虽然享有一定的知名度，但对海外市场来说仍比较陌生，上海是一个国际大都会，很多品牌或海外餐厅和菜式都会首选在这里落地，全中国甚至世界各地的人都齐聚这里，上海对口味的接受程度也很高，包容性强；通过上海的有利环境，可以帮助珍宝扩大品牌知名度。

据悉，珍宝海鲜未来3年仍以上海市场为主，稳扎稳打，做大做精，开一家火一家。虽然目前上海三家门店都进驻购物中心，但未来会考虑进驻星级酒店或街铺。新的门店会以来福士为标准，门店面积需求在500—600平方米左右，主要针对中档消费群体。

珍宝集团(Jumbo Group)旗下除了珍宝海鲜，还有珍宝火锅（JPOT）、黄亚细肉骨茶、醉花林品潮轩、J Cafe、博多拉面馆（Yoshimaru Ramen），以及新加坡海鲜共和（Singapore Seafood Republic）等多个品牌。

珍宝集团已经从一间海鲜餐厅成长为多元概念的餐饮王国，黄建铭表示，“我始终从顾客的角度出发思考，’如果我是顾客我想要什么’。”