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“野餐”爆火！多家知名餐企纷纷掘金“户外”，餐饮新场景？

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文 | 职业餐饮网 旖旎
刚过去的清明节，公园野餐“一位难求”,多个露营地预定爆满，户外近郊游蔚然成风。
而这一爆火现象也被很多餐企捕捉到，开始紧盯户外休闲消费场景。
“必胜客推出露营餐，买就送露营推车、餐椅等全套装备”
“海底捞上线烧烤外卖，还提供烤炉、刷子等户外烧烤工具”
“烤肉店开卖户外野炊烤肉礼盒，10荤2素298元/套”
……

疫情影响之下，近郊代替远途，让露营、野炊等“户外”休闲热度高涨。
而在春游踏青高需求刺激下，一批餐企开始深度挖掘这一细分消费场景，试图寻找增长突破口。
必胜客、海底捞等一批餐企掘金“户外休闲”细分消费场景！
山野、自然、陆地各种露营游火热，这也催生了多元化的“露营+”产品。
而针对户外这一细分消费场景，一批餐企也开始盯上这块大蛋糕，上新产品或者提供全套解决方案，抢占市场和目标客群。
1、必胜客推出3款露营套餐，买就送露营车、椅子等户外装备
为了赶上春游好时节，必胜客联名户外露营品牌，只要顾客购买春日出行比萨套餐，就能获得折叠椅 、野餐垫 、露营车。

因为是全国限量，所以从3月14日开售以来经常卖断货。


必胜客一共推出了3款套餐：

春日野营丰盛餐，699元，包括比萨、面/饭、牛排、饮品、小食、甜品等可获得一整套超可爱露营装备，包含露营车/折叠椅/野餐垫，全是LINE FRIENDS正版IP联名。

春日野营全家餐，309元，包括比萨、小食、甜品、牛排等，可以获得野餐垫和折叠椅一把。

春日野营2人餐，189元，包括牛排、面/饭、小食、饮料等，没有比萨，可以获得野餐垫或者折叠椅一把。


2、海底捞开始做外卖烧烤，试水户外场景
今年3月，海底捞也宣布推出外卖烧烤业务，已经在北京、成都等部分海底捞外送门店上线！
除了瞄准家庭餐桌之外，还首次试水户外烧烤！
和大多数烧烤店外卖烧烤成品不一样，海底捞卖的是烧烤食材。
它目前主要卖两类菜品：一类是猪肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、鸡翅串等15款生肉串；
另一类是蒜蓉辣酱烤粉丝、烤金针菇、烤土豆、烤藕片、烤脑花5款烧烤锡纸菜品。
       
         
每款菜品上都详细注明了用料及烤制方法、时间，除了烧烤食材外，还有孜然料、辣椒面、烤串料三款烧烤小料。
并且还提供烤炉、瓦斯气、刷子、夹子等烧烤炉具与工具，烤炉分适合室内的电烤炉和室外专用的燃气烤炉，都是可供4~5人同时烧烤。烤炉可以租，50元一次；也可以直接买，电烤炉198元，燃气烤炉388元，都是活动价。
在价格方面，肉串按把售卖，价格在20-28元不等，还设计了一款3~4人份的烧烤套餐，468元。
关于配送，158元起送，配送费15元，3公里内50分钟送到。
3、烤肉店卖春游烤肉套餐，送炉子10荤2素2凉菜298元
不仅仅是头部企业开始试水探索，很多小餐厅也开始尝试。
比如安徽就有一烤肉店，推出户外烤肉套餐，套餐内不仅包含黑牛上脑牛排、黑椒西冷牛排、一饱口福牛肉、经典猪五花、培根、鸡腿肉、鸭胸等10道荤菜。

                

还有两个素菜，鱼豆腐、金针菇，两个凉菜，韩式泡菜、爽口裙带菜，主食烤肉卷饼。
除此之外，还有赠品包含户外专用卡式炉、韩式麦饭石烤盘、一次性桌布、碗、餐具、专用剪刀等。
餐企都纷纷入局，深挖细分“户外消费场景”
职餐一直在提及一个观点，就是“无边界餐饮时代”到来，正是在从一元时代走向多元时代。
曾经，很多餐厅把堂食做好就可以生存，但是随着外卖崛起、餐饮新零售袭来、疫情的不确定性影响。
堂食慢慢有了可触及的天花板，这也倒逼着一批餐企寻求新的增长机会。
细分场景的探索成了一条路径，比如近两年火热的预制菜，就在抢占家庭餐桌、家庭厨房场景。
而现如今，尤其是近期的春游踏青热，似乎又在给我们释放一个信号，无论是头部餐企还是小餐厅似乎都盯上了“户外休闲”场景。

1、踏青春游季，户外场景消费热度越来越高
对“户外休闲”场景的挖掘，餐企其实从很早就开始探索了。
城市化之后，远离钢筋混凝土的城市气息成了很多人所追求的，而在这个需求刺激之下，近郊游、民宿热成了新的趋势，让户外、休闲成了餐饮新的掘金机会，比如近两年如火如荼的特色城郊餐饮。
而另一方面，随着疫情常态化，近郊代替远途，再赶上春游、踏青热度暴涨，露营、野餐等户外休闲短距离出行方式逐渐受到年轻人的热捧。
携程与墨迹天气近日联合发布的《春季出行趋势报告》显示，近一周，携程站内露营产品搜索量环比涨幅逾80%。
相关数据显示，露营热带动了装备热销，帐篷和折叠桌椅等产品同比出现3-5倍左右的增长。今年1月份以来，户外帐篷成交额同比增长119%，户外长椅成交额同比增长239%。我国现有4.5万家露营相关企业，其中，近半数的企业成立于2021年。
在高需求的“呼声”下，也让餐企再一次锁定“户外休闲”消费场景，试图寻找一个突破口，来为企业找到一个新的增长路径。

2、“户外露营”主题套餐客单价足够高，值得餐企去投入探索
而除了大环境下高涨的需求，餐企都争相入局还有一个重要原因。
那就是户外露营、踏青主题的套餐搭配，客单价足够高，比如以必胜客为例，三款套餐最高则达到了699元家庭餐。
而且因为露营户外近郊游，基本都是以家庭为单位，或者朋友小聚为单位，人数比较多，自然消费也会高一些。
而且对于餐企探索“试错”成本也很低，因为本身就是自有产品，比如烤肉店，都是自家菜单中有的，搭配好做成礼盒就可以了，不用单独开辟新的供应链和人力物力财力去尝试。
加之这只是在挖掘客群的新需求，这种需求不是一次性的，也许年年重复，也许在整个春夏都会持续进行，也值得餐企去花心思。
3、很好切入餐饮新零售，把现有产品换种形式做电商渠道
而且，对于很多餐企来说，它们一直想打通“电商”渠道，涉足餐饮新零售。
但是碍于供应链和产品的匹配度，很多餐企没有找到一条合适的路径。
这种以“户外露营休闲”场景切入，就很好地将现有产品转换形式做电商。
比如我们上面举例的烤肉店，它其实就是在安徽的一家烤肉餐厅，但是以露营烤肉套餐礼盒形式售卖，10荤2素2凉菜都是以前店内卖的套餐，搭配起来，再送一些户外的烤炉，就能够通过电商平台向全国售卖。

职餐记者发现，其线上已经销售1045单，298一份，对于小餐企来说也是一笔不小的收入，而且这部分增长没有对堂食造成负担，反倒成了新的突破口。
职业餐饮网总结：
新的客群需求之下，应运而生新的细分消费场景。
比如现在的春游踏青季，让露营、野炊大火，户外的消费场景逐渐成为餐饮的新机会。
未来也许会成为新潮流、新趋势等待更多餐企去做延伸、拓展。
而疫情催化了餐企复合时代的到来，企业需要拓宽、细分消费场景，多条腿走路才能让其在薄利润时代存活。
你如何看待餐企们对“户外”细分场景的探索？欢迎评论区留言分享。
-END-
主编丨陈青 统筹 | 杨阳
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