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就用这款剁椒酱,鱼头累计售出5万只!配方价值数万,何智华大师首次公开

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云上课堂陆续开播
精彩纷呈
有的人
在这里
学到了米线的做法
已经试做推出

有的人
在这里
一次带走四款
当红凤爪
在直播间连呼超值
疯狂点赞、发送爱心
大厨云上课堂
每天直播精彩！
支付小小学费
带走赚钱技术！


今天小微给大家
带来的好课程是
大家耳熟能详的
被餐饮人发掘包装
打造成单品店爆款菜的
剁椒鱼头

剁椒鱼头（
示意图
）

时间为：
8月29日下午2：30~4：30
授课大师：
湘菜烹饪大师
湖南九味村、丈人婆
浏派剁椒鱼头等品牌创始人
蒸浏记餐厅技术总监
何智华大师

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剁椒鱼头几乎家家湘菜馆
都在售卖
想要做出差异、卖出高价
并非易事

何智华演示的这款鱼头
是浏派剁椒鱼头、蒸浏记餐厅
的主打菜
小份售价128元
大份售价268元
几乎桌桌必点
目前累积销量达5万只

为何销量如此火爆？
离不开何大师
耗时一年时间
花费数万元经费的辛苦研发
从鱼的选料、宰杀、改刀
到
剁辣椒、泡椒、
辣椒油、鱼汤、剁椒酱的制作
从鱼头、鱼肉的摆盘
到蒸制火候、时间的把控
每一步都力求完美
才成就了这款
足以支撑起一家单品店的好菜
此次直播课
何大师将这款剁椒鱼头
所用酱料、汤料的配方和流程
毫无保留演示给大家
这样的好机会
你还犹豫什么？

识别二维码进入直播间，29日下午两点半准时开播
3
此次直播课
何智华大师将从以下七个步骤
演示这款剁椒鱼头

第一步：制作剁辣椒
市面上的剁椒品牌
鱼龙混杂
此次课程
何大师将手把手教你制作剁椒
当然，如果你觉得
自己做剁椒太麻烦
何老师也将告诉大家
成品剁椒的品牌

第二步：制作泡椒
除了剁椒
泡椒是蒸制鱼头必放的调料
增加酸香滋味
更开胃更好吃
何老师将
现场演示
泡椒的制作
以大红椒、红线椒为主料
辅以姜、蒜等
添白醋、白糖、辣椒水等浸泡

第三步：熬红油
不论是选料还是工艺
湘式红油
与川式红油、陕西油泼辣子完全不同
此处小微就不一一透露了
感兴趣的亲
来听直播课吧

第四步：制作剁椒酱
这一步是提前备料环节
最核心的部分
只有把剁椒酱熬好了
蒸出的鱼头才能
鲜辣适口、香气复合
越吃越想吃
这也是许多店
能将此菜做成爆品菜
的关键

将熬好的剁椒酱浇在鱼头、鱼肉上

第五步：熬鱼汤
鱼汤怎样熬得浓白不腥
出成率高
来直播间
何老师告诉你答案

第六步：蒸鱼

怎样选鱼、宰杀

鱼头、鱼肉怎样摆放

姜、泡椒分别铺到何处、塞到哪里

怎样蒸制才能确保鱼头每个部位

都成熟入味

蒸鱼

第七步：出餐
如何走菜才能提升
整道菜品的附加值
首先，菜品上桌后
由服务员请客人点燃酒精
并
送上“红红火火、鸿运当头”的祝福语
其次，配一份面条
蘸食汤汁
入味好吃

想获取剁椒鱼头的全部制作细节吗

那本周日的直播课

一定不要错过哦

识别二维码进入直播间，学会剁椒鱼头的制作
4
看到第一步，第二步……第七步
是不是觉得很繁琐
其实拆解开来
也就分为提前预制和蒸鱼两步
想在店里推出此菜的亲
只要提前做好泡椒和剁椒酱
客人点单后杀鱼、摆盘、浇酱
15分钟即可出餐
方便迅速
不占人工和炉灶

5
在任何城市搜索剁椒鱼头
会发现这道菜已经
不仅仅是湘菜馆的专利
小微所在城市济南
湘菜馆、鲁菜馆甚至川菜馆
各大中餐厅都在售卖

学会这道剁椒鱼头
不仅
可以为餐厅增加一道
高毛利、吸人气的招牌
还能像“坛宗剁椒鱼头”
“浏派剁椒鱼头”等品牌一样
开家有卖点的单品店

可以根据餐厅定位，将其分成大小份，让食客有更多选择

6
进入直播间
可以随时提问
课程结束后
此次内容
支持回看

试做过程中
有任何问题
都可以咨询客服

剁椒鱼头直播课程内容
1.制作剁辣椒；
2.制作泡椒；
3.熬辣椒油；
4.熬剁椒酱；
5.熬鱼汤；
6.选鱼、杀鱼、蒸鱼和上菜仪式。

大师实操直播
配方和流程全部数字化、标准化授课
支持反复回看，轻松易学，快速落地

购买须知

1.购买直播课程后请按时进入直播通道，本直播课程支持回看。

2.本课程为虚拟内容服务，购买后不支持退订、转让，望理解。

课程售后
有任何问题都可以咨询客服，长按识别以下二维码即可添加。
编辑/张可丹

客服

瑶瑶

创创

点击“阅读原文”,了解更多精彩菜品！

原创文章，作者：大厨微阅读，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/229549.html

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