《大厨》创办多年
粉丝众多
有的读者
从这里看到了
大师名厨的励志故事
给了自己继续打拼的动力
有的读者
在这里借鉴了
许多新旺菜灵感
试做推出后为餐厅创造利润
还有的读者
从这里学习了
很多菜品和管理技巧
开了自己的餐厅
当上了老板
前不久
小微便收到一则
读者的真实反馈:
菏泽鱼王哥鲜鱼馆创始人
王洪生
动情地告诉小微：
跟着《大厨》学旺菜
积累了几年后
创立了自己的品牌
如今生意红火
回首与《大厨》的相识
感恩遇见
感恩机缘
他从《大厨》上借鉴了哪些菜品？
最近又照着《大厨》
试做了什么新菜？
一起来听听王老板怎么说！
作为一名“铁粉”，跟《大厨》的缘分可以追溯到2014年。那时我在江苏常熟开了两家鱼馆，还机缘巧合当上了《大厨》的驻地代表，并在这个平台上结识了众多同行朋友，学习了不少创意菜品和管理技巧。
2019年，我打算回菏泽老家创业，当时积攒的《大厨》及系列图书摞起来已高达两米，我一本也不舍得丢，便千里迢迢运了回来。
凭着从书中学到的菜品，我开了家“鱼王哥鲜鱼馆”，以鱼宴和炖鸡为主打招牌，生意一直不错。前几天整理书橱，又忍不住翻看起了里面的内容，毫不夸张地说，很多几年前的菜品，现在拿出来看仍然创意十足！
在翻到2018年7月份那辑时，封面标题立马吸引了我——《一分钟炒盘辣子鸡》，不管是炒鸡还是炖鸡，咱们鲁西南食客就好这一口儿！我马上翻到了44页，一口气看完了这篇文章，并迅速着手试制作了文中的“青红椒辣子鸡”。
这是成都“锅儿匠”餐厅的招牌，相当于一款改良版歌乐山辣子鸡，只不过把辅料从干辣椒改成了青红鲜椒，同时优化了走菜流程。大致做法是：鸡肉带骨斩成小块，经冲水、腌制、滑油三步，再放大量油炒至肉块干香，走菜时只需在锅中煸香青红辣椒段等辅料，再舀入鸡块回热即可，炒一盘辣子鸡仅需一两分钟！腌鸡的香料内掺有青花椒粉，批量炒鸡时又加了大量青花椒粒，因此预制好的鸡块香气浓郁，走菜时仅需煸出辅料的清鲜即可，是一道滋味深透、卖相极佳的菜肴，我已经将其放到了储备菜单上，秋天换季时就能推出！
除了辣子鸡，锅儿匠餐厅的砂锅泡菜丸子、红烧藕丸等菜品也都很实用，我准备最近也试试。
王大厨所开的鲜鱼馆，虽面积不是很大，但在当地生意红火
此菜要品尝鸡块干香的口感，因而不用上浆。这道菜在初加工时分量颇大，一般每锅需炒制12.5千克鸡块，若不提前滑油使其定型，而是直接生炒，那么鸡块在入锅后易粘底煳锅，影响口感和卖相。
团丸子时加入泡萝卜、火腿肠，一口咬下去，鲜嫩中带有脆脆的颗粒，十分好吃。
选用猪前腿瘦肉、肥膘肉，按照肥四瘦六的比例一同绞成茸，每500克肉蓉中添入泡白萝卜碎50克、味好美牌火腿肠（绞碎成泥，能为丸子增添香味）20克、泡姜末10克拌匀，淋入清水100克、泡菜水60克，加适量盐、鸡粉调匀成馅，团成每个重约30克的丸子，下入清水锅煮至浮起，关火备用。
锅入底油烧至五成热，下入洋葱丝800克炒香，放泡萝卜片300克、酸菜段250克、野山椒150克、泡姜丝100克炒出酸香，倒入二汤8000克熬10分钟，调入少许盐、白胡椒粉搅匀，沥渣即成。、
（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
藕碎中加入大量肥肉、少量瘦肉，放金蒜、藕粉团成丸子，先炸后烧，外酥里脆，一咬满口油脂却又丝毫不觉得腻。
泡菜丸子追求细嫩的口感，直接用绞馅即可；而这款藕丸则要先粗绞一遍，将肉质纤维截断，再用刀剁成颗粒，这样做好的丸子更有嚼劲。
来而不往非礼也 从《大厨》上借鉴菜品开店 今天 王洪生也将店内几款招牌菜拿出来分享给大家 感兴趣的亲一起来看看吧 1.蒜香纸包鱼↓ 2.青椒鱼↓ 订阅2022年《大厨》，点这里了解详情↓ 拿到手的书才是好书!现在订阅2022年《大厨》,全新图书任选两本 咨询电话： 0531-87180101 18954188216（朋朋） 18905413873（敏敏）
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