上海咖啡馆数量全球第一，共有6913家
地道湘菜走红上海滩，近年跃升为当地第一大外来菜系
关停约300家门店！海底捞回应：门店总数仍在1300家以上
中式快餐品牌老乡鸡冲刺A股，全国门店超1000家
陶陶居北京首店开业场面火爆
出师不利，陆正耀“趣小面”运营3个月改名“趣巴渝”
奈雪的茶发布3季度报，预计今年将净亏损，新开350家茶饮店
贵州米粉品牌“贵凤凰”完成千万级人民币A＋轮融资
绝味发布三季度财报，扣非净利润同比大涨90.57%
美团要搞智慧厨房？
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2021-11-7
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、北京：重点行业从业者须持核酸证明上岗，包括餐饮超市外卖等
针对秋冬疫情反复并有加剧的趋势，北京市将规范市场领域重点从业人群核酸检测频次。
在北京市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上，市市场监管局副局长唐云华介绍，在保持对农贸市场和进口冷链食品从业人员现行核酸检测频次不变的基础上，将对进口冷链食品从业人员共同居住者每月开展一次核酸检测；餐馆、食堂、酒吧、食品生产单位、连锁超市等食品经营单位、美容美发、快递物流、外卖送餐、保安、家政从业人员持14日内核酸检测阴性证明方可上岗；药店从业人员持7日内核酸检测阴性证明方可上岗。
2、上海咖啡馆数量全球第一，共有6913家
海关总署公布数据显示，2021年上半年我国共进口咖啡豆6177万千克，同比增长104.3%；进口总额2.38亿美元，同比增长76%。
此外，根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》显示，上海共有咖啡馆6913家，是全球咖啡馆最多的城市。上海咖啡馆数量是广州的两倍，北京咖啡馆数量只有上海的六成。
3、重新定义“团餐”概念，深圳《团餐行业食品安全管理规范》修订发布
近日，在深圳市市场监督管理局指导下，深圳市团餐行业协会主导修订的《团餐行业食品安全管理规范》团体标准正式发布。
在深圳市市场监管局的指导下，深圳市团餐行业协会组建了一支由具有从事团餐企业管理经验 15 年以上的管理人员、大专院校、监管部门和有关人大代表、政协委员组成的专家团队。
专家团队本着高标准严要求的宗旨，对《团餐行业食品安全管理规范》进行了多处修订，包括重新定义了 ” 团餐 ” 概念，增加了 AI 识别等技术，智慧管理手段，建立安全监控中心和数据展示中心，实时监控餐饮安全运行情况等高科技内容；引入了食育宣教，倡导低盐、低油、低糖等健康饮食内容；同时提倡企业供餐时按需供餐，鼓励推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐饮浪费的不良习俗。
4、地道湘菜走红上海滩，近年跃升为当地第一大外来菜系
据了解，近年来众多湘菜品牌在上海落地生根，发展壮大，从2006年的20多家店快速成长到现在的5000多家。对于湘菜在沪发展势头强劲的原因，多位湘菜品牌创始人均透露，坚持使用原汁原味的配方和食材至关重要。
目前，绝大多数的湘菜品牌都越来越少“就地取材”，而是选择由湖南产地直供的方式，甚至有餐厅内80%的食材都从湖南运送到沪。
事实证明，地道的食材深受消费者喜爱。正如业内人士分析，湘菜的发展除了品牌化，还要推动供应链发展，通过产业升级助力湖湘品类壮大。
5、云南永平荣获“中华（黄焖鸡）美食之乡”美誉，黄焖鸡产业链初步形成
据统计，目前永平县经注册的餐饮户有1100余户（其中专营和主营黄焖鸡的餐饮户约700余户），从业人员达6000余人。
餐饮业年销售额连续3年达2亿元以上，2019年销售额为4.15亿元，占社会消费品零售总额的29.34%；2020年受疫情影响，游客人数大幅下降，餐饮销售额为2.87亿元，占社会消费品零售总额的13.8%，餐饮业发展取得了显著成效，成为第三产业发展中的一大亮点。
随着黄焖鸡市场的繁荣，促进了以黄焖鸡为龙头、一二三产业联动的局面，基本形成了“玉米种植——土鸡（博南山鸡等）养殖——黄焖鸡烹制、加工——黄焖鸡系列产品销售（堂食、外卖、电子商务）”等黄焖鸡产业链。
6、《2021预制菜行业现状与发展前景研究报告》正式发布
当前预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近。
2021年上半年，味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食品、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预制菜。
赛道之中不乏美团、IDG资本、英诺天使基金等的支持。但关于预制菜是否营养健康的讨论，也让消费者如鲠在喉。
作为创业者、资本、乃至消费者极为关注的行业，食品饮料创新营基于各类采访与观察，书写了《2021预制菜行业现状与发展前景研究报告》，在其中梳理了预制菜行业发展历史、现状、竞争格局、发展痛等点，并就消费者对行业的相关疑问做出了回答。
7、多地菜市场价格有所回落，商务部发文回应，生活物资完全有保障
前一段时间，受异常天气等多种因素影响，蔬菜价格持续上涨，给广大城乡居民生活带来影响。
从10月底开始北京、兰州、广州等多地蔬菜价格开始有所回落，尤其是进入11月后，前期涨幅较大的蔬菜品种均有相应下降。
据市场相关人士分析，预计近期内蔬菜价格还会出现波动的状态，到11月中旬前后，蔬菜供应的总体状况会实现由偏紧向供需平衡的转化，价格也会出现比较明显的回落。
商务部消费促进司司长朱小良接受央视采访时指出，从目前的情况来看，各地生活物资货源充足，供应应该完全有保障。
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二、餐企动态
11月5日，海底捞公告宣布，集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。
海底捞表示，其中部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年，公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。
针对逐步关停300家门店，海底捞方面回应称，减掉即将关停的约300家之后，海底捞门店总数仍在1300家以上。不过，对于关停门店所在区域，海底捞并未回应。
相关阅读：突发！海底捞年底前关停300家门店，快速扩张策略失败？
2、中式快餐品牌老乡鸡冲刺A股，全国门店超1000家
11月4日，据中国证券监督管理委员会安徽局网站消息，在截至今年10月20日的“安徽辖区拟首次公开发行公司辅导工作基本情况表”中，包括有安徽老乡鸡餐饮股份有限公司。
估值200亿老乡鸡要上市了，“中式快餐第一股”花落谁家？
3、味千发布有关授出购股权的澄清公告
11月4日，味千发布有关授出购股权的澄清公告。公告称，授出购股权之行使价应为每股1.344港元，而非每股1.330港元，此行使价为下列各项之较高者：
(i)于授出日期在香港联合交易所有限公司所报之收市价为每股1.330港元；及(ii) 紧接授出日期前五个营业日在联交所所报每股之平均收市价为每股1.344港元。
4、陶陶居北京首店开业场面火爆
本月1号进京的老字号粤菜品牌陶陶居大受北京食客追捧，开业不足72小时每日排队人数已经过千，更出现黄牛代排队取号的现象，售价高达150元/次。
这是该品牌继厦门、深圳、上海开店后，正式进驻华北市场，北京首店意料之中的火爆也让陶陶居对北方市场信心更足，或许加速扩张。
据了解，陶陶居北京首店整体设计风格在保留品牌特色的基础上，更加年轻化。目前菜单与广州门店一致，除了常规的菜品外，也上线了秋冬限定新品双冬羊腩煲和腊味饭。
5、出师不利，陆正耀“趣小面”运营3个月改名“趣巴渝”
11月5日，正式运营还不到3个月，陆正耀最新的创业项目“趣小面”正式改名为“趣巴渝”。
天眼查信息显示，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申请了“趣巴渝”商标，目前，该商标正在等待审查过程中。
根据趣小面小程序显示，趣小面在全国共有13家店铺营业，14家店铺显示休息中。这14家店铺其中的一些曾短暂开业过，比如西安的门店，后因故关闭。
在餐饮品牌经营过程中，关掉效益不佳的门店是常见的现象。但改名却甚少有之，因为这会影响用户对品牌的认知。
6、华天饮食集团再次启动锁价保供行动，所有菜品不涨价
近期，叶类蔬菜价格波动明显。北京华天饮食集团所属的多品牌直属门店再次启动锁价保供行动，承诺所有菜品在本轮疫情特殊时期不涨价。这是自去年疫情发生以来，北京华天饮食集团直属门店第四次启动锁价保供行动。北京华天饮食集团及旗下直属的餐厅有同和居饭店、同春园饭店、鼓楼马凯餐厅、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、华天延吉餐厅等老字号品牌门店，以及惠丰酒家、香妃烤鸡、新川面馆等。据介绍，截至10月31日，所有门店员工均已接种加强针疫苗。华天直属企业将通过多种方式强化疫情防控举措。
7、广州酒家拟变更控股股东，第三季度净利润超4亿元
近日，广州酒家发布公告，广州市国资委拟将持有公司总股本51%的股份无偿划拨至广州城投。今年以来，广州酒家股价呈现震荡下跌走势。广州酒家披露的第三季度业绩显示，报告期内，公司营收17.84亿元，同比增长10.15%；净利润4.06亿元，同比增长16.68%。公司同时披露的前三季度经营数据显示，公司主营业务收入29.87亿元。其中，月饼系列产品营收12.87亿元，同比增长8.40%；速冻食品营收6.12亿元，同比增长5.35%；餐饮业营收5.03亿元，同比增长59.03%。
8、丽新餐饮于西九文化区M+隆重呈现两大全新餐饮品牌
位于香港西九文化区、亚洲首间全球性当代视觉文化博物馆M+将于11月12日正式开放予公众参观。丽新餐饮管理有限公司及M+宣布博物馆将开设两家风格时尚的餐厅，分别是Mosu Hong Kong与ADD+。Mosu Hong Kong将为M+这个香港的崭新文化枢纽带来当代料理，并由曾为Mosu Seoul赢得米芝莲二星殊荣的精致餐饮界先锋Sung Anh主理；而ADD+则是由丽新餐饮集合顶尖料理人才倾力缔造的休闲全日餐饮概念。两家餐厅除了为M+访客提供首屈一指的国际美食，还致力在餐饮体验上呼应在M+展厅中呈现的世界级视觉文化。
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三、饮品快讯
近日，奈雪的茶发布2021年第三季度财报，公司运营情况及盈利预警。
奈雪的茶预计，受下半年疫情持续性反复爆发、国内消费转弱等因素影响，集团2021年全年收入较2020年的增长幅度将低于预期。新增门店多集中于第四季度开业，对2021年收入的额外贡献并不显著。
第三季度，奈雪的茶共开出90间茶饮店。3间奈雪的茶茶饮店关停，17间奈雪的茶标准茶饮店开始转为奈雪PRO茶饮店。
公告称，2021年全年，公司预计将新开大约350家奈雪的茶茶饮店，其中绝大多数为奈雪PRO茶饮店。
2、星巴克冬季特饮如约而至
11月2日起，星巴克中国2021冬季系列上新。年末经典特饮太妃榛果拿铁再度回归，人气饮品星巴克熔岩黑巧摩卡全新升级，全新特饮红丝绒雪酪茶拿铁闪耀亮相。
除此以外，有超过10款限定食品和礼盒装同步上新，更有全新主题商品和季节限定的咖啡豆可供选择。
3、蜜雪冰城成立企业管理公司 注册资本6000万并注册多个新商标
11月4日，蜜雪冰城股份有限公司新增对外投资，投资企业为蜜雪国际企业管理有限公司，投资比例100%。
据悉，蜜雪国际企业管理有限公司成立于2021年11月3日，法定代表人为孙建涛，注册资本为6000万元，经营范围包含企业管理咨询；市场营销策划；企业形象策划等。该公司由蜜雪冰城全资控股。
另外，蜜雪冰城股份有限公司申请注册“蜜雪商学”“MXIB”多个商标，其商标的国际分类涉及广告销售、教育娱乐、网站服务等，当前商标状态均为申请中。
蜜雪冰城相关负责人表示，蜜雪冰城自2015年将原有的培训体系扩充为商学院，由于如今相关规定不能使用“商学院”，本次注册商标是将此前注册的“两岸商学院”改为“蜜雪商学”，并重新设计商标LOGO，进行注册。
在业内人士看来，无论是如今的商标注册还是相继成立公司，开设首家体验店等，一方面是品牌发展到当前阶段，需要不断去适应市场、持续创新，不断扩大自己的版图。另一方面，也是为上市做准备。
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四、上市投融资
贵州米粉品牌“贵凤凰”完成千万级人民币A＋轮融资
近日，贵州米粉品牌“贵凤凰”已完成千万级人民币A＋轮融资，番茄资本为本轮独家投资方。
据了解，本轮融资将主要用于贵州供应链基地建设、北上广深杭等一线和新一线城市门店开拓、品牌形象升级以及内控数字化等方面。
“贵凤凰”创立于2017年，以经营贵州米粉及小吃连锁直营门店、推广贵州米粉预包装产品及农特产品为主营业务。
2、洪九果品申请赴港IPO
据了解，重庆洪九果品股份有限公司向港交所主板提交上市申请，中金公司为独家保荐人。
洪九果品引入阿里巴巴中国、中国农垦、CMC资本、阳光人寿等知名投资机构作为股东，其中阿里为IPO前最大外部股东。
3、调味品品牌「加点滋味」近日完成近亿元A轮融资
调味品品牌「加点滋味」近日完成近亿元A轮融资，本轮由QY Capital领投，3W Venture Investment与杭州复林创投跟投，老股东继续加注。
本轮融资资金将主要继续用于品牌建设、产品创新体系、供应链运营体系完善。
这已是加点滋味成立一年间完成的第三轮融资，2020年10月、2021年2月加点滋味曾分别完成天使轮、天使+轮融资，引入高瓴、IDG和青山资本等一线投资机构。
加点滋味成立于2020年9月，聚焦年轻人餐桌和家庭厨房场景，以原创复合调味品切入市场，目前产品线已扩展至拌饭酱、风味汤底、钵钵鸡调味料、葱油酱等多个产品系列。
4、养生零食品牌【TipsYou】完成天使轮融资
汉方养生零食品牌「TipsYou」已完成千万级天使轮融资。
「TipsYou」是围绕草本药方打造的汉方养生零食品牌，产品主要为夹心软糖，目前已上线“小贴士“系列，包括嗨吃糖、晚安糖、水灵糖、明眸糖等，定价在59-89元。
今年5月上线天猫后，月销售额突破100万+。
5、餐饮供应链企业“鲜沐科技”获数亿元C轮融资，由C资本领投
11月2日，杭州鲜沐科技有限公司宣布完成数亿元C轮融资，本轮融资由C资本领投，老股东成为资本、创享欢聚、头头是道加注跟投，这是半年来鲜沐完成的第二次融资，上半年鲜沐完成了过亿元B轮融资。
目前鲜沐已在全国86个城市实现次日达的配送服务，供应链标准化服务之外，还提供定制信息化管理方案，可实现采购可视化、溯源等。
目前鲜沐的SKU数量有近千个，水果+乳制品（含植物蛋白）为核心类目，GMV年增长超过300%；其中鲜沐自主研发生产的SKU有数十个。
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五、外卖新零售跨界
1、阿里在海外上线“Tudoo Food”平台，布局海外餐饮解决方案
据了解，阿里在海外上线了一个名为“Tudoo Food”的平台，据悉，“Tudoo Food”是一个为海外餐饮商家提供App搭建、订单交易等解决方案的平台。
目前，“Tudoo Food”已经上线了“The Mill”、“Cawsburger”等App，涉及披萨、咖啡、酒吧等多个餐饮行业。
2、美团要搞智慧厨房？
据了解，在走访被行业称为“美团旗下品牌馋阿狸”时发现，该店仅是多家餐饮品牌的后厨操作间，美团在外墙挂上了“美团智慧厨房”的门头。现场商户直言：门店的运营实际上与美团并没有关系，仅是部分硬件设施上使用了美团的设备。
分析认为，美团智慧厨房是美团扩充B端业务版图的信号，以此提升用户黏性、拓充收益机会。如今，各家外卖平台均在尝试向商户输出数字化供应链体系，这是一项长期投入才能有回报的举动，跑起来且抱着跑马拉松的心态持续跑下去，平台方才有可能有所收获。
3、让外卖骑手“慢下来”，美团称将加强监管优化派单
据广州日报11月2日消息，广州市已启动对电动自行车登记管理，市场监管局有关负责人表示，已将全市14家重点外卖平台、企业报送市公安局，督促平台企业切实推进外卖配送人员及车辆“一人一车一牌一证”管理措施落地。
此外，市监局也将指导督促市道路运输行业协会加快建立完善外卖行业电动车信息管理平台，完善骑手信息数据库，依托信息管理平台推动外卖企业、骑手交通违法信息化管理。
对此，美团外卖相关负责人表示，平台目前也在优化自身派单系统，将通过两种方式为骑手延长配送时间：一种是通过历史数据识别出长期出餐慢的商家，任何骑手配送该商家餐品，都会提前自动获得配送时间的延长。另外梳理出一些异常场景，用人工干预的方式为骑手提供时间补充。
4、网易云音乐旗下酒吧落地上海
10月29日，网易云官方宣布旗下酒吧NO.9落地上海，已正式营业。
据了解，NO.9酒吧除了举行聚会派对外，还将承载线下活动等多项服务，并邀请音乐人进行现场Live演出。目前，用户到店出示线上“云村村民证”，可以获得免费酒水一杯。
5、绝味发布三季度财报，扣非净利润同比大涨90.57%
10月30日，绝味食品发布2021年三季度财报（2021.7-2021.9）。
报告期内，集团营业收入同比上涨15.67%至17亿元；扣非净利润同比大涨90.57%至4.47亿元。
前三季度内，集团营业收入上涨24.74%至48.5亿元；扣非净利润同比大涨83.46%至9.27亿元。
6、李锦记调高出厂价，调整幅度6%-10%不等，将于12月16日实施
近日，李锦记（中国）销售有限公司发布了产品出厂价格调整通知。
核心内容是，由于市场变化，致使主要原材料、包装、运输等成本持续大幅上涨，公司主要出厂价格调整幅度6%-10%不等。新出厂价格将于2021年12月16日开始实施。
7、食醋第一股”恒顺醋业宣布提价，调整幅度5%-15%不等
11月2日，号称“食醋第一股”的恒顺醋业公告称，鉴于原辅材料、运输等成本大幅上涨，为了更好地向消费者提供优质产品和服务，促进市场的可持续发展，经公司研究决定，自2021年11月20日起对部分产品进行价格调整，调整幅度5%-15%不等。
在宣布提价之前，恒顺醋业已在二级市场强势涨停。截至11月2日收盘，报16.09元/股，买入封单超3万手，公司目前总市值161.4亿元。
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