龙利鱼是一种
特别“懂事”的鱼
鲜嫩、刺少、便宜且没有土腥味
作为优质蛋白质来源
成为众多小吃货们的心头好
因此龙利鱼
被研究出五花八门的做法
今天，小微给大家带来了
两款以龙利鱼为原料
用中餐烹饪方式制作的鱼肴
虾汤龙利鱼狮子头
龙利鱼无刺又耐煮
代替猪肉做成狮子头
外观洁白、卖相高雅
鲜美软嫩、不油不腻
辣子龙利鱼
用重庆辣子鸡的做法
先炸后炒
口感外酥里嫩
这两道鱼肴均
选自大厨专业传媒
独家编撰的
《中餐海鲜烹饪大全》
详细配方和流程
继续往下翻阅吧~
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1.草虾或沙虾等普通鲜虾入蒸箱快速蒸熟（先蒸再吊汤，颜色更红亮，而且色泽稳定），取出拍松。
1.龙利鱼柳1000克冲水，控干水分后切成小粒。
二者比例为1∶1
），再加适量盐、料酒、冰镇葱姜水朝同一个方向搅打上劲，团成70克/个的狮子头。
锅下虾汤200克烧开，调入少许盐，灌入盛器中，然后放入一个炖好的龙利鱼狮子头，点缀枸杞即可上桌。
1.龙利鱼肉、虾仁均需提前冲水，否则做出的狮子头不够洁白。
2.煨狮子头时间既不能太长又不能太短，25~30分钟即可，此时狮子头最为软嫩细腻。
1.锅入宽油烧至八成热，下入龙利鱼块800克复炸至金黄酥脆，捞出备用；干红辣椒100克过油炸香，捞出沥油。
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