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餐饮江湖，风云变幻。
有多少人意气风发，一路凯歌；
有多少人半死不活，残喘度日；
有多少人跌跌撞撞，崎岖前行······
在很多人看来，海底捞有点像“暴发户”。却很少有人知道，它已经在“服务胜于产品”这条道路上默默坚持了20多年。
昨天财经君凌晨3点看到餐饮创业老板发的一条朋友圈——“到了这个年纪，最怕的就是负了别人，假设哪天我突然挂了，都没有机会向大家解释，更没法向大家交待”。
这个时候，才明白什么叫做“连活都不怕，还会怕死吗?”
总是经常听大家感慨，什么“人生不如意事十之八九”、“创业是九死一生”，如果更加严谨和精准的表述应该是“人生不如意事，十之九点八”，“创业是九十九死一生”。
硅谷创业者、《创业维艰》的作者本·霍洛维茨，说：“在担任CEO的8年多时间里，只有3天是顺境，剩下的8年几乎全是举步维艰。”2920天，3天顺境，能称心如意的事儿大概是1/1000。98％的公司活不过三年，99.54%的公司可能活不过五年。
所以，哪条创业狗不是个傻X？
那些躲又无处躲死又死不了的时刻，不是个傻逼，还真扛不过来。
公司刚成立的时候，没有产品经理、后厨团队，。为了顺利开业，我们亲自上阵马不停蹄。连续五天，每天加班到凌晨。
到最后一天凌晨三点的时候，他对我说：“刘老木，要不是看你像狗一样的趴在地板上带着我干活，老子早就不干了。不过，现在我必须走了，因为我老婆已经进产房了！”
餐饮创业，一场孤独的修行。
干餐饮，有的人实现了梦想，走上了人生巅峰；有的人则是赔了夫人又折兵，徒留满身满心的伤痛。
餐饮创业，交织着悲与喜、苦与乐……
创业初期，从0到1，老板必须干得像一条狗一样，才能有机会让别人跟着你干。
创始人要有三种能力，分别是能力、认知力、心力。
会烹饪这技能是能力；对未来能力的掌握能力，对事情的理解能力，这是认知力；能力加认知力非常重要，但是，没有心力的保护，能力与认知力都是纸老虎。
一条半米宽的路，谁都敢走。可如果这条路悬在100米高空呢？或者如果它建在满是鳄鱼的水池中间呢？这个时候，重要的就是心力了。
如何练就强大心力？
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第一，事上练，难上得。
简单说，就是在做事情上练习，从困难中获得。不能只在认知上谈认知，在知识上雕琢知识。
第二，此心不动，随机而动。
不要做过多主观预设，有太多主观预判，不要让情绪影响感知和判断。要根据当下相对的客观情况，不断调整最优解，来做出选择。
第三，不管它。
对于某些阶段性问题，一时没有能力去解决，就要有能力暂时做到“不管它”。大脑中一直记挂着，会很痛苦，还消耗算力，影响判断。
第四，知行合一，致良知，我心光明。
知道但做不到，就是不知道。知是行之始，行是知之成。只有认知和行动一致，内心才会充满光明的力量，才会真正自由。
案例
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包子店，凌晨3点营业到晚7点，黄姓老板娘从年轻时就开店卖起包子馒头，店内一箱箱的蒸笼，装满热腾腾的包子和馒头，全部都是黄姓老板娘和员工在天还没亮的时候，用双手和擀麵棍纯手工包出来的心血。
黄姓老板娘自豪地说，黄记肉包无论是甜馒头还是咸的肉包、菜包，全部都卖一口价15元，而且超过20多年没有涨价，只要客人上门购买包子或馒头家起来满10个，就赠送多一个包子或馒头，还有纯手工制作的传统蛋饼在这里也能吃得到。
黄记肉包每天从凌晨3点半就开始营业，中间不休息，一直卖到晚上7点才打烊，也是夜猫族吃宵夜的另类选择。
案例
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一年不到的创业公司，2015年5月份正式上线。就在五一假期来临的前一天，一家餐饮外卖大师之味宣布倒闭。
创始人兼CEO范新红含泪写下告别信，宣布项目正式停止。
回顾这一年来走过的历程，我和我的伙伴们从idea到demo，到落地运行，从融资到快速发展、得到用户认可；我们曾经为了项目名字争论不休，曾经为了餐盒造型无数次往返包装厂，曾经为了产品标准化专人盯每一份餐的出品，曾经为暴增的订单发愁，加工方厨师集体罢工要求我们严格限量，曾经为了用户体验在每一个配送箱内放置暖水袋，曾经……
我们一群餐饮的门外汉，像升级打怪一样一关一关的往前打，冬天没有暖气的办公室，伙伴们穿着厚厚的棉衣办公，人手不足，就一个人兼市场、运营、客服、产品、配送员；我们曾经如此辛苦而快乐的一起战斗！
我们渴望有一个自己的中央厨房，那将是我们的加工中心、研发中心、用户体验馆和第一个大师主题餐厅。
我发现我们在踏入一个陌生又熟悉的环境，并且这种不合逻辑却又符合逻辑的事情开始越来越多、层出不穷。
直到有一天，房东通知我们房子要卖了，这距离我们接手还不到两个月，装修还未最后完成，卖房意味着我们购置的设备、装修、数十万的转让费总计一百万多万的投入都将化为乌有，所有的付出和努力都将前功尽弃。
我有点累了，
我想陪陪孩子，
我女儿得了抽动症。
希望大家记得阳光万里，内心有爱，取悦自己，走到哪里都是鲜花开放。
分析
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哪些原因最容易导致失败，这才能避免“走老路”。
将兴趣当事业，把情怀当饭吃
等我辞职了，就自己开一家小店，卖花卖饮料卖简餐，养几只猫，招呼三五个好友……”
花店、书店、咖啡店、饮品店、小吃店、简餐店一直都是很多人的梦想，大家都向往这种将创业过成诗的日子，既能把钱赚了又能过上理想的生活。事实上，这是大部分人餐饮创业失败的重要原因。
运营能力太弱，却又想做甩手掌柜
做餐饮，首先要清楚自己本身具备什么能力。
你是懂菜品还是懂管理？
还是在营销方面有独到的见解？
亦或是你对这个行业有深刻的认知？
如果你都没有的话，那你选择餐饮创业的时候是否考虑过补齐短板呢？
刚学会走就想跑，急于扩张其实是求速死
财经君就遇到过好几个餐饮创业者，开一家店，生意才刚有起色就想着要开放加盟。为什么要那么急着做加盟？得到的回答都是：我们的产品很好，顾客吃了都觉得好，我们觉得可以了。
然而，开一家店一年不到，自身门店的运营和管理都存在很多问题，就想着扩张开放加盟，不知道该说急躁还是天真。
食品安全是底线，一犯就是灭顶之灾
餐饮创业最不光彩的死法，莫过于忽略食品安全。餐饮做的是吃，入口的东西卫生安全是最基本的要求。但是很多餐饮品牌偏偏就是栽在了食安问题上。
外行开餐厅注意什么？
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你需要做好以下几点：
确定餐厅特色
食物特色是开餐厅之前必须要确定的事情，是做西餐，快餐还是中餐?特色明确也会吸引潜在的客户，此外，这也是开展组织结构等方面事项的前提。
一些潜在的特色菜系包括：海鲜、牛排、家庭餐厅、休闲餐厅、民族餐厅、披萨店、三明治店、咖啡店、面包店。
确定好餐厅特色之后，就可以准备菜单了。刚开始制作菜单的时候不用特别考虑价格和食材，只要思考这个菜单是不是能够很好的反映出餐厅特色。制作菜单时要考虑：竞争对手会提供什么样的菜单，要从哪获取原材料，需不需要特殊的设备，是否需要聘请特别技能的人员。
考虑餐厅格调
餐厅的格调是另一个需要仔细考虑的事项，且格调要与餐厅的特色菜系相关。很多事物都可以增加餐厅的格调：如家具，灯，餐具，制服，音乐，服务等等。
定服务类型
菜系，目标用户，地理位置基本就决定了餐厅的服务类型。基本有三种主要的服务类型：快速服务，中档服务和高档服务。
你要知道你想将餐厅定位在哪个类型上，这也是餐厅的特色和以后的发展方向，此外，这也决定了你未来的一些决策，如员工培训，价格等。
考虑成本
在开始一项新的业务前一定要仔细考虑成本相关的问题，多与当地业主或者其他餐厅交流，了解租金，保险，许可证费用等事项的价格，了解的信息越多，在资金方面就可以准备的越充分。
最后，还要注意法律方面的事项，如选址、安全设施、营业执照等。当然，开业资金、原料采购、员工招聘培训以及后续的宣传营销都不可少。
餐饮创业机遇与风险并存，有人成功，也有人失败。从成功中总结，从失败中吸取教训，外行内行也终究会从餐饮行业中闯出一片天的。
忠告
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餐饮无定势，自己去实践，也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！
一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。
即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。
错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。
不要相信顾客是傻子，顾客一定比你聪明，你总会遇到高手。当你抱着这个想法去经营的时候，本身就已经错了，正确的方式是，你要把每一个顾客都当成专家，一定不要去糊弄顾客。
东西好吃并不重要，很多人都认为只要自己的东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手，俗话说，好酒不怕巷子深，那都是几年前的事情了，几百年前。
口味的稳定，关乎产品的生命，这一点可能很多人都没有理解，也就说你口味越稳定，你产品的生命周期越长，你的店开得越久。
你会说，那要好吃，做到好吃呢？
刚才已经说过这个问题了，好吃本身就是个扯淡的话题，所谓的好吃根本不存在。
你只需要把您的菜品，做到让所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说，这是啥东西，根本没法吃，就可以了。
也就说如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。
千万不要小看，到七十分就很牛逼了，这个时候你要做的唯一的一件事情也就说你必须要做的一件事情，就是稳定。
这也是很多餐饮大咖和成功的餐饮人，永远不会告诉你的一个秘密。
可以看一下，就像所有的肯德基，你无论是从中国的南方到北方，从国内到国外，你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条，口味都是一样的，这也是他成功的秘诀之一，必须口味稳定。
不要去相信营销是万能的，营销并不是最主要的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐馆做大做强。
好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生， 是的，大多店都忽略了卫生间的卫生。
虽然有的店也是卫生不好，但是98%的麦肯店卫生室值得表扬的，没有异味，没有污物，随时有专人打扫。
菜品做减法，刚开始创业的人老是担心菜品品种太少，顾客不够吃，担心品种太少，顾客吃了以后不满意。
于是他们就拼命的去找新菜，或者去尝新菜，要不就到外面去吃，吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，然后让厨师比着去做。
厨师有多难为我就不说了，反正这样来几次，厨师很快就不干了，他会说，这老板太扯了。
做好产品的优化和精简，只有产品线清晰，让顾客一目了然，提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面避免浪费。
开面馆的，还老是去想着抢快餐店的生意。到最后的时候就会发现，店里的菜越来越不合理，顾客的满意度越来越低。
把菜品先做好，做好单品，把单品做到爆。
品质，除了菜品口味七十分，然后做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。
与其费心尽力的去考虑，怎么样靠花样吸引顾客，靠营销手段来吸引顾客，那不如把心思用到新鲜上，因为这也是你作为一个管理者唯一能控制的事情，你只要保证，菜品主料的新鲜就行了。
说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩下的菜的时候，你会心痛的。
当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙的好起来。
这个东西很难去理解，只能自己去慢慢的体会。
思考
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想投身餐饮创业，不妨思考以下几个问题。
做好规划，不打无准备之战
商场如战场，打仗需军师、战前看地形、战中看敌行、战后看敌情，商场要学会和合伙人精进商业方向、和员工配合产品工作、和同行抢夺顾客引流，做好全系统体系。
大脑有思路，心里有底气，就可以更好地发挥，而不会被诡计蒙蔽眼睛，让风口吹乱自己的招牌。
解决基本的资金问题
雷军说过：创业过程中其实只有一个风险，所有的公司“死”也只有一个原因：那就是没钱了。
餐饮创业也同样，在没有品牌、没有知名度、没有忠实顾客的新创立的一年到两年，都要考虑资金能否持续的问题，开门红自然好，但难以持续，门店在时间的检验下积累了顾客，现金流慢慢形成了，才算是初步成功。这个过程中，保持“不断粮”、发得起工资、让门店正常运营，是创业者要考虑的最基本问题。
了解你的顾客
你需要知道你的目标顾客是谁、在哪、怎么吸引来、怎么针对他们的需求优化服务。否则就是没头苍蝇，做推广、改菜单、调运营，统统是做无用功。
该停下的时候就果断停下
创业不是一加一等于几的问题，也不是“只要……就……的问题，”它没有固定的公式，并不是坚持久了就能感动顾客，同时它还不需要撞破南墙不回头的精神。
有时候，撞破南墙不一定就能打开成功的大门，也许撞破后就直接掉进悬崖。比起坚持，及时退步少亏钱也是赚的。餐饮老板财经（ID：cylbcjcom）
该学习的时候就大胆学习
西贝耗资千万的4次定位 ，从“西北民间菜”转为“莜面=健康+好吃”。
后浪总是要被前浪推倒，时代不断变更，陪你玩的跨界者越来越多，便利店已经在打白领餐饮牌了……
餐饮这一行，五光十色，有人服务好，有人产品新，有人营销强，只有不断完善自己，不断补充自己的短板，才能追的上自己的野心，不断发力才能打赢翻身仗。
一起慢慢跑…
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大多数餐饮创业者说，为之奋斗那个愿望，难实现。做一家上市公司，做一家让世人尊重公司这样的愿望其实真的还蛮难的。
别人有N多个愿望，大部分都是可以实现的；而你只有一个愿望，却几乎是没有办法实现的。但是，即使这样，你也从来不会感到沮丧，从来不会后悔当初的出发，从不会因此放弃希望。
所以，创业者一定是一群很特别的生物。
我们相信，人生没有过不去的坎，只有过不完的坎；创业之路不会一直这么难，只会越来越难。每一天都是未来十年创业路上最轻松最容易的一天。
“财经君一直觉得创业者是世界上最勇敢的人，也是我最尊重的的人，因为失败是必然的，成功是偶然的。他们一定是有眼界的人，他们能看到别人看不到的东西，他们一定是内心强大的人，因为他们能承受别人承受不了的压力。他们也是一群有梦想的人，不为名不为利，为的是渴望成功的成就感，他们是改变世界的人。”
这段话我一直很喜欢，再牛逼的梦想也抵不过傻逼似的坚持。
傻逼一样坚持,总会看见牛逼的结果送给大家。
“傻逼”就是改变这世界的人！
餐饮注定是条长长长长的路，我们一起慢慢跑…
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