上个月
年后首场小龙虾培训
在济南圆满结束
学员们满载而归
一次课程就收获了
10款爆品小龙虾的做法
不管是回去开店还是增项
都信心十足
作为夜宵界的“扛把子”
外卖界的“战斗机”
小龙虾深受吃货们的喜爱
随着天气回暖
小龙虾在饭店、
大排档、烧烤店的销售
也要变得火爆起来
想在旺季前
在店里推出几款特色小龙虾的话
此时储备技术正当时
？
“北派蒜香龙虾里面加入了泡椒酱，吃上去酱香味浓，适合口味稍重的。金汤蒜香龙虾蒜香味浓郁，回口发甜，带有浓浓的奶香味，回味很好。”
“这款麻辣小龙虾鲜香十足，麻辣回味十足，是年轻时尚消费群体的最爱。”
“咸蛋黄龙虾蛋黄的香气和咸度，配合炸酥的小龙虾，非常适合女士和孩子吃。”
“这款酱爆小龙虾刚吃有点麻辣，后边越吃越想吃，有种欲罢不能的感觉，吃过了绝对忘不了。”
“冰醉龙虾氛围十足，入口冰爽咸香提神，是解酒解馋的上乘菜品，可以打造成夏季的爆款菜品。”
，它们都是增香型药料，能让做好的小龙虾还未上桌便香飘满堂。
是在炼好的蔬菜油中倒入香料粉、出锅粉、辣椒面等熬出香味，搭配出锅粉使用，做好的小龙虾颜色更红亮、滋味更复合、香气更浓郁。
，其详细做法如何？十三香料粉、十三香油料、出锅油、出锅粉怎样配制？快来3月23~25日的小龙虾技术培训班解锁吧~
也经过了优化改良，首先制作这道菜，要牢记“1斤蒜3斤虾”的口诀，同时根据当地食客口味在蒜泥中添加野山椒、生姜等，增加复合香气；其次是以菜籽油和另外两种油混合，一同为小龙虾提升香气。
，因加入了大量橙子、话梅、酸梅酱，口味咸鲜微甜，蔬香、果香馥郁，不仅能醉小龙虾，还能腌螃蟹，味道一流！
指的是将小龙虾先卤后拌
，是近年来安徽地区最为畅销的吃法。学会这道龙虾相当于带走了卤虾和卤拌龙虾两款爆品虾的做法，且这款虾易于批量预制，走菜时仅需捞出卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱，不到一分钟即可上桌，方便快捷。
龙虾的种类、挑选和鉴别
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龙虾清洗等初加工方法
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龙虾开背、剪尾
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十三香料粉的研磨
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十三香油料的制作
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十三香龙虾
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麻辣油料的制作
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麻辣小龙虾
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潜江油焖虾
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金汤蒜泥小龙虾
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北派蒜香小龙虾
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蒜泥酱的制作
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卤拌龙虾
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龙虾裹淀粉炸制
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椒盐龙虾
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冰醉汁的调制
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冰醉龙虾
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咸蛋黄的炒制
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咸蛋黄龙虾
潜江油焖虾
椒盐龙虾
咸蛋黄龙虾
冰醉龙虾
汤汁金黄，诱人食欲
“仙气飘飘”的冰醉小龙虾，不光好看还好吃
卤虾拌入提前炒好的蒜泥酱，不到一分钟即可上桌，方便快捷
学员与自己亲手试做的酱爆虾合影
编辑/张亚楠
小龙虾技术培训
3月23~25日
4200元（
含食宿
）
山东济南
咨询电话：
0531-87065151
18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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