总第 3091 期
餐企老板内参 蔡大柒 | 文
土坑里光脚踩酸菜 这味道太“酸爽”!
撇清关系
别让供应链毁了你的品牌!
在这样一个共生时代,每一个品牌或企业都没办法独善其身,都深度关联在一起,而企业重要的影响因素逐渐从内部转移到了外部。
从3.15曝光的土坑酸菜事件,我们不难发现,很多餐饮品牌有着复杂的关系网络,供应商众多,不稳定因素加大。
供应商一旦出现问题,餐饮品牌就非常容易遭受冲击,特别是小商户,在成本和体量的限制下,供应链的选择权上就小了很多,成为了食品安全的重灾区。
在内参君的采访经历中, 印象较深的便是江边城外与上海农场旗下的光明渔业,供应链负责人曾提到合作的首要标准便是食品安全,从苗种、溯源、检测三个重要环节严格把控品质。
此外,江边城外还招聘了拥有相关的食品检测资质的人才,不定期到渔场进行“飞行”检测。这种细致专业的突击检查也像双保险一样,最大程度杜绝食安问题的发生。
大企业在食安方面的投入,一方面是大笔的资金投入,另一方面是有前端大量的门店支撑。这些对于小品牌而言,门槛并不低。
而在3.15之后,中国烹饪协会也发布通知,要求加强餐饮企业主要原料食品安全隐患自查。
发现来自3.15曝光企业的原料立即就地封存或按规定予以销毁,同时也倡议严把原料进货关,进货要选择规模市场、正规渠道和品牌企业,做好自查、溯源及记录,同时,严格企业内控管理,防患于未然。
内参君也提醒餐饮人们,对待重中之重的供应链,不光要选择靠谱的供应链,还要不定期的突击检查,不把品牌声誉交给第三方。别让供应链毁了你的品牌!
内参小秘书 neicanmishu(微信号)
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