总第 3093 期
餐企老板内参 陈黎明 | 文
鱼类全面大涨价! 巴沙鱼价格创历史新高 企查查数据显示,截至目前,我国在业/存续的烤鱼企业有4.6万家,在业/存续的酸菜鱼企业有1.8万家。鱼价上涨,直接影响了数万餐饮企业。 >疫情是主要原因。
酸菜鱼餐厅从前大量使用的越南巴沙鱼,疫情爆发以来便出口不畅,价格飙涨。
去年秋天,国内更是出现“一鱼难求”的局面。最近越南巴沙鱼又涨价了:
年前
收购价还是2.3-2.45万越南盾/kg(约6.4-6.8元/kg),如今已经变成了涨到了3-3.1万越南盾/kg(约8.3-8.6元/kg)。
往年原料鱼的成本是7-8元。
”3月4日,江苏2.2斤-3.3斤每尾的斑点叉尾鮰14.5元一斤,四川等地区超过了14元/斤,广东12元/斤
。
“清江鱼原料同比1月份每斤涨价3.5到4元,以1000清江鱼去内脏后为例,活鱼需要两三斤左右,
相当于一条鱼就贵了8元。”
和去年同期鱼价相比,今年鮰鱼涨价超过40%,鲈鱼涨价约34%。
烤鱼店一般是以鮰鱼、清江鱼、凌波鱼为主,酸菜鱼餐厅的主角则是巴沙鱼、鲈鱼、黑鱼。
这些鱼类,正是这一波水产涨价的“重灾区”。
去年冬季后半截气温低,焦琪说,“去年很多国产巴沙鱼都冻死了”。
利于民的做法毕竟是有限度的。鱼长时间涨价,餐厅势必要调高价格:或表现为调高了鱼的单价,或表现为减少单份鱼的重量。
太二酸菜鱼在广东佛山修建了自家的工厂,九毛九在孵化赖美丽时,沿用了太二的鱼塘,还给鱼塘扩容了。
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