酥肉面衣吸足汤汁
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酥肉炸制时有两点技术关键
一是为防止五花肉
粘连在一起
需加入一神秘食材抓拌均匀
另一关键是
要控制好油温和时间
这个细节做好了
炸出来的酥肉才能
香脆可口、肥而不腻
想知道加入的
这一神秘食材是什么吗？
油温几何？时间几许？
火候大小？
这道老席小酥肉
在苏州街商务酒店
售价为48元/份
每份使用350克五花肉
加上松蘑和其他配料
成本共计20元左右
毛利高达58%
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