大众餐饮竞争靠价格和口碑,特色餐饮看特色和装潢。在小县城花三五块钱吃一顿早餐也是很幸福的事,花三五百请客吃饭也是家常便饭,我们常说小地方消费低,但是真正有消费能力的依旧大有人在。
花十块钱还要吃出50块钱的档次来,这就是普遍的消费者心理。在小地方,请客吃饭面子比里子更重要,所以环境比产品在决策中所占的比重更大一些。
在四线城市做餐饮,消费者口碑是可以决定一家店面生死的,因为人际圈子很小,无论是正面评价还是负面评价都会被迅速放大,形成可以影响消费导向的舆论影响力。
团购和自媒体这些在小地方依然用的很少,更多的还是要依靠线下的宣传引流,发彩页,搞开业庆典,门口拉横幅,发代金券这些方法每个都值得尝试。还有一个杀手级的应用就是微信,发朋友圈集赞,发微信群享优惠,给好友群发享免单,这些都是屡试不爽的好招数。
选择在二三线城市比较火爆的具有正餐属性的项目,客单价和当地消费基本匹配或略高。
产品要符合当地人的消费习惯,具有一定的市场基础,但是在当地市场又基本处于空白市场。
这里要注意的点是不管什么项目,都要考虑本地特点,因地制宜的做调整,要符合本地特征。
首先,产品味道要独特,最好是本地没有的风味,尝鲜型产品。性价比要高,这里的性价比指的不是量大实惠,而是要超出顾客的心理预期,给到顾客物超所值的感觉。如果你的产品特色本身就是便宜实惠,那也是很不错的策略。其次要有话题性,这个话题可能是产品的出品样式,可能是环境、可能是产品的味道,可能是服务,总之要有一个点能够突破当地消费者的常规认知,形成吸引和传播的点。比如在我们老家有人做了个铁锅炖的项目,产品巨难吃,但是人气不错,原因就是他的环境有亮点,搭了一堆蒙古包,很多人都说为了体验在蒙古包里吃饭的感觉而去了这个店。
这个是重中之重的工作,任何好项目火爆之后都会迎来竞争,如果在一二线城市,你是很难去和市场抗争的,只能默默的提升自己,以此提高自己的竞争力。但是在四线城市,市场容量有限,防止别人恶意竞争的最好方法就是自己先扩张。
单店营销成本是最高的,店面数量的增加反而会让营销的效果凸显出来,因为规模本身就是最好的营销。
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