肠衣是
家畜的大肠、小肠
经刮制而成的畜产品
用肠衣制作香肠很常见
但你是否听说过
肠衣排骨、肠衣包鸡翅中呢
今天，小微带你探一探
4道用肠衣做的新奇美食
用肠衣包排骨
口感更为筋道
越嚼越香
肠衣包鸡翅中
经温油炸过
色泽鲜亮、表皮酥脆
让人食指大动
更有大厨推出的创意菜
“步步高升”
造型、口味、寓意俱佳
……
你是否也想在店里推出
这些肠衣做的美食呢
赶紧跟随小微往下看看吧
肠衣排骨
酱香复合，带着微微的发酵气息，十分美味，小编一人连吃了五根！
将精排1千克冲洗干净后剁成10厘米长的段，纳盆后加济美甜面酱50克、老抽35克、鸡粉25克、料酒25克、盐20克、白糖15克、莳萝籽15克、五香粉10克拌匀，腌制20分钟备用。
这款排骨每次预制多少？如何保存？
我一般每次制作两三百根，晾好、蒸熟后取出放凉，每6根为一份装入塑封袋，抽真空后冷冻保存，放半年没有问题。走菜时取出一份拆开包装袋，入蒸箱或微波炉热透即可。
3.每酿入一根便打一个结
肠衣鸡翅中
走菜流程：
取出一份肠衣翅中，入三到四成热的温油中炸至色泽枣红、表皮酥脆时捞出，装盘即可走菜。
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蒸制过程中，肠衣受热收缩，两端收紧，同时将翅中包裹得更加紧密。
炸鹿儿
以蛋皮包裹肉馅，切成佛手形，然后入油炸至金黄即成
）、炸里脊、炸丸子并称为宫廷四烧碟，其原本做法是将鹿肉混合鹿血灌入肠衣，落入寻常百姓家中后，则改用猪肉制作。“局气”将五花肉搭配猪肝、松籽，先腌后灌，做好的肠子不风干，而是下入烧沸的酱汤浸熟，走菜时先油炸后切片，成菜外皮酥脆，内部酱香软嫩，还可品尝到猪肝的香韧、松籽的油润，十分特别。
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选用
袋装的盐渍肠衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小时，去除其表面多余的盐分。
猪肝1000克泡去血水，沥干后切成长条。
两种原料纳盆，加香油150克、淀粉120克、姜末100克、盐60克、味精30克、糖30克、鸡蛋8个充分拌匀，冷藏腌制4小时，取出再拌入松籽800克即成。
两手拿着灌好的香肠，一手向里、一手向外，两手反向旋转，将其每20厘米隔成一段，在表
面扎出数个小孔，下入烧沸的酱汤，小火浸20分钟至熟，捞出沥干备用。
走菜流程：
香肠200克下入六成热油炸至表皮变脆，捞出沥油，切片装盘，带葱姜汁和豆酱各一碟即可走菜。
葱姜汁制作：
米醋400克、姜粒100克、葱末100克、盐30克搅匀即成。
豆酱制作：
1.黄豆酱500克、甜面酱250克、酱油40克、白糖40克、味精20克调匀待用。
2.锅入底油烧至五成热，下入蒜碎100克、阳江豆豉60克、葱花30克小火炒出香味，倒入步骤1调好的酱料继续翻炒10分钟，待酱料与油充分混匀，淋入芝麻油100克翻匀即成。
Q：拌肉时一点香料粉也不放？
A：一般在制作腊肠时，拌肉会放入香料，以增加香味，但我们制作的这款肠还要放入酱汤煮制，靠汤内的香料已可充分入味，无需另外添加。
（点击图片即可下单）
步步高升
制作/胡和平
排骨裹上锡纸、系着红绳，从低到高依次悬挂于笔架上，取“步步高升”之意。服务员将菜品配一把金色的剪刀端上桌，请当天的主宾剪彩，同时奉上一串吉祥语：“排骨裹银纸，红绳挂枝头，这道‘步步高升’送给在座的来宾，祝领导们的事业‘百尺竿头更进一步’！”
批量预制：
1.肋排10斤改刀成长8厘米的段，冲去血水后，加芝麻辣酱拌匀，放入冰箱冷藏一晚，取出将排骨塞入肠衣，每两根排骨相连处用绳子系紧。
2.将穿好“外衣”的排骨挂于空调风房，吹1-2天，待表面变得干硬，取下排骨放入托盘，覆膜蒸40分钟至熟，取出将排骨分段剪开，装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。
走菜流程：
锅入色拉油烧至五成热，下入排骨7块小火炸2分钟，待排骨的水汽炸干、颜色变黄，取出用吸油纸吸去多余油分，裹入锡纸、系上红绳，按图装盘上桌。
芝麻辣酱制作（5千克排骨用量）：
蔬菜汁（大蒜、洋葱、青椒、香菜、香芹、姜、胡萝卜、葱放到一起捣碎取汁）800克，芝麻酱、辣妹子酱各600克，甜面酱400克，排骨酱300克，生抽、美极鲜味汁各150克，白糖80克，孜然粉、白酒各60克，老抽50克，盐、花椒面、十三香各40克，味精、鸡精各30克，将所有调料搅匀即可。
编辑/贾义航
咨询电话：
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18254135118（乐乐）
18253197859（洋洋）
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