2017餐饮年终大盘点，餐饮人不得不知的9大事件！

满分公关赢得舆论支持

8月25日上午，《法制日报》一则曝光海底捞后厨老鼠乱窜、店员用汤勺掏下水道、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗的新闻在朋友圈几乎被刷屏。

当天14:30左右，海底捞劲松店门口贴着停业通知，两个小时后，太阳宫店也贴上了“停业通知”。17:16，海底捞再发《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报 》。5条整改措施，每条都由公司高管甚至董事挂帅，力度不可谓不大。

比曝光事件本身更让人“震惊”的却是海底捞仅用了半天时间就成功化险为夷，凭借“这锅我背，这错我改，员工我养”的危机公关策略，将舆论往引导至良性方向发展。

网红餐厅倒闭

“赵小姐不等位”低调落幕

11月网络上传出上海网红餐厅“赵小姐不等位”倒闭的消息。据了解，该品牌上海的6家门店已经全部关闭。

餐厅可能有一万种死法，但成功的路总是惊人的相似。

要甩开“死得快”的魔咒，就要按照餐饮的特有节奏，在追求餐品的极致之后，再辅以恰到好处的营销、现代科学的管理手段、加盟连锁模式去打造餐厅品牌、扩大品牌影响力，这里面，除了要紧扣时代脉搏之外，还讲究唯新不破，唯稳不败！

中餐出海

餐饮业迎来新一轮海外淘金

随着国内餐饮品牌在硬件软件两个维度的全面升级后，一大批“有头有脸”的餐饮品牌开始瞄准海外市场，或将迎来中餐界新一轮的“海外拓荒”。

6月，和合谷计划年底前在英国伦敦开出第一家海外店；7月中旬，支付宝宣布进入美国华人餐饮界；8月初，庆丰包子借“一带一路”东风成功在哈萨克斯坦落地首家海外店……

国内餐饮业持续升温的背景下，也促使具备实力的餐饮品牌开始在海外开分店，抢占市场先机。

在种种的因素影响下，未来的国内餐饮品牌或将在海外市场上也上演一番厮杀。究竟，谁将成为未来海外拓张的王者，我们拭目以待。

两雄争霸

外卖下半场竞争激烈

8月21日，饿了么宣布5亿美元合并百度外卖据了解，合并完成后，百度外卖成为饿了么的全资子公司。至此，外卖市场正式从三足鼎立状态转入双雄争霸的格局！

两年前，今日资本创始人徐新女士曾经说过：“在互联网没有中型的企业，你要么做大，要么出局。”

作为O2O的主战场之一，外卖行业在经历了补贴大战后，也进入了被称为“下半场”的冷静期。如何深化流量入口以及提升盈利能力，将成为两大巨头未来的工作重心。

餐企上市潮

港股成国内餐企上市圆梦选择

2017年6月27日，广州的老字号广州酒家在上海证券交易所上市。相关评论认为，这是近8年来唯一在A股成功上市的餐饮企业。

相对A股上市的困难而言，港股上市的程序相对简单，对企业上市要求相对宽松。因此，许多餐企选择在香港上市。同时因为餐饮行业业务简单易明，在目前监管层收紧上市要求下能较易符合条件，在此背景下券商纷纷向餐饮企业埋手，间接令餐饮股申请上市个案增加。

数据显示，今年7月至9月，已有6家餐饮企业在港交所申请IPO，其中2家申请于主板上市，4家申请于创业板上市。

目前，在香港成功上市的餐饮企业已超20多家，除了香港老字号的餐饮企业外，味千、小南国、唐宫中国、呷哺呷哺等很多内地餐饮企业也纷纷在香港圆梦上市。

智能技术日渐完善

连锁餐企纷纷布局智能餐厅

随着智能技术的完善和普及，各大连锁餐企纷纷开始布局。

今年4月，百度公司与肯德基在上海联合推出智能概念店“KFC original+”，在这个概念店内，将使用百度度秘机器人完成语音交互、智能点餐和全息投影展示。用户在KFC进行点餐时，可以用日常语言和小度机器人对话，完成从点餐到支付的全流程。在全息投影体验区，度秘机器人则以360度全息成像技术展示肯德基吮指原味鸡的制作过程。

11月17日，德克士首家无人智慧餐厅在上海落地，该餐厅主打“无人自助模式”点餐、付款、取餐全部都可以在微信上完成。整个过程不需要任何店员的借助，这也说明德克士即将进入无人领域。其实这种运营模式是借鉴了，美国硅谷的一家创业公司Eatsa。

目前，无人餐尚处在早期发展阶段，且软硬件成本比较高。业内人士认为，相对于正餐而言，无人餐厅技术在快餐品类的运用会更为广泛。

新零售来袭

餐饮竞争格局正发生变化

新零售，即企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。

简而言之，新零售是线上线下相结合的零售新方式。今年，以“盒马鲜生”为首的“新零售”在餐饮业内备受关注。盒马生鲜将餐厅、超市、线上线下结合起来，将生产、体验环节融为一体，创造出了全新的体验。

我国的餐饮店占用的线下存量空间非常之大，而且是消费者重要的驻留场景。但目前餐饮店还普遍存在数据化智能化不够、增量市场没打开、没有和更主流的消费场景融合等问题。由新零售切入餐饮，通过对生产、流通与销售等过程的升级改造，让餐饮业在线上线下开始了深度融合，餐饮业态结构和生态圈也在被不断重构。

新中式茶饮

今年最火爆品类

在喜茶、奈雪の茶成为爆炸性话题后，“新中式茶饮”这个概念越来越受到全行业的关注。许多城市的大街小巷都悄然出现了不同品牌的茶饮店，而在一二线城市的茶饮店门口动辄大排长龙。除了“掳获”大批消费者之外，茶饮店还吸引了资本和风投的目光。相关数据显示，包括喜茶、奈雪的茶在内的新中式茶饮市场融资额已超出13亿元。

新中式茶饮行业蕴藏着极大的潜力，需要各企业努力挖掘，这有助于获取更大利润，并促进新中式茶饮行业的进一步发展。

外卖新机会

高铁实现互联网订餐功能

今年4月，中国铁路总公司发布消息称，将引入“互联网+”建立高铁餐饮供应信息服务平台，饼推出网上订餐、站车配送供应等服务。

7月17日，铁路部门宣布正式推出动车组列车网上订餐服务。7月17日起，乘坐G、D字头的动车组列车出行的旅客，通过12306网站、手机APP，不仅可以预订所乘列车餐车供应的餐食，还可以预订沿途供餐站供应的社会品牌餐食，只要按页面提示选餐、用支付宝付款即可。旅客订餐成功后，高铁服务员会把餐食送到旅客指定的车厢和席位。

这就意味着，以后旅客乘坐高铁列车时，将有望通过统一的网络平台，依据个人喜好订餐，所有餐品将明码标价。

据国家统计局最新发布的数据显示，全国餐饮收入1-10月份累计超过3万亿元，按照10%左右的同比增长率，年底可以突破3.9万亿，有望突破4万亿。

据中国烹饪协会会长姜俊贤提供的数据，去年中国餐饮整体收入已经和美国大体相当，今年很有可能将超越美国成为世界第一大餐饮大国。

在资本市场的推动，国内餐饮业发生了巨大的变化。如果要用一个字来形容2017年的餐饮市场，那就是“难”，创业难，守业难。