预制菜已经是我们老生常谈的一个话题，在后疫情时代要说最红火的赛道，预制菜一定是其中之一，资本青睐、地方政府发布政策力推、各行业企业品牌跨界入局……预计2025年，我国预制菜将近万亿规模
预制菜可以说是今年夏天的“大热门”，不仅在消费端掀起了消费浪潮，在资本市场也引发了投资热，预制菜正在红火的发展。据数据显示，2022年我国预制菜市场规模将达到4151.5亿元，到2025年将逼近万亿门槛。一个赛道火不火，从资本的动向我们也可以窥探出一二，就例如新茶饮赛道、新烘焙赛道、咖啡赛道等，近几年来，这些赛道就深得资本的青睐，赛道中不少品牌都不同程度的完成过融资。预制菜火不火？来看看资本们的表现，餐易君查询数据发现，从2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及42个项目。
而这其中，有一大半的融资都在2021年前后完成，仅2021年到2022年3月这一年多以来，预制菜领域就发生了40余起融资项目，而且以亿元为单位的大笔融资也屡见不鲜。这个数据足以证明自疫情之后，预制菜的发展有多“热闹”。而在这些融资项目里，餐易君发现，最受资本青睐的大多都是以预制菜新消费为主的品牌。比如我们熟知的珍味小梅园、物满鲜等，而这些都有着共同的特点，它们成立的时间都不长，但定位却非常清晰，各自都有各自产品的特色，也十分受到消费者的欢迎，可以说的上是细分领域里的黑马。除此之外，预制菜赛道的火爆也不仅仅表现在资本市场的热闹，在餐饮本行业同样十分火热，其中不乏一些头部大佬们下场。例如海底捞、西贝、大龙燚、眉州东坡等品牌的入局，甚至还引来了不少跨界大佬们的入局，例如瑞幸前董事长陆正耀的舌尖英雄，誓要打造预制菜界的瑞幸。再比如碧桂园、深圳地铁、农夫山泉等都在积极布局。而各大生鲜电商平台也抓住了这股预制菜的风口进行布局，比如叮咚买菜成立预制菜部门；盒马鲜生成立3R事业部，发力旗下自有半成品品牌“盒马工坊”。在这股火热的风气下，各地方政府也相继出台各项优惠扶持预制菜发展的政策，助力本地预制菜的发展，例如山东投资了10亿、广东投资了50亿、河南南阳投资了100亿……
叫好不叫卖
消费者抵触，加盟商亏损
资本的热捧，行业头部大佬的入局，政府的支持都毫无疑问的表示着预制菜已经成为餐饮的热门风口，是大家的掘金圣地。
但在这场狂欢的背后，其实也隐藏着不少的隐忧，非要说的话，预制菜可以说是冰火两重天，资本市场火热，但消费市场却比较抵触，给人的感觉就是“叫好不叫卖”。甚至不少新入局预制菜的玩家无论是自己开店还是加盟，大部分玩家现如今都还在亏损，可谓“冰火两重天。”味知香作为预制菜第一股在去年4月上市之后，给预制菜赛道也带来了极大的鼓舞，味知香也一时间风光无两，而这种风光的局面并没有持续多久。
在上市一个月后味知香股价便一路走低，数据显示，截至8月26日收盘，其股价为已经跌至57元，相比上市后最高点的138.8元，合计跌幅超过将近60%。
除了预制菜第一股股价暴跌之外，预制菜在C端市场也反响平平，大部分消费者对于预制菜其实还是非常抵制的，比起预制菜，大部分人还是更愿意选择外卖。
那是因为现如今的预制菜无论从味道，还是加工方面都十分不成熟，就拿舌尖英雄来说，舌尖英雄的预制菜从宣传来说可以说是完美的理想状态。
但实际上，舌尖英雄的预制菜大部分消费者表示几乎都是一些现切的菜而已，拿回家仍然需要自己炒或者煮，而味道也没宣传的那么好。
在调查中也可以发现，大部分消费者对于预制菜的食安问题十分担心，不仅不能看到其生产，菜洗没洗干净不知道，保质期是否过关也不清楚，很难保证食安问题。
从这里我们可以看出，C端消费者对于预制菜来说还是十分不信任的，消费者与品牌和企业之间也缺乏信任感。
而从数据上也能看出来，据餐易君查询数据发现，2021年预制菜B端市场占据80%左右，而C端市场仅占比20%左右。
尽管疫情激发了预制菜在C端的需求，加快了预制菜走向家庭场景的速度，然而目前预制菜行业里普遍共识为预制菜的重心是在B端市场。
小结：
预制菜现如今已经是一个火热的风口，这个概念似乎已经成为了一种共识，确实预制菜非常火爆已无须赘述。
而火热的风口也引来了多方大佬的入局，可以遇见，在疫情反复的催化下，预制菜在未来还会引来更多玩家来分这一块蛋糕。
但从预制菜现阶段的发展来看，不难看出现阶段的预制菜还处于发展初级阶段，其中还存在着很大的问题，无论是生产环节，还是产品味道，都还在“试错”阶段。
消费者不信任，加盟商亏损赚不到钱，对于现阶段的预制菜玩家来说，想要在这其中分一杯羹，还需要明确自己的方向。
头脑发热的追风行动可不行，无论怎样，餐饮讲究的还是产品为主，需要明确的则是，行业终将走向有序发展，当有了相关标准制约，良币驱逐劣币后，只有真正有好口碑、有好产品、有实力、有资源的企业，才能笑到最后，你认为呢。原创文章，作者：餐易私塾，如若转载，请注明出处：https://www.qiyu88.com/251491.html
