餐饮运营这样选择项目，不发财才怪 |

昨天的文章，我建议案例中老板：“可以先关注着各种生意，了解各个行业的运营模式和生意业态。先扩大视野，再选择。”

有人追问了一个问题：“老陈，关于这一点怎么去发现、去了解，能谈谈你的经验和分享吗？”

我觉得有三个步骤：

第一步，筛选几个值得关注的生意。有几个关注方向：

1，你感兴趣的的生意，也许就是单纯喜欢，也许是知道有亲戚朋友做这个生意赚钱的，也许是和朋友探讨过。这种生意你一直有关注，但未必适合你，所以需要花时间研究。

2，大众生意大众产品，到处看到到的，生命周期比较长的生意，比如快餐，面馆，饺子，卤味，水果店，花店，便利店，五金店。。。这种生意很多。很多生意都需要升级，需要换代，有很多机会的。

3，市场上的热门品类或者生意很好的店铺。每年都会有突然冒出来的一些品类，或者你附近生意很好的店铺。热门品类大部分昙花一现，少部分留下来了。研究这些品类主要是看看最新的做法和打法，让自己落伍。

建议不要同时研究几个品类，先选择一个生意，一段时间一个。做任何事情，我觉得开始都是从小从少起步，贪多嚼不烂。

比如，你这段时间发现一个粉馆生意很好，这就是上面的第三种，无论你喜不喜欢，你都可以选择把“米粉”这个品类作为对象。因为这个品类有人做得很好啊，别人做得好，意味着你也可能可以。

第二步，每个生意有代表性的店铺。注意在选择的时候，不要选择一摸一样的，要选择不一样的。

什么叫不一样呢？比如大小不一样，大店也小店，大品牌和小个体；目标群体和消费场景的不一样。比如粉馆，有开在写字楼的，社区的，也有开在城中村的；还有运营模式不一样的，比如同样是做卤味，有社区现捞卤味店，每天5点钟开锅，有摆摊销售的，一个地方生产，同时供应好几个摊位，家人做，一人一个摊位分布在附近的不同路口或者夜市；也有开在商场里的卤味店，同时做着米粉，米饭，还有纯做外卖的，通过线上获取流量和订单。

两个注意点：

1，成功的失败的都应该选择。成功的案例，告诉你这样做是行得通的，失败的案例告诉你坑在哪里，哪些错误要避免，都有价值。一条街上水果店，同样的人流量，但是生意相差巨大，一对比，你会发现很多有价值的东西。

2，大品牌小个体都应该了解。有老板可能觉得大品牌的做法不适合小个体，生意好也是因为他是大品牌而已。但其实大品牌的很多做法是值得小个体学习和借鉴的，好的拿过来，不适合的不用就好了。前天我分享的一个店的线上运营的做法。有蛮多老板就在批判那样的做法了，说那是加盟店的搞法，说这样不赚钱，说线下价值更大。。。其实没必要，我们既然学习，分析每种做法优点和缺点即可，而不是一味的排斥和批评。如果只认为自己的做法是对的，那还学习个啥？很多时候，一件事情没有好坏，只有适不适合。

这一步的对比分析，就是增加见识的过程。你会发现，原来，做同一种生意，还有这么多玩法，同一种生意有不同的运营模式，同一种产品可以面向不同的人群。有悟性的人，这个时候会开始想自己如何做，应该怎么搞，创新就是这时候开始酝酿的。

第三步，深入了解某一个品类的某一种店。上面两个步骤让你大开眼界，但可能还是云里雾里，接下来你可以聚焦了：选择一个品类，选择这个品类里的一个店深入研究。这个店是比较有代表性的，你认可的，也许觉得适合你的，所以生意当然要好些的。

研究啥呢？主要看这个店的目标人群是哪些人，解决了什么样的痛点问题，他们是如何解决的；店铺位置选在哪里，为什么选择那里；店铺的成本利润如何；产品结构如何，销售情况是怎样的；定价和毛利情况如何；平日里的宣传和运营是怎么搞的；店里的运营流程是怎样的，效率高不高。。。大大小小你关心的问题你都可以了解。

昨天也有老板也说：站在外面，观看各行各业，通常没意义，反而浪费时间，分散注意力。

我不知道这位老板这个阶段是怎么做的。我只能想到这些了，我自己也是这么做的，我觉得还是有效的。通常来说，否定别人的做法时，内心一定有更加好的做法，欢迎分享出来，供大家学习。